Ești confuz de diferențele dintre un stoc, un bulion, o bulion și o supă? Dacă sunteți, nu sunteți singuri. Nu există prea mult acord, chiar și între bucătari. Unii spun că stocul și bulionul sunt la fel. Unii spun că singura diferență este că bulionul are condimente, care stocul nu are nici unul. Să începem prin a spune că bujorul și bulionul sunt sinonime și că dacă bulionul este servit ca un fel de mâncare în sine, atunci este supa.
Asta ne lasă în urmă față de supă. Dacă sunteți un bucătar de casă, nu este nici o diferență, ci doar să urmăriți sarea, deoarece un produs numit "bulion" poate fi condimentat, în timp ce un etichetat "stoc" nu poate fi condimentat. Citiți eticheta.
Dacă sunteți un bucătar clasic francez sau care aspiră să fie unul și folosind rețete clasice, atunci există o distincție între supă și stoc care ar trebui să fie conștienți de, și este o distincție care este făcută de către organizații profesionale, cum ar fi Institutul culinar de America și Institutul culinar francez. Sunt oase față de carne.
Un stoc clasic sau tradițional este realizat din oase plus câteva legume (de obicei ceapă, patrunjel, morcovi și țelină) fără condimente. Oasele pot fi prăjite pentru aromă suplimentară. Scopul este de a obține colagenul din țesuturile conjunctive, ceea ce face ca un stoc să fie gros și chiar gelatos atunci când se răcește. Organismul pe care acest lucru îl dă unui stoc este caracteristica definitorie a acestuia.
Un stoc nu este gândit ca produs finit, ci ca bază pentru alte lucruri, cum ar fi sosurile și supa.
Un bulion tradițional, pe de altă parte, este lichidul în care a fost preparată carnea. Are în principiu aceleași legume ca și stocul, dar de obicei este condimentat. Un bulion poate fi servit ca-este, caz în care este oficial o "supă".
Consommé este un exemplu.
O modalitate de a se uita la ea este că stocurile rămân în bucătărie, dar băuturile pot merge la masă.
Practic, în multe bucătării, poate fi puțină diferență. Stocurile sau bulionii pot fi condimentate sau nerezonate, oasele cu carne încă atașate pot fi folosite pentru a face fie. Din nou, pentru bucătarul de casă, ele sunt de obicei interschimbabile. "Stocul de legume" este exact același lucru cu "bulionul de legume", deoarece legumele nu au oase.