De ce somonul proaspăt nu este mai bine decât somonul congelat
Nimic nu poate să bată o bucată de pești cu adevărat proaspeți. Cu toate acestea, ceea ce este vândut ca somon proaspăt nu este întotdeauna mai bun decât somonul înghețat - și nu este neapărat chiar proaspăt. Este de multe ori proaspăt înghețată, adică a fost înghețată după ce a fost prinsă, expediată la pescarul tău și dezghețată pentru vânzare.
Așa cum vă vor spune pescarii de somon, ar prefera să aibă o bucată de somon înghețat, care a fost prins în sălbăticie cu o plasă de sârmă, a sângerat imediat (ceea ce încetinește descompunerea) și a înghețat în acea zi decât o bucată de somon "proaspătă" peștii care au fost crescuți sau prăjiți prost sau nu au sângerat sau care s-au așezat pe gheață cu câteva zile înainte de a fi înghețați.
De aceea este atât de important să știi de unde vine somonul tău.
Cel mai bun somon proaspăt
Cel mai bun somon proaspăt este, de fapt, proaspăt, niciodată înghețat, și prins în sălbăticie. Căutați pește cu carne fermă, colorată în culori vii. Peștii întregi sunt cei mai buni, pentru că puteți privi în ochii lor. Fara gluma. Ochii clare și plini sunt un semn suprem de prospețime într-un pește (cele cu ochi tulburi sau scufundate sunt cel mai bine evitate).
Peștele proaspăt ar trebui, de asemenea, să miroasă proaspăt, ca și în mare și deloc pescuit.
Dacă puteți da peștelui o pată, carnea ar trebui să se întoarcă înapoi atunci când faceți acest lucru. Nu cumpărați pește care se simte moale, muschii sau nu se întoarce în formă. La fel ca ochii tulburi, este un semn că peștele nu este proaspăt.
Dacă sunteți ca mine, veți dori, de asemenea, să căutați somon sălbatic prins pentru a obține cea mai bună aromă și durabilitate. (Au fost făcute pași mari în ceea ce privește creșterea durabilității somonului de crescătorie, dar se utilizează încă pește mai mic pentru a crea fiecare kilogram de somon, iar unele ferme utilizează antibiotice și au practici restrictive de restricționare care riscă să se amestece speciile de crescătorie cu cele sălbatice).
Cel mai bun somon congelat
Odată ce este înghețat, semnele clasice de pește proaspăt enumerate mai sus nu vă vor face prea bine. Cu toate acestea, este adesea mai ușor să obțineți informații clare despre peștele congelat, deoarece acesta are frecvent o etichetă reală.
Căutați pești sălbatici provenind dintr-un pescuit durabil pescăriu în sus și în jos pe coasta Pacificului din America de Nord sunt bine gestionate.
Mai multe informații adesea înseamnă cel mai bun pește
Pe scurt, întreabă-l pe pescarul tău unde și cum a fost prins somonul. Mai bine, cumpărați somon direct de la un pescar sau de un co-op, astfel încât veți ști exact când și cum a fost prins. Mulți pescarii de somon din statul Alaska și Washington sunt înființați să vândă somonului Pacific salvat în mod direct către consumatori.
Aflați mai multe despre somon aici . Și odată ce ai somon delicios proaspăt sau congelat? Încercați să aruncați în grătar - este cu siguranță modul meu preferat de a găti somon. Căutați altceva? Găsiți alte moduri de gătit somon aici .