Panettone este un tort de Crăciun milanez extraordinar de bogat, care păstrează, de asemenea, destul de bine: în mod tradițional, milanezii au pus deoparte o felie pentru a se bucura de San Biagio, 3 februarie. Panettone este una dintre cele mai implicate și dificile prăjituri italiene, iar majoritatea italienilor cumpără panettoni brutării sau în supermarketuri. Cu toate acestea, poate doriți să faceți o Panettone, și aceasta este o rețetă relativ ușoară acasă.
Ce ai nevoie
- 3 cupe mai puțin 2 linguri (350 g) făină
- 1/2 cană și 2 linguri de unt unsalat (125 g)
- răzuit
- zest de 1 lamă cultivată organic
- 1/4 lingă (100 g) sultana, racită în apă caldă și bine drenată
- 4/5 cană (80 g)
- zahăr
- 3 linguri de lapte
- 2 uncii (60 g) drojdie de panificație (prăjituri de drojdie vii)
- 4 ouă, separate
- 2 uncii (60 g, sau aproximativ 3/4 cana) coaja de fructe confiate, cubulete
- un vârf de
- sare
Cum se face
- Se dizolvă drojdia într-o mică apă caldă și se combină cu 7/8 făină de făină. Frământați bine, formați aluatul într-o pâine, faceți un X în vârful pâinii, împachetați pâinea într-o cârpă și lăsați-o să se ridice într-un loc cald timp de aproximativ 25 de minute.
- Combinați pâinea cu 1 1/8 cesti de făină și laptele. Frământați până când aluatul este neted și omogen, formați-l într-o pâine și înfășurați-l în cârpă. Puneți-o să se ridice într-un loc cald timp de 2 ore.
- Puneți zahărul într-un castron și dizolvați-l cu puțină apă caldă, obținând astfel un sirop. Beat în gălbenuie, una câte una, și aproximativ o jumătate de ou alb. Păstrați amestecul cald peste un cazan dublu, dar nu lăsați-l să fiarbă.
- Se topește o jumătate de pahar de unt.
- Faceți o movilă de făină rămasă într-un castron și luați un puț în ea. Puneți aluatul înmuiat în fântână, împreună cu untul topit, coaja de lamaie rasă, un vârf de sare și amestecul de sirop cald. Se amestecă energic timp de 15 minute, adăugând, dacă este necesar, puțină apă caldă; aluatul trebuie să fie ferm și elastic. Instalați stafidele (stoarceți-le pentru a vă asigura că sunt bine drenate) și fructele confiate în aluat. Formați aluatul într-o minge și puneți-l într-un castron, într-un loc cald. Lăsați-o să se ridice până când se va dubla în volum.
- Preîncălziți cuptorul la 440 F (220 C). Se topește untul rămas.
- Puneți aluatul într-o matriță de înaltă parte, căptușită cu pergament de cuptor cu unt, faceți un X pe partea superioară a acestuia și coaceți-l timp de aproximativ o oră. După 10 minute, turnați cu gust untul topit în X în partea superioară a panetonei și continuați să-l coaceți până când se termină, scăzând treptat temperatura cuptorului oarecum ca maronii de top.