De asemenea, numit schmaltz, grăsimea de pui proaspăt adaugă aromă bogată în multe rețete și face uz de părți ale păsării care altfel ar fi irosite.
Este o necesitate în rețetele tradiționale de ficat tăiată, dar este, de asemenea, bine pentru cartofi de gătit și alte legume rădăcinoase. Este, de asemenea, delicios folosit în loc de ulei pentru a face popcorn stovetop.
Obișnuia să facă grăsime din pui, rață și alte păsări de curte și să utilizeze rezultatul pentru a găti cu mai degrabă decât să risipească o parte din pasăre. Ca parte a gătitului tradițional evreiesc, schmaltz (grăsimea de pui proaspăt) este o parte esențială a ficatului tăiat. Alice Waters gătește cartofi în grăsimi de pasăre cu rezultate delicioase.
Pentru a face schmaltz aka rendered grăsime de pui, începe prin a salva biți de grăsime și piele îndepărtate de pui brut. Puteți să depozitați aceste produse într-o pungă sau într-un recipient în congelator până când aveți aproximativ 3 cești de la acestea.
Puteți, de asemenea, să vă întrebați măcelarul pentru grăsimea de pui și resturile de piele, care de obicei sunt decojite de pe pasăre și aruncate. Adesea, ei vor fi fericiți să nu piardă părți care altfel ar ajunge în coșul de gunoi și le vor da gratuit. Cel mult, ar trebui să plătiți câteva centi pe kilogram pentru ei.
Dacă obțineți resturi de la măcelar, ar putea fi atașate bucăți de carne. Încercați să eliminați majoritatea acestora (salvați-le să se utilizeze atunci când faceți inventar ).
Ce ai nevoie
- 3 până la 4 cesti de grăsime de pui și de piele
- Opțional: 1 ceapă medie (curățată și tăiată în sferturi)
Cum se face
- Așezați reziduurile de grăsime și de piele într-o oală greu cu fund, nereactivă ( fontă , cupru și aluminiu, care vă poate oferi un gust în afara schmaltzului). Gatiti-va la foc mic, amestecand ocazional pana cand resturile fac cea mai mare parte a grasimii lor si incep sa se inmoaie.
- Adăugați ceapa, dacă este utilizată. Ridicați căldura în mediu. Continuați să gătiți, amestecând frecvent, până când resturile de pui sunt maronii aurii și crocabili, dar nu arși. Opriți căldura și lăsați-o să se răcească câteva minute.
- Tulpina printr-un filtru cu ochiuri fine, sau mai bine o frișcă sau un filtru de hârtie din hârtie sau pânză, într-o sticlă termoizolantă sau într-un container Pyrex. Bidoanele de conserve funcționează bine pentru acest lucru.
- Acoperiți bine și păstrați-l în frigider timp de până la 6 luni.
Utilizați grăsime de pui prelucrată pentru a face ficat tăiat în stil tradițional. Este, de asemenea, minunat să folosiți pentru a găti legume rădăcinoase și în orice rețetă în care doriți să adăugați o aromă bogată, savuroasă. Are un punct de fum mediu-ridicat, de exemplu, mai mare decât untul, dar mai mic decât uleiul de arahide, și poate fi folosit pentru a îngroșa carnea sau pentru ceapa de carmel. Grăsimea de pui poate fi folosită și ca ingredient în pate.
Cracklings crocante pe care le-ați întins (numite și gribenes) sunt o gustare gustoasă. Probabil nu sunt cele mai sănătoase mâncăruri care să mănânce frecvent, dar ele sunt o minunată îngrijire ocazională.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 78 |
| Grăsime totală | 4 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 26 mg |
| Sodiu | 25 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 8 g |