Salteñas de carne sunt empanadele iconice ale Boliviei. Cu toate acestea, ele sunt numite după orașul argentinian Salta, datorită unei femei care a devenit o figură binecunoscută în politica sud-americană din secolul al XIX-lea.
Salteñas are două caracteristici principale care le diferențiază de cele mai multe empanadas. Repulsia , sau cusatura "împletită" care închide empanada închisă, este plasată pe partea de sus. De asemenea, aceste empanadas sunt coapte într-o poziție verticală, mai degrabă decât pe partea lor.
Salteñas poate fi consumat în orice moment al zilei și este adesea servit cu salsa boliviană numită llajua . Ele sunt deosebit de populare ca o gustare la mijlocul dimineții și sunt ușor de găsit de la vânzătorii de stradă. Asigurați-vă că le mâncați cu atenție de sus, astfel încât să nu vărsați sucurile pe fața cămășii.
Ce ai nevoie
- Pentru umplere:
- 2 cartofi medii
- 4 cesti de pui (sau carne de vită)
- 1 ceapa mare (cubulete)
- 1 ardei roșu (însămânțat și cubat)
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 carne de vită
- 2 linguri
- aji panca pastă
- 1 lingurita de chimen
- 1 linguriță de boia de ardei (afumată)
- 1 lingurita oregano
- Sare curată (la gust)
- Dash ardei negru (la gust)
- 1/2 ceasca de mazăre (congelată)
- 1 (1/4 oz.) Pachet de gelatină (nealcoolizat)
- 1/2 cana apă
- 14-16 măsline (verde)
- Pentru aluat:
- 4 cesti de faina
- 4 linguri unt
- 5 linguri de legume scurte (sau untură)
- 1 lingură
- achiote
- 1/4 ceasca de zahar
- 3/4 cana de apă
- 1 sare de lingurita
- 1 ou
Cum se face
Faceți completarea
Umplerea saltelelor este, de asemenea, diferită de celelalte empanade. Este mult mai delicios, cu mult lichid de înmuiere care însoțește carnea și legumele.
Gelatina este adăugată la umplere în timp ce este încă fierbinte. Amestecul este apoi răcit până se îngroațește, ceea ce face mai ușor să se ocupe la modelarea saltelelor. Pe măsură ce coace saltea, gelatina se topește și bulionul devine din nou lichid.
Este un truc frumos, care îi face pe salteñi să nu se înmoaie.
- Coaceți cartofii și le ardeți în cuburi de 1/2-inch.
- Într-o cratiță, aduceți puiul sau carnea de vită la fierbere. Adăugați cartofii și gătiți până când vă faceți griji când sunt perforați cu o furculiță. Scurgeți cartofii, rezervând bulionul de gătit și lăsați-l deoparte.
- Tăiați carnea de vită în cubulețe mici de 1/2-inch.
- Într-o tigaie mare și grea, adăugați 2 linguri de ulei și tăiați carnea de vită până când se rumenesc din toate părțile. Scoateți carnea de vită din tigaie și lăsați-o deoparte. Îndepărtați toate cele 2 linguri de grăsime rămase în tigaie.
- Adăugați aji panca, ceapă și ardei grași la tigaie și păstrați-le până când ceapa se înmoaie (aproximativ 3 până la 4 minute).
- Adăugați chiminul, boia de ardei, oregano și sautul timp de câteva minute.
- Se adaugă carnea de vită în tigaie și se fierbe în timp ce se agită timp de 2 până la 3 minute.
- Adăugați bulionul rezervat (de la gătit cartofii) la tigaie. Se condimentează cu gust și sare.
- Simmer carne de vită și legume la căldură scăzută până când carnea de vită este licitație (aproximativ 30-40 de minute). Adăugați un pic mai mult, dacă este necesar.
- Se condimentează cu gust și sare. Se amestecă cartofii gătite și mazărea și se amestecă până se încălzește.
- Se dizolvă gelatina în 1/2 cană de apă. Se adaugă apa în amestecul de carne de vită și se amestecă bine.
- Scoateți din căldură și transferați-le într-o farfurie de caserolă. Se răcește până se răcește complet.
Pregătiți aluatul
În timp ce umplutura se răcește, puteți pregăti aluatul. Faceți acest lucru imediat, deoarece trebuie să vă odihniți pentru o vreme.
- Așezați făina într-un castron mare.
- Într-o cratiță mică, combinați scurgerea de legume, untul și achiotele. Se încălzește peste mediu până se încălzește foarte mult.
- Adăugați amestecul de grăsime fierbinte la făină și amestecați cu o lingură de lemn. Utilizați degetele pentru a distribui grăsimea în mod egal prin făină până când este fărâmată.
- Într-o cratiță mică, amestecați zahărul și sarea în apă și încălziți până când zahărul este dizolvat și amestecul este fierbinte. Se amestecă acest amestec de apă fierbinte în amestecul de făină, împreună cu oul.
- Fierbeți amestecul până când acesta formează un aluat neted, adăugând 1 până la 2 linguri de apă dacă aluatul pare uscat. Setați aluatul deoparte timp de 30 de minute până la o oră.
Asamblați și coaceți Salteñas
Cu cele două elemente ale salatelor pregătite, acum este momentul să le adunăm și să le coacem.
- Împărțiți aluatul în bile de 2 oz (aproximativ mărimea mingii de golf). Apăsați fiecare minge într-o rundă plată și lăsați să se odihnească timp de 5 minute.
- Cu un bolț de rulare, rolați fiecare rundă de aluat într-o formă ovală mai mare, care este de aproximativ 5 la 6 inci în diametru.
- Preîncălziți cuptorul la 375 F.
- Așezați 2 linguri de umplutură răcită în mijlocul unei runde de aluat. Adăugați o maslină la umplutură. Îndoiți aluatul în jumătate peste umplutură și prindeți marginile împreună pentru a sigila aluatul în jurul valorii de jur împrejur. Dacă doriți o crustă mai strălucitoare, periați un amestec de 1 gălbenuș de ou și 2 linguri de lapte pe fiecare salată.
- Puneți salteña pe o foaie de copt, împletiți-o și coaceți timp de 20 până la 25 de minute sau până la maro auriu.
Istoria lui Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) a fost o binecunoscuta scriitoare politica din secolul al XIX-lea, originara din Salta, Argentina. Era o Salteñă - o femeie din Salta . Când era tânără, familia ei a fost nevoită să emigreze în Bolivia din motive politice.
Au început o afacere populară de empanadă ca o modalitate de a-și trăi viața în noua lor țară.
Se spune că familia și-a modelat empanadele unice după o patiserie spaniolă populară din acea perioadă. Bolivienii au venit să iubească empanadele interesante pe care "salteña" le-a făcut și le-a vândut. Astăzi, salteñasul este un fel de mâncare iconică în bucătăria boliviană.
Juana Manuela Gorriti a ajuns în cele din urmă în Peru, unde a condus o viață foarte aventuroasă ca jurnalist feminist și asistentă la câmpul de luptă. Era o figură strălucită, totuși controversată, a timpului ei și a trăit ultima parte a vieții sale în Argentina.