Torturile de pește din Thailanda sunt o hrană obișnuită în Thailanda și sunt foarte aromate în comparație cu cele mai multe rețete de tort de pește vestic. Nu sunt bătuți, ceea ce permite mai mult gust proaspăt de pește, mirodenii și ierburi să vină. Aceste prăjituri sunt cel mai bine consumate chiar din ulei, în timp ce sunt încă calde și suculente. Serviți-le cu sau fără orez și însoțiți-le cu sos de chili dulce thailandez, castraveți tăiați, coriandru proaspăt și o stoarcere de suc de lămâie. Pur și simplu delicios!
Ce ai nevoie
- 1 lb./454 kg. pește (fileuri, carne albă, cum ar fi codul)
- 3 linguri. lapte de nucă de cocos
- 2 1/2 linguri.
- sos de pește
- 1/2 linguri.
- pudra de chili
- 1/3 linguriță. chimen (sol)
- 1/4 de linguriță. coriandru (coriandru)
- 1/2 linguriță. zahăr (maro)
- 1/2 pesmet pescăruși
- 6 frunze de caffir de var (îmbibate în benzi subțiri) sau 1/2 linguriță. grâu de var
- 2 cepe verde (felii subțiri)
- 1 galangal (sau ghimbir, răzuit cu dimensiunea degetului mare)
- 3 catei de usturoi
- 1 chili (roșu tocată sau 1/8 până la 1/4 linguriță de chili zdrobit)
- 1 până la 2 lingurițe. ulei pentru prăjituri la temperaturi înalte (cum ar fi uleiul de arahide)
- Pentru a servi:
- Garnitură:
- Thai sos de chili dulce
- Garnitură: plăci de var
- Garnitură: castravete (tocate)
- Garnitură: coriandru plin (proaspăt)
Cum se face
- Clătiți peștele și uscați bine. Tăiați în bucăți și puneți-le în procesorul de bucătărie sau în tocătorul mare.
- Într-un castron mic sau în ceașcă de măsurare, combinați laptele de nucă de cocos, sosul de pește, praful de chili, chimenul măcinat și coriandrul și zahărul brun. Se amestecă cu o furculiță pentru a se combina, apoi se toarnă în procesor peste pește.
- Adăugați 1/2 cană de pesmet, plus frunze de frunze de caffir, ceapă verde, galangal sau ghimbir, usturoi și chili. Impuls pentru a combina. Ar trebui să puteți alege acest amestec în mână și să-l formați în prăjituri. Dacă îl găsiți prea umed, adăugați mai mult pescăruși și pulsați din nou până când obțineți o consistență bună. (Multe dintre acestea vor depinde de peștele pe care îl folosiți și de cantitatea de umiditate pe care o conține).
- Scoateți o mână mică în mână - despre mărimea unei mingi de golf - și puneți-vă într-un tort mic și așezați pe o placă curată. Rețineți că prăjiturile tradiționale din pește thailandez sunt mici și nu prea groase (aproximativ 2 cm în diametru și 3/4 până la 1-inch grosime). Ajută la spălarea mâinilor dvs. atât de des cu apă rece pentru a împiedica amestecul să vă lipsească.
- Așezați placa de prăjituri în frigider timp de 10 minute pentru a vă întări. Între timp, turnați ulei într-o tigaie mică sau în wok, adâncime de cel puțin 1 inch, și pregătiți garniturile.
- Ulei de căldură; când este suficient de fierbinte - o prăjitură de pâine ar trebui să sizzle și să gătească imediat când a scăzut - torturi ușor stabilite în ulei. Puneți peste 30 de secunde până la 1 minut înainte de a vă răsuci, ridicând cu ușurință prăjituri din partea inferioară a tăvii. Se prăjește până la maro auriu și se scurge pe prosop de hârtie.
- Serviți imediat cu castraveți și sos de chili dulci thailandezi pentru a vă scufunda. Acoperiți cu coriandru proaspăt și serviți cu niște piciorușe de var care trebuie stropite chiar înainte de a mânca.
Aduceți vârful Sfat: puteți face pasta de pește până la 24 de ore în avans. Se acoperă și se pune în frigider, apoi se formează în prăjituri și se prăjește chiar înainte de a mânca.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 72025 |
| Grăsime totală | 521 g |
| Grăsime saturată | 106 g |
| Grasime nesaturata | 82 g |
| Colesterol | 42,373 mg |
| Sodiu | 170,933 mg |
| Carbohidrați | 20 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 15,727 g |