Sunt preocupările legate de sănătate în ceea ce privește nitrații în exces?
Nitrații și nitriții sunt compuși chimici utilizați în mod obișnuit la fabricarea produselor din carne conservate cum ar fi bacon și câini calzi.
A fost vărsată o mulțime de cerneală care dezbate ideea că nitrații și nitriții sunt rău pentru dvs. și producătorii de alimente au introdus tot felul de produse "fără nitrați", presupuse a satisface cererea de consum care rezultă din acestea.
Dar ceea ce este posibil să nu știți este că nu numai că temerile legate de nitrați sunt complet suprapuse, dar aceste produse "fără nitrați" pot conține de multe ori mai mulți nitrați decât produsele convenționale.
Nu numai că, dar un adevărat câine fierbinte fără nitrați ar fi mult mai probabil să te facă bolnavă decât una convențională.
Nitrați și conservarea alimentelor
Nitrații sunt utilizați în procesul de întărire, care este o categorie largă de tehnici pentru conservarea alimentelor, în special carne și pește, care implică utilizarea de sare, zahăr sau deshidratare. În fiecare caz, obiectivul este de a face mâncarea neatractivă pentru bacteriile care provoacă distrugerea alimentelor .
Acest lucru se datorează faptului că bacteriile sunt mici organisme care necesită, printre altele, umiditate, oxigen și alimente. Luați unul dintre aceste lucruri și mor.
Există o excepție de la această regulă și implică un tip de bacterii care pot trăi numai într-un mediu lipsit de oxigen. Vom vorbi despre asta într-o clipă.
Sare ca un conservant alimentar
Una dintre cele mai vechi metode de tratare a alimentelor a implicat utilizarea de sare . Sarea previne stricarea alimentelor printr-un proces cunoscut sub numele de osmoză , prin care suge de fapt umezeala din corpurile bacteriilor, ucigându-le prin deshidratare.
Azotatul de sodiu este un tip de sare care se întâmplă să fie un conservant alimentar deosebit de eficient. Un mineral natural, nitrat de sodiu, este prezent în toate tipurile de legume (vegetale de rădăcini, cum ar fi morcovi , precum și verde cu frunze, cum ar fi țelina și spanacul), împreună cu tot felul de fructe și cereale. Practic, orice lucru care crește de la sol atrage azotatul de sodiu din sol.
Dacă acest lucru pare ciudat, amintiți-vă că cuvântul nitrat se referă la un compus compus din azot, care este cea mai mare componentă a atmosferei noastre. De fiecare dată când respirați, respirați 78% azot. Pământul însuși este încărcat cu lucrurile.
Nitrați și nitriți
Unul dintre lucrurile care se întâmplă atunci când nitratul de sodiu este folosit ca agent de întărire este că azotatul de sodiu este transformat în azotit de sodiu. Este un nitrit de sodiu care de fapt are proprietăți antimicrobiene care îl fac un conservant bun.
Interesant, nitratul de sodiu pe care îl consumăm prin fructe, legume și boabe este de asemenea transformat în nitrit de sodiu prin procesul nostru digestiv. Cu alte cuvinte, atunci când mâncăm fructe, legume sau boabe, corpul nostru produce nitrit de sodiu.
Nitriți și cancer
Cu câteva decenii în urmă, unii cercetători au ridicat posibilitatea ca nitriții să poată fi legați de cancer la șobolani de laborator. Această sugestie a primit o mulțime de atenție mass-media. Ceea ce a primit mai puțină atenție, totuși, a fost atunci când cercetările ulterioare au dezvăluit că au greșit. Într-adevăr, Academia Națională de Științe, Societatea Americană pentru Cancer și Consiliul Național pentru Cercetare sunt de acord că nu există nici o dovadă a riscului de cancer cauzat de consumul de nitrit de sodiu.
Produse fără nitrați
Deci, ce se întâmplă cu toți acei presupuși "fără nitrați" hot dogs, bacon și alte produse așa-numite "uncured"? Deoarece câinii calzi complet nepurajați nu pot fi consumați de consumatori, este într-adevăr rară găsirea unui produs complet lipsit de nitrați. În schimb, producătorii fac pretenții ca "nu s-au adăugat nitrați".
Realitatea este că firmele care produc câini fierți fără nitrați trebuie să utilizeze ceva pentru a înlocui azotatul de sodiu. Sucul de țelină este o alegere populară. Și ghici ce suc de țelină conține o mulțime de? Nitrat de sodiu. Și ghici ce se transformă în azotatul de sodiu când îl mănânci? Nitrat de sodiu!
Așa cum am spus mai devreme, țelina este o sursă naturală de nitrat de sodiu. (Observă că nimeni nu susține în prezent că țelina cauzează cancer sau că oamenii ar trebui să-și reducă aportul de țelină.) Dar prin adăugarea de suc de țelină câinilor lor fierbinți, producătorii pot face produsele încărcate cu azotat de sodiu, în timp ce în mod legal pot pretinde " nitrați.“ Deoarece toate nitrații sunt în sucul de țelină.
De fapt, aceste produse presupuse a fi "naturale" sau "organice" conțin câteodată de două ori mai mult azotat de sodiu, chiar până la un nivel de zeci de ori mai mare decât nitratul de sodiu, ca și produsele convenționale.
Nitriții și Botulismul
Astfel, nitrații și nitriții sunt atât inofensivi cât și omniprezenți. Dar este cu adevărat posibil ca consumul de carne fără nitrați să fie într-adevăr mai periculos decât consumul de carne care conține azotat de sodiu? Raspunsul este da.
O proprietate specială a nitritului de sodiu este aceea că previne creșterea Clostridium botulinum . Aceste bacterii produc toxina botulismului, una dintre cele mai letale substanțe cunoscute, care provoacă o boală paralizantă care poate duce la insuficiență respiratorie.
Clostridium botulinum este un bug ciudat deoarece, spre deosebire de majoritatea microbilor, este nevoie de un mediu fără oxigen pentru a trăi. Odată ce lovește aerul, moare. Deci, tinde să apară în alimente conservate, alimente ambalate în vid, usturoi depozitat în ulei și carne necorespunzător vindecată. Se intampla ca nitritul de sodiu este deosebit de eficient in prevenirea cresterii acestuia.
Concluzii despre nitrați și nitriți
Având în vedere că nitratul de sodiu are loc în mod natural în alimente cum ar fi spanacul, morcovul și țelina, plus faptul că nitriții nu s-au dovedit a provoca cancer, tot ce-i stătea de nitrați și nitriți ar putea părea o isterie tipică mediată de mass-media.
Mai mult, versiunile presupuse a fi "naturale" sau "organice" ale acestor produse pot conține de multe ori mai mult azotat de sodiu decât omologii lor convenționali. Dar, dacă luați în considerare probabilitatea crescută de contractare a botulismului, este de fapt produsele fără nitrați care prezintă riscul real de sănătate.