Praful Praga nr. 1 este un amestec de întărire pe care mandatele guvernului federal trebuie să îl compună din nitrit de sodiu 6,25 procente și sare de masă de 93,75 procente (clorură de sodiu). Se folosește la fabricarea produselor din carne conservate, cum ar fi cârnații, inclusiv câini calzi, pești și carne de vită corned .
Praful Praga nr. 1 este în cea mai mare parte sare. Iar modul în care sarea funcționează ca conservant este printr-un proces numit osmoză , care descrie ce se întâmplă când apa din interiorul unei celule este trasă prin pereții celulari. O linguriță de praf Praga amestecată cu apă rece va vindeca aproximativ 5 kilograme de carne.
Alimentația alimentară și otrăvirea alimentară sunt cauzate de organismele cu singură celulă numite bacterii . Sarea scoate apa din celulele bacteriene, ucigându-le. Zaharul face același lucru, motiv pentru care alimentele cu cantități mari de sare sau zahăr sunt printre cele care de multe ori nu necesită refrigerare . O proprietate specială a prafului nr. 1 din Praga este că împiedică creșterea bacteriei Clostridium botulinum , care provoacă botulismul.
Al doilea ingredient, nitrit de sodiu, este un compus natural care se găsește în legume, cum ar fi morcovii și spanacul, datorită prevalenței compusului în sol (azotul reprezintă 78% din atmosfera noastră). Azotatul de sodiu este cunoscut pentru a preveni creșterea bacteriilor și este, de asemenea, un anti-toxin eficient și a fost considerat un medicament esențial de către Organizația Mondială a Sănătății.
Sarea de masă combinată, amestecată cu azotat de sodiu, formează un conservant alimentar foarte eficient, care are și proprietăți antimicrobiene.
Culoarea roz este adăugată astfel încât să nu fie confundată cu sarea obișnuită.
Adăugarea culorii
Pulberea Praga este responsabilă pentru producerea culorii roz în carnea tratată. Ea face acest lucru prin interactiunea cu o componenta a proteinei in carne numita heme , care este o parte a unei celule rosii din sange care da sange-ului culoarea.
Cum praful de la Praga a primit numele
Pulberea de Praga (uneori sare din Praga) și-a luat numele, deoarece procesul de adăugare a azotatului de sodiu în carne în scopul vindecării acestuia a fost dezvoltat pentru prima dată în acel oraș când era parte a Imperiului Habsburgic.
Cunoaște-ți numerele
Praful Praga nr. 1 nu trebuie confundat cu Praga praf nr. 2, care se folosește la fabricarea de carne uscată, inclusiv salam dur, pepperoni și prosciutto.
Praga Praga No. 1 este destinată utilizării numai în cantități foarte mici. De aceea este de culoare roz pentru a preveni ca acesta să nu fie confundat cu sarea obișnuită. Dacă adăugați accidental pulberea de Praga nr. 1 la alimente cum ar fi sarea obișnuită, te-ar îmbolnăvi.
Alte nume
Ca un număr de alte produse alimentare, Praga praf nr. 1 poate fi găsit sub nume diferite, dar scopul și utilizarea în rețete rămâne aceeași. Găsiți-l ca:
- Amestec de întărire colorat
- TCM
- Ameliorarea tenului
- Sare de vindecare
- Sare roz
Unde să-l găsiți
Puteți cumpăra Praga praf nr. 1 la comercianții cu amănuntul online care vând ierburi, condimente și condimente; la unele magazine de vânătoare și mărfuri sportive - praful Praga No. 1 este un ingredient cheie în a face piepteni - și la marii retaileri și magazine alimentare care vând ierburi și condimente.