Acest amestec de mirodenii este similar cu pudra de curry. Cu toate acestea, pulberea Colombo conține un ingredient neobișnuit: orez nepreparat prăjit. Această tehnică dă pudră un gust de nuci și face orezul mai ușor de măcinat. De asemenea, orezul acționează ca un agent de îngroșare natural, atunci când se gătește, ceea ce îl face grozav pentru supe și tocană.
Praful Colombo este consumat mai ales în Insulele de Vest franceze (Guadelupa, Martinique , St. Martin și Saint Barthélemy (St. Barts) și insulele mai mici Les Saintes, Marie-Galante și La Désirade). Cu toate acestea, deoarece originea sa este indiană, este, de asemenea, un ingredient în rețetele jamaican și trinidadian. Amestecul de condimente se mai numește și poudre de Colombo sau praf curry indian. Puteți folosi pulberea Colombo în orice rețetă pe care ați folosi pulberea de curry. Spice up carne, păsări de curte sau legume.
Această rețetă cere mai ales vrac, mirodenii întregi, pentru că îmi place să le folosesc și să le mănânc personal. Iată de ce: Condimentele conțin uleiuri esențiale, care se disipează mai repede o dată pe sol. Prin urmare, mirodenii întregi au o durată mai mare de depozitare și o esență mai puternică. De asemenea, mai multe dintre aceleași condimente sunt folosite în Curry Powder și Garam Masala, astfel încât să puteți face și unele din acestea. Cu toate acestea, puteți utiliza condimente pre-sol, sau cumpărați un brand comercial de pulbere Colombo. Alegerea este a ta.
Ce ai nevoie
- 1/4 oală de orez (nefiert, alb)
- 1/4 cana semințe de chimen
- 1/4 cana de seminte de coriandru
- 1 lingura de seminte de muștar negru (galben sau maro va face)
- 1 lingură de piper negru
- 1 lingură de semințe de schinduf
- 1 linguriță de cuișoare întregi
- 1/4 cupa curcuma
Cum se face
- Puneți orezul la foc mediu într-o tigaie uscată până la o culoare aurie. Agitați frecvent tigaia pentru a preveni arderea. Aceasta va dura aproximativ 5 minute. Transferați orezul într-o placă sau platină pentru a se răci.
- Așezați condimentele rămase, cu excepția turmericului, în tigaie și gătiți-le la foc mediu până la parfumat și toast. Agitați frecvent tigaia pentru a preveni arderea. Aceasta va dura aproximativ 3 minute. Se transferă amestecul pe o placă sau platină pentru a se răci.
- Așezați orezul răcit și condimentele într-o moară de condimente, mixer sau procesor de alimente. Grind într-o pulbere fină. Puneți pulberea într-un castron și amestecați bine turmericul.
- Acum aveți pulbere Colombo. Păstrați condimentele într-un borcan etanș, un recipient sau un sacou sigilat. Asigurați-vă că ați etichetat-o și înregistrați data la care ați făcut-o. Pulberea se va menține timp de mai multe luni.
În mod tradițional, pulberea Colombo conține semințe de muștar negru, care sunt mai fierbinți decât semințele de muștar galben sau brun. Dar, puteți folosi ceea ce este disponibil pentru dvs. Nu este așa de mare de diferență.
Căutați mirodenii întregi pe piețele etnice locale, magazinele gourmet, magazinele cu produse alimentare naturale și online.
Puteți folosi pulberea Colombo în locul pudrei de curry și garam masala.