Aceste empanadas savuroase au o umplutură delicioasă făcută cu fasole neagră, porumb și brânză, condimentată cu cilantru, chimen și un pic de ardei chili. Îmi place să adaug stafidele de aur pentru a le da o notă de dulceață specială empanadelor sud-americane .
Dacă este posibil, efectuați umplerea și aluatul cu o noapte înainte și lăsați-i să se răcească peste noapte în frigider.
Ce ai nevoie
- 1 rețetă
- Empață aluat
- 1/2 cana de stafide aurite
- 1 ceapă mică (tocată bine)
- 3 linguri de ulei vegetal
- 1/2 linguriță de sare de usturoi
- 1 lingurita de chimen
- 2 lingurițe aji panca pastă (opțional - vezi link-ul de mai jos)
- 1 roșu mediu (însămânțat și cubat)
- 1 lingură de zahăr
- 5-6 scalioane, tocate bine
- 1 (15,5 oz) poate fasole neagră, drenat
- 2 cani de boabe de porumb congelate
- Suc de 1/2 var
- 4 uncii de brânză (tăiați în cuburi mici (1/4 țoli)
- 4 uncii de brânză de ardei (tăiate în cuburi)
- 1/4 cană
- proaspete cilantro (
- tocat)
- 1 ou
- Zahăr pudră (pentru pulverizare)
Cum se face
- Pregătiți aluatul empanada și puneți-l în frigider pentru a se răci, înfășurat în folie de saran.
- Se toarnă apă clocotită peste stafidele de aur și se lasă să se înmoaie timp de 10 minute, apoi se scurg. Pus deoparte.
- Se adaugă uleiul vegetal într-o tigaie grea și se pune la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, chimen, sare de usturoi și pastă aji, și săturați până când ceapa este foarte moale și translucidă, aproximativ 5-8 minute.
- Se adaugă roșiile tocate, ceapa verde și zahărul și se amestecă, amestecând, timp de încă 5 minute sau până când lichidul în exces se gătește departe și roșiile încep să rămână la tigaie.
- Adăugați fasolea neagră și sare, până când excesul de lichid este gatit, aproximativ 5 minute.
- Adăugați porumbul, stafidele și sucul de lămâie și gătiți timp de încă cinci minute.
- Îndepărtați amestecul de la căldură și răzuiți-l într-un castron rezistent la căldură. Se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi se amestecă cuburile de brânză și cilantrul.
- Se răcește amestecul timp de 2 ore sau peste noapte.
- Preîncălziți cuptorul la 375 de grade.
- Împărțiți aluatul în 20 de bucăți (pentru empanadas mari), sau aproximativ 40 de bucăți (pentru mărime mică, dimensiune de aperitiv empanadas). [Fi] [fi]
- Rolați fiecare bucată de aluat într-un cerc cu grosimea de aproximativ 1/4 inci. (Cercurile vor avea diametrul de circa 6 centimetri pentru marile empanadas și circa 3 ½ centimetri pentru cele mai mici).
- Puneți 1 lingură de linguriță de umplutură în mijlocul fiecărui cerc de aluat (1 linguriță pentru empanadele mici).
- Rabuiți aluatul peste umplutură pentru a face un semicerc. Apăsați margini împreună cu fermitate pentru a le sigila.
- Împingeți marginea peste ea și decupați decorativ.
- Pensula empanadas generos cu ou bătut. Coaceți timp de aproximativ 20 de minute sau până când se înmoaie și se înroși.
- Lăsați să se răcească și praful cu zahăr pudră.
- Serviți cald sau la temperatura camerei.