01 din 06
Sfaturi și tehnici pentru frumoase Empanadas
Leah Maroney Empanadas sunt o gustare preferată în familia noastră și gustul delicios, indiferent de aspectul lor. Dar am văzut acele rânduri și rânduri de empanadas perfecte în brutării și nu mă pot abține decât să aspir la empanadele atractive care nu se scurg, nu se rupeau sau nu se prăbușeau în cuptor. Am făcut o mulțime de empanadas și cel puțin unul din fiecare lot explodează încă în cuptor. Dar prin practică, am învățat câteva sfaturi și tehnici care vor face pregătirea dvs. pentru empanada să meargă mai bine.
Sigiliul împletit al unei empanade se numește repulsie . O căutare rapidă a YouTube cu termenii "empanada" și "repulsie" va face numeroase videoclipuri de casă de oameni care demonstrează cum să plizeze / împleti marginea empanadelor. Unele dintre aceste videoclipuri sunt destul de instructive (și distractive), dar și frustrant. Am văzut că aceste degete ale femeilor de experți zboară în timp ce împovărează repulsurile perfecte, făcând-o să pară atât de simplă, dar atunci când mă duc eu să o fac eu, ceva nu merge bine. Așa că fiți avertizați - a face empanadele perfecte este o abilitate care durează mult timp și practică. Vestea bună este că și empanadele urâte au un gust bun!
02 din 06
Shaping Empanadas - Aluatul
Leah Maroney Iată câteva sfaturi care sunt utile dacă utilizați aluat de casă empanada :
- Mai întâi, și cel mai important, lăsați aluatul și umplutura să se odihnească peste noapte în frigider. Totul va funcționa mai bine - aluatul se va relaxa și își va pierde întinderea. Umplerea va fi răcită și mai puțin scurtă.
- În al doilea rând, după ce introduceți aluatul, lăsați-l să stea pe tejghea timp de cel puțin 5 minute înainte de a tăia cercurile de aluat. Dacă aluatul este relaxat, cercurile aluatului își vor menține forma și nu se vor micsora atunci când le tăiați. Rolați aluatul la o grosime de aproximativ 1/4 inchi (aproximativ ca un cookie de zahăr) pentru empanadas mai mici, și puțin mai gros pentru empanadas mai mari, care se vor menține mai mult umplere.
Am descoperit că este mai ușor să începi cu un cerc perfect de aluat când ajungi la pasul următor - umplerea și sigilarea empanadelor.
03 din 06
Umplerea Empanadelor
Leah Maroney Deși doriți să vă doriți împușcați, bine împodobiți, este important să nu le depășiți. Veți termina cu umplutura care scapă în cuptor, făcând o mizerie. (Acele empanadas încă gust bun, cu toate acestea, deci nu este nevoie să le aruncați afară sau ceva!).
Așezați o cantitate proporțională de umplere în centrul cercului de aluat, asigurându-vă că aveți o margine curată de aluat tot drumul. Încercați să nu vărsați umplutura pe marginile aluatului. Grăsimea din umplutură va face ca marginile aluatului să fie grase și nu se vor putea sigila bine împreună. Unii oameni preferă să țină cercul de aluat în palmă și să umple empanadele în timp ce le încarcă în mână. Acest lucru vă poate ajuta să judeca cantitatea potrivită de umplere deoarece aluatul empanada se va plia în jurul umpluturii și puteți vedea exact cât de mult poate rezista, dar este mai greu să nu păstrați umplutura atingând marginile aluatului (și distrugând sigiliul) cu această metodă.
04 din 06
Sigilarea Empanadei
Leah Maroney Acesta este un pas ușor, dar important. Îndepărtați-vă degetul într-un castron de apă și rulați degetul de-a lungul întregii margini a cercului de aluat, umezindu-l ușor. Împingeți empanada în jumătate, închizând umplutura și împingeți marginile împreună cu fermitate în jurul lor, prelungindu-le și subțiindu-le ușor, pe măsură ce le presați împreună. Ia timp pentru a efectua acest pas cu atenție, deoarece va împiedica umplerea de la găsirea unor metode de scurgere în cuptor.
05 din 06
Împletirea marginii - repulsia
Leah Maroney Există o modalitate ușoară de a încleșta marginea unei empanade - doar prin folosirea cuțitelor unei furci. Aceasta poate fi o metodă bună pentru empanadele prajite de mărimea aperitivului. De fapt, o margine furculita este atât de comună pe empanadas prajit că atunci când vezi o empanada ca asta, poți să presupunem că este prăjită. Marginea tradițională împletită, sau respingerea, este mai frecventă la empanadele coapte.
Tipul de împletitură și forma empanadei vă poate informa ce este în interiorul dvs. dacă știți codul brutăriei dvs. de cartier. Bolile empanadas, numite salteñas , sunt împletite deasupra vârfului, mai degrabă decât lateral. Dacă vedeți o empanadă împletită de-a lungul vârfului, fiți conștienți de faptul că ar putea avea o umplutură foarte curgată. Salteñas sunt renumite pentru umpluturile lor lichide, care este bine de știut înainte de a lua o muscatura si totul se scurge pe braț.
Pentru a renunța la repulsie, gândiți-vă la triunghiuri. Începeți la un colț al empanadei și pliați un triunghi de aluat de pe marginea sigiliului în jos. Apăsați în jos pentru ao sigila, extindeți acea parte a aluatului puțin ca presa pe ea și aliniați un al doilea triunghi imediat lângă primul. Apăsați-l în jos pentru a sigila și repeta, continuând tot drumul în jurul marginii. Ultimul triunghi poate fi așezat sub margine, dacă este necesar. Unii oameni preferă să prindă și să plișeze triunghiurile dintre degetul mare și primul deget al mâinii, în timp ce leagă empanada în cealaltă mână.
06 din 06
Gata de coacere
Leah Maroney Puneți empanadele sigilate pe o foaie de copt și le pensați generos cu o spălare de ou (gălbenușul de ou amestecat cu puțină apă). Asigurați-vă că ați acoperit toate părțile expuse ale emanadelor cu un strat uniform de spălare a ouălor. Puneți empanadele într-un cuptor preîncălzit de 375 de grade și le coaceți până când acestea sunt înfundate și maro auriu. Empanadas poate fi consumat cald sau la temperatura camerei. Dacă le înghetați, reîncălziți-le în cuptor la căldură scăzută sau cu microunde (dacă folosiți cuptorul cu microunde, crusta va fi mai puțin fragilă, dar în continuare delicată).