Din când în când vei vedea pe cineva să-și învârte paharul de vin, să-l ridice spre lumină și să privească cu suflare apăsată pentru ca picioarele vinului să apară, un indicator mitic al calității vinului . Aceste picioare sau "lacrimi", așa cum se referă la francezi, sunt dungile de vin care se formează pe partea de sticlă a vinului. Picioarele s-au crezut odata ca sunt asociate cu o calitate a vinului (cu cat sunt mai multe picioare, cu atat este mai mare calitatea).
Cu toate acestea, picioarele au mai mult de-a face cu fizica, tensiunea superficială a vinului și conținutul de alcool, decât calitatea percepută.
Știința din spatele picioarelor vinului
Vinul este un amestec de alcool și apă. Alcoolul are o rată de evaporare mai rapidă și o tensiune superficială mai mică decât apa, forțând în mod eficace alcoolul să se evapore într-un ritm mai rapid. Această dinamică permite creșterea tensiunii superficiale a apei și a concentrației, împingând picioarele în sus până când tensiunea superficială conduce apa în bile. În cele din urmă, gravitatea câștigă bătălia și forțează lichidul să rupă paharul într-un șir înfrânt.
Un simplu experiment la domiciliu va dovedi că este fizica și nu calitatea vinului care conduce acest fenomen. Încercați să acoperiți următorul pahar de vin și să vedeți dacă picioarele prezente scad dramatic atunci când sunt acoperite în comparație cu momentul în care sunt deschise. În plus, dacă scuturați o sticlă de vin închisă, veți observa că nu există picioare în sticlă.
Deoarece flaconul este închis, nu se produce evaporarea. Fără evaporare, nu vor apărea picioare.
Ce indică picioarele vinului?
Picioarele de vin nu oferă nici o indicație a calității vinului. Picioarele sunt un fenomen științific care poate indica unele informații despre nivelul de alcool din vin.
Vinurile cu niveluri mai ridicate de alcool vor colecta o densitate mai mare de picături de vin pe părțile laterale ale paharului decât vinurile alcoolice mai mici. Viscozitatea vinurilor dulci este mult mai mare. Lacrimile sau picioarele vor curge mai încet pe părțile unui pahar cu un vin dulce. Atât temperatura, cât și umiditatea unei încăperi vor afecta foarte mult rata la care se formează picioarele de vin - luați notă dacă puteți vedea o diferență în picioare cu același vin pe parcursul diferitelor sezoane.
Cum sa examinati picioarele vinului
Puteți să vă familiarizați cu examinarea picioarelor de vin la domiciliu prin simpla turnare a unui pahar de vin. Mai întâi, țineți geamul dvs. de vin la un unghi. Lăsați vinul să curgă pe o parte a paharului și apoi să ridicați paharul. Puteți examina modul în care curge vinul. Acest flux (sau vâscozitatea) va ajuta la indicarea dulceții vinului. Un debit mai lent indică un vin dulce. De asemenea, examinați densitatea picioarelor care formează. O mulțime de picioare indică faptul că vinul este mai înalt în conținutul de alcool.
Alte nume pentru picioarele vinului
Picioarele de vin pot fi denumite și câteva denumiri diferite, printre care:
- Lacrimi de vin
- Biserica sau mănăstirea
- Efectul Gibbs-Marangoni: Acest efect se referă la un fenomen științific care este rezultatul tensiunii de suprafață lichide cauzată de evaporarea alcoolului.