Stocul de legume (sau bulionul) este într-adevăr foarte simplu de realizat și este minunat să ai la dispoziție supe sau tocană. Supa de asemenea face un lichid excelent de gătit pentru orez sau risotto, grits, polenta, orz, linte sau quinoa. Și supa de legume este o necesitate pentru preparatele vegetariene.
Unul dintre principalele avantaje ale fabricării propriului stoc de legume este că îl puteți face fără sare sau cu puțină sare. Și nu există absolut nici un conservant de care să vă faceți griji. Clătiți sau curățați legumele, dar nu este nevoie să le coajați. Coaja va adăuga mai multă culoare și aromă.
Praz, parsnips, o crenguta de cimbru, un bulb de fenicul, un cartof, frunze de salata romana sau o lingura de pasta de tomate reprezinta alte posibilitati pentru legume. Utilizați aproape orice fel de legume care doriți să aromați supa. Păstrați o pungă în congelator pentru resturile de legume sau ierburile și legumele din trecut. Când este plin, fă-ți vita!
Ce ai nevoie
- 1 până la 2 linguri
- ulei de măsline (suficient pentru a acoperi partea de jos a tigaiei)
- 2 cepe de ceapa medie (netede, triunghiulare)
- 4 - 6 cepe verde (tocate)
- 3 morcovi (tăiate în bucăți de 1/2 inch)
- 8 coaste telina (tăiate în bucăți de 1/2 inch)
- 6 - 8 cuișori usturoi (nețesute, înjumătățite)
- 8 uncii de ciuperci (curățate și înjumătățite sau tăiate în felii)
- 1 rosie mare (tulpina scoasă, tocată)
- 6 - 8 verigi de patrunjel
- 2 frunze de dafin
- 1/2 linguriță de piper negru
- 3 litri de apă
- Opțional:
- kosher sare (la gust)
Cum se face
- Într-un magazin sau un cuptor olandez sau oțel mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovul, țelina, usturoiul și ciupercile. Gatiti, amestecand frecvent pana cand legumele incep sa arate o anumita culoare. Browning dă adâncimea de aromă a brotoței.
- Adăugați ceapa verde, roșiile tăiate, patrunjelul, frunzele de dafin și porumbul. Se toarnă apa rece în ansamblu. Apa trebuie să fie de aproximativ 1 până la 2 centimetri deasupra legumelor, deci adăugați mai mult, dacă este necesar.
- Aduceți amestecul de stoc la fierbere. Reduceți căldura la joasă sau medie joasă pentru a menține o temperatură mai mică. Simmer pentru 1 1/2 oră, sau până când aroma.
- Îndepărtați legumele într-un castron și presați lichidele printr-o sită cu ochiuri subțiri sau butelii, apoi puneți solidele în sită și apăsați pentru a scoate cât mai mult din lichid posibil. În acest moment, dacă doriți ca bulionul dvs. să fie concentrat, puneți rezervele înapoi în vas și fierbeți sau fierți pentru a reduce mai mult.
- Adăugați sare, la gust, dacă doriți.
- Se toarnă stocul în containere cu congelator. Răciți timp de 3 până la 4 zile sau răciți stocul și înghetați timp de până la 3 luni.
- Dacă îngheți stocul, lăsați cel puțin 1 cm din spațiul superior, mai ales dacă folosiți borcane din sticlă cu gură largă. Adăugați un alt 1/2-inch sau mai mult, dacă utilizați borcanele cu umăr îngust. Lichidele se extind în timp ce îngheață, astfel încât borcanele de sticlă se pot sparge sau se pot rupe dacă nu există spațiu suficient pentru spațiu. Mai bine în siguranță decât îmi pare rău!
Unele rețete care utilizează bomboane de legume sau stoc
Nucă de cocos curry Butternut supă de squash
Toamna salata de carnati cu butonut squash
Crema supa de ciuperci cu mezeluri Cheddar si Andouille
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 100 |
| Grăsime totală | 3 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 190 mg |
| Carbohidrați | 17 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 3 g |