Coltardul verde este legat de varza si varza si este folosit in multe bucatarii, printre care portugheza, africana, sudul SUA si Brazilia.
Grădinile de colț de Sud sunt de obicei gătite cu niște porc afumat. Această rețetă solicită o bucată mare de șuncă sau două coșuri mici, dar poate fi înlocuit un os dulce, 6 - 8 benzi de slănină sau aproximativ 1/4 lire sare de porc. Alternativ, picioarele sau aripile de curcan afumate sunt adesea folosite pentru sezonul de verdeață de Sud. Simțiți-vă liber să adăugați o jumătate de cești de ciocolată gătită la grătar, dacă aveți.
La fel ca multe alte tipuri de verdeață, nisipul și granulația se pot lipi de frunze. Este important să spălați verdele cu atenție. Nu este nimic mai rău decât verdele de pietre! Chiar dacă revendicarea verde este "spălată", dați-le o altă clătire pentru a fi siguri că sunt murdare.
Tulpinile verzilor de colt sunt deseori aruncate, dar pot fi tăiate gătite împreună cu frunzele. Sau tăiați tulpinile și înghețați-le să se utilizeze în stocuri sau sosuri .
Vegetalele verzi sunt servite în mod tradițional cu unele dintre lichidele de gătit, sau cu "lichior de ghiveci". Painele de porumb proaspăt coapte sau brioșele de porumb sunt esențiale pentru sosirea sucurilor delicioase, iar sosul de oțet piper este adesea aspirat peste verde (vezi mai jos). Adăugați niște roșii proaspete în grădină, alături de verdele pentru un prânz delicios sau cină.
Ce ai nevoie
- 2 lire sterline de verdeață colladă
- 1 cocoș afumat afumat (mare sau două cotituri mici)
- 1 ceapă medie
- 1 linguriță fulgi de ardei roșii zdrobiți
- 2 lingurite sare kosher (sau la gust)
- Ardei gras, la gust
Cum se face
- Umpleți chiuveta sau o oală mare sau dishpan cu apă. Adăugați verdele și împingeți-i în jur. Scurgeți și repetați de câteva ori sau până când nu puteți simți niciun fel de pietriș în partea inferioară a chiuvetei sau a vasului.
- Tăiați tulpinile din frunze. Aruncați tulpinile sau le tăiați dacă intenționați să le gătiți împreună cu frunzele. Tulpinile pot fi înghețate și folosite pentru a face stocuri , de asemenea. Stabiliți frunzele și le rostogoliți ca o țigară. Împărțiți-le în benzi de 1/2-inch.
- Puneți verdele într-un depozit mare sau în cuptorul olandez.
- Clătiți hamacul și uscați; adăugați-l în oală cu verdele.
- Coaceți ceapa și tăiați-o sau tăiați-o. Adăugați-o în vas împreună cu piperul roșu zdrobit și 2 lingurițe de sare.
- Adăugați o cantitate suficientă de apă în oală pentru a acoperi verdele colțar și gătiți timp de aproximativ o oră sau până când verdele sunt foarte delicate. Gustați și reglați condimentele cu sare și piper, după cum este necesar.
sfaturi
Sosul de piper de sare: Sterilizați un borcan și capac de conservare de 16 uncii. Umpleți borcanul cu ardei mici, cum ar fi serrano sau cayenne. Aduceți o ceașcă de oțet alb din ceai și o jumătate de oțet de oțet de cidru de mere la fiert cu 1/4 linguriță de sare. Se toarnă otetul fierbinte peste ardei. Sigilați borcanul și depozitați-l într-un loc răcoros și întunecat timp de o săptămână sau două. Refrigerati dupa deschidere.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 68 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodiu | 854 mg |
| Carbohidrați | 11 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 5 g |