Această salată de orez include squash de vară, roșii, spanac, ceapă verde și un pansament de lămâie și ulei de măsline. Se îmbină bine cu friptura la grătar sau prăjit, pește sau fructe de mare.
Simțiți-vă liber să înlocuiți cu alte legume, cum ar fi ceapa roșie tăiată subțire, mazărea proaspătă sau congelată fiartă, fasole verde fiert, păstăi de mazare, etc.
Ce ai nevoie
- 2 cepe verde (scallions), tăiate subțire
- 2 - 3 cuișoare de usturoi, zdrobite și tocate fin
- 1 squash de vară mic, în cuburi
- 1 rosie mare, cubulete
- 1/2 ardei roșu, tocată
- 1 cană de frunze de spanac, rulate împreună strâns și foarte subțire (tehnica chiffonadei)
- 2 linguri de pătrunjel proaspăt mărunțit
- 1 morcov mic, ras sau tocat
- 1/4 cană de suc proaspăt de lămâie
- 1/4 ceasca de ulei de măsline extra-virgin
- 1 1/2 până la 2 cesti de orez fiert
- Sare și piper la gust
- Opțional: migdale prăjite
Cum se face
- Legați legumele preparate împreună într-un vas din sticlă sau ceramică ( recipient nereactiv ).
- Într-un castron mic cu suc de lamaie, se înmoaie ulei de măsline în timp ce se amestecă, pentru a emulsifica lichidele. Adăugați în legume; acoperiti si refrigerati timp de o ora.
- Adăugați orez răcit, răcit; adăugați sare și piper la gust.
- Pentru a prajiti migdalele, puneti-le intr-o tigaie uscata la foc mediu. Gatiti-va, amestecand si intoarcandu-va mereu, doar pana cand se rumeneste usor si aromatic.
- În sus cu migdale prăjite.
- Răciți până la servirea timpului.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 525 |
| Grăsime totală | 15 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 131 mg |
| Carbohidrați | 89 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 11 g |