Un condiment comun care transformă hrana galbenă
Achiote este un condiment folosit în multe tipuri de alimente din întreaga lume. În timp ce este adesea folosit pentru a da o farfurie o culoare galbenă, are, de asemenea, un gust ușor de piper. Indiferent dacă este vorba de semințe întregi sau de condimente măcinate, paste achiote sau ulei de achiote , veți întâlni acest ingredient destul de des atunci când explorați bucătăria mexicană sau din Caraibe.
Ce este Achiote?
Achiote și annatto sunt folosite interschimbabil. Acestea sunt cele mai comune nume pentru un produs extras din semințele de arbust verde Bixa orellana .
După macerarea în apă, pulpa care înconjoară semințele este făcută în prăjituri pentru o prelucrare ulterioară în coloranți. Semințele sunt uscate și utilizate în întregime sau sub formă de condimente culinare.
Acest condiment merge de multe nume în diferite părți ale lumii:
- Achiote este folosit în Mexic și în limba aztecă a Nahuatl, precum și în țările vorbitoare de limbă spaniolă din Caraibe.
- Annato este comună pe unele insule din Caraibe și în zonele din America de Sud.
- Roucou este folosit frecvent în Trinidad și Tobago, Martinica și Guadalupe.
- Achuete este utilizat în principal în Filipine.
- Urucul este numele condimentelor printre indienii Tupi-Gurani din Amazon.
Achiote este originar din zonele tropicale din America, inclusiv din Caraibe și Mexic. Spaniolii au adus micul copac din America în Asia de Sud-Est în anii 1600, unde este acum un ingredient alimentar comun. Este produsă și în India și Africa de Vest.
Utilizări tradiționale pentru Achiote
Annatto a fost și încă mai este, folosit ca un condiment culinar, colorant alimentar și vopsea comercială.
Are și proprietăți medicinale. Nativii din Caraibe au adăugat achiote la feluri de mâncare pentru gust și culoare, cu mult înainte de sosirea europenilor. De asemenea, au folosit-o în cosmetică, ca vopsea de vopsea, vopsea pentru corp, protecție solară, insecticidă și medicamente.
Unii istorici susțin că termenul "piele roșie" provine din utilizarea acaiotei ca vopsea corporală deoarece este un colorant natural care transformă pielea într-o culoare roșiatică.
De asemenea, se crede că aztecii au adăugat semințele la o băutură de ciocolată pentru a-și spori culoarea.
Utilizări culinare
Comercial, achiote este folosit pentru a adăuga culoarea galbenă la chorizo , unt și margarină, brânză și pește afumat. Pe insulele Caraibe vorbitor de limbă spaniolă, este folosit pentru a face orez galben și, uneori, a adăugat la sofrito . În Caraibe franceză, este folosit pentru a face o tocană de pește sau de carne de porc cu fructe de padure și tei cunoscut sub numele de blaff.
Achiote pulbere amestecat cu alte condimente și ierburi pot fi transformate într-o pastă achiote pentru a marina și să dea un gust fumat la carne, pește, și păsări de curte. Un produs popular realizat cu achiote pe sol este sázon, disponibil în pachete de folie mică și gata de utilizare în rețeta dumneavoastră. Cele mai multe branduri sázon conțin MSG, dar Badia nu o face.
Semințele de amiote sunt înmuiate în uleiul de gătit pentru a face ulei de achiote sau untură pentru achiotina , infuzându-le cu culoare și aromă. Sautéing sau gătit cu unt sau sare adaugă culoare orezului, paella , carne, supa, tocană, pește, și unele feluri de mâncare yuca.
Gust și aromă
Când este folosit în cantități mici, în primul rând ca colorant alimentar, annatto nu are nici o aromă distinctivă. Cu toate acestea, atunci când se utilizează în cantități mai mari pentru a adăuga aroma, aceasta conferă o aromă de pământ, piper, cu un indiciu de amărăciune.
Semințele de amiote dau un miros ușor floral sau de menta.
Achiziționarea și stocarea
Annatto este vândut în mai multe feluri: sol, ca semințe, ca pastă sau infuzat în ulei de gătit sau untură. Căutați-l în culoarea condimentelor sau culturii etnice a băcăncii dvs. Ambalarea include sticle, pungi sau cărămizi închise în vid.
Achiotul sub formă de pământ sau pulbere este adesea amestecat cu alte ierburi, condimente și chiar cu amidon de porumb. Asigurați-vă că citiți eticheta dacă aveți alergii alimentare.
Cumpărați semințe roșu-portocalii viu colorate și evitați semințele plictisitoare sau maronii, deoarece acestea sunt în trecut. Acestea sunt prea vechi și și-au pierdut aroma.
Ambele semințe și achiotele de pământ vor păstra pentru o lungă perioadă de timp. Cu depozitare adecvată, achiotul poate fi bun până la trei ani. Păstrați-l într-un recipient din sticlă etanș și într-un dulap închis, departe de lumină. Uleiul de Achiote sau Achiotina va păstra câteva luni când este depozitat într-un vas de sticlă în frigider.