Stocul de pui este cu adevărat foarte ușor de făcut, iar aroma va fi mai bogată decât bujorul sau stocul achiziționat.
Utilizați acest stoc de pui în supe, sosuri, tocană sau alte rețete care folosesc bulion de pui sau pui de găină.
Ce ai nevoie
- 6 la 7 lire sterline de pui (sau alte piese de pui osoase, cum ar fi gatul, spatele, picioarele etc.)
- 1 ceapă medie (triunghiată)
- 1 morcov (tăiat în bucăți de 2 inci)
- 2 coaste telina (tăiate în bucăți de 2 inci)
- 4 litri de apă rece
- Pentru Buchet Garni:
- 5 frunze de patrunjel
- 5 porumbei întregi negri
- 3 creează cimbru
- 1 frunză de bay
- 1 sare (sau gust /
Cum se face
- Puneți puiul într-un depozit mare sau cuptorul olandez cu ceapă, morcov și telina. Se adaugă apa rece în vas.
- Într-un sac de garni de buchet combinați patrunjelul, piperul, frunzele de cimbru și frunza de dafin. Se leagă în siguranță și se adaugă la oală.
- Aduceți amestecul de pui la fierbere. Îndepărtați orice stropire care se ridică în partea de sus. Reduceți căldura la joasă, acoperiți parțial vasul și fierbeți timp de aproximativ 2 ore. Păstrați-o la fierbere fierbinte sau fierbinte. Dacă se fierbe, stocul va deveni tulbure. Notă : Stocul poate fi, de asemenea, gătit, neacoperit, într-un cuptor de 200 ° F timp de aproximativ 6 ore. Aceasta este o opțiune bună dacă arzătoarele dvs. nu vor coopera cu frigiderul mic. Un arzător de inducție este de asemenea o opțiune bună.
- Stocul ar trebui să fie ușor redus și aromat.
- Împingeți stocul, presați cât mai mult din lichid din solide posibil. Scoateți grăsimea sau puneți-l într-un separator de sos. Sau la frigider pentru câteva ore. Grăsimea se va ridica la suprafață și se va îngroșa, făcând-o foarte ușor de îndepărtat. Aruncați grăsimea și pregătiți stocul cu sare, ca gust.
- Stocul poate fi fiert în acest moment dacă se dorește un stoc mai concentrat.
- Puneți stocul în borcane de conservare cu 1 sau 2 cesti cu gura largă sau containere cu congelator, lăsând cel puțin 1 cm de spațiu capăt. * Etichetați cu data. Răciți timp de 3 până la 4 zile sau înghetați timp de 3 până la 4 luni.
* Stocul se va extinde pe măsură ce se îngheață, deci dacă utilizați borcane de sticlă, este deosebit de important să lăsați mult spațiu. Utilizați un borcan gură larg și lăsați aproximativ 1 inch pentru spațiul superior. Pentru a fi în siguranță, lăsați vârfurile să stea pe borcane până când stocul este înghețat, apoi le înșurubați, dar nu prea strâns.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 878 |
| Grăsime totală | 49 g |
| Grăsime saturată | 14 g |
| Grasime nesaturata | 19 g |
| Colesterol | 308 mg |
| Sodiu | 336 mg |
| Carbohidrați | 5 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 98 g |