Stocurile de supă și bulionii sunt esențiale pentru chilă și sunt foarte ușor de făcut și de păstrat acasă. Veți economisi bani făcându-vă propriul dvs. și veți avea control asupra a ceea ce se întâmplă în ele.
Componentele de bază pentru orice fel de stoc sunt țelina, ceapa și morcovul. Ingrediente suplimentare pot include carne, păsări de curte sau oase de pește și aromatice, cum ar fi frunze de dafin, cimbru, cuișoare (utilizați cu ușurință!) Și piper negru.
Deși puteți începe stocul cu legume întregi și carne proaspătă, carne de pui sau pește, de departe cel mai rafinat mod este abordarea "ceva pentru nimic". Există multe resturi de legume și plante pe care le-ați compostat sau le-ați aruncat, care fac baze excelente de supă. Poți chiar să faci din stocul de știuleți de porumb .
Oasele ramasite din carnea de pui, carnea si pestele sunt perfecte pentru a fi facute in stoc. Acest lucru este absolut ceea ce se întâmplă cu curcanul meu de Ziua Recunostintei, după toate zilele după sandwich-uri de curcan.
Din punct de vedere tehnic, stocul trebuie să includă oasele, deci nu există nici un fel de material de legume. Dar este tot mai frecventă utilizarea cuvântului stoc interschimbabil atât pentru rețete vegetariene, cât și pentru oase.
Mulți gălăgitori de origine stochează (vopseau în scop) aceste oase și resturi în congelator până când am suficient să fac stoc. Oasele pătrund în pungi separate de frigider, etichetate cu pui, pește etc. Legumele și ierburile intră în punga proprie pentru a fi adăugate la oase după cum este necesar sau folosite singure pentru a face stoc de legume.
Legume și plante medicinale pentru stoc
- Țelina de frunze
- Morcov și frunze
- Pătrunjel tulpina
- Partea verde a prazului
- Ceapa se termină și piei
- Terminile de tomate (adăugarea de resturi de roșii modifică dramatic gustul stocului. Asigurați-vă că etichetați în mod clar stocurile care le includ și folosiți-le numai în rețete în care aroma de roșii este binevenită)
- Cimbru și tulpină de oregano stânga după ce ați dezbrăcat frunzele (evitați plantele puternice, cum ar fi rozmarin, salvie și cilantru, care pot supraviețui aromelor celorlalte ingrediente)
Asigurați-vă că toate resturile sunt curate înainte de a le pune în congelator.
Stocuri pe bază de oase
Oasele pentru stocare pot fi rămase de la masă sau proaspete (dacă, de exemplu, tocmai ați tăiat un pui întreg și ați pierdut spatele și alte oase).
Atunci când faceți stocuri pe bază de os, adăugați o picătură de oțet în apă. Nu veți gusta oțetul în produsul final. Ajută la eliberarea calciului din oase, rezultând un stoc mai nutritiv.
Efectuarea stocului - Metoda Stovetop
Puneți legumele, ierburile și oasele (dacă le utilizați) într-o oală mare. Nu este necesar să le dezghețați mai întâi dacă au fost înghețate. Adăugați aromatice, cum ar fi frunze de dafin , 5 sau 6 porumbei negri și 1 sau 2 căței întregi. Acoperiți cu apă.
Adu-o la fiert. Nu lăsați vasele osoase să se fierbe sau vor fi tulbure. Reduceți căldura, astfel încât să apară doar câteva bule pe suprafața stocului pe măsură ce gătește.
Gatiti, descoperiti, completati cu apa fiarta, daca este necesar. Stocurile de oase trebuie să gătească timp de 6 - 8 ore. Stocurile de legume și pești trebuie să gătească numai timp de 1 până la 2 ore.
Trageți printr-un filtru cu plasă fină. Ștergeți vârful stocurilor de oase cu o hârtie curată sau un prosop de pânză pentru a elimina excesul de grăsime, sau pentru a frige și a elimina stratul de grăsime care va congela pe partea superioară a materialului răcit.
Efectuarea stocului - metodă de gătit lent
Așezați legumele, ierburile, aromatele și oasele (dacă le folosiți) în aragazul lent . Acoperiți cu apă. Gatiti, acoperiti, la inaltime pentru o jumatate de ora. Modificați setarea la nivel scăzut și gătiți, încă acoperită, cu 1 - 2 ore mai lungă pentru stocurile de legume și pește, 6 - 8 ore pentru stocurile pe bază de os. Tulpina și de-grăsimi ca și pentru stocurile de stove.
Stocurile pot fi refrigerate timp de până la o săptămână. Pentru depozitare mai lungă, înghețați sau puteți stocul.
Fondul de congelare
Lăsați stocul să se răcească ușor (nu mai mult de jumătate de oră) înainte de transferul în containerele cu congelator.
O metodă bună de economisire a spațiului este de a vă vărsa stocul în pungi de plastic și așezați-le în congelator.
Dacă doriți să evitați materialul plastic, încercați aceste recipiente pentru depozitarea alimentelor fără plastic.
Dacă utilizați containere congelate în poziție verticală, asigurați-vă că părăsiți 1 cm de spațiu capăt, deoarece stocul se va extinde pe măsură ce se îngheață.
Stocurile se vor păstra în congelator timp de patru luni. Încă mai sunt siguri să mănânce, dar pot avea un gust "oprit".
Canning Stoc
Pentru stocarea pe termen lung la temperatura camerei, trebuie să presați stocurile de supă. Important: atât stocurile de legume cât și cele osoase trebuie să fie presate în conservă . Nu puteți procesa în condiții de siguranță stocurile de supă într-o baie de apă fierbinte .
Presiunea poate lăca borcane de stoc de supă la 10 lbs. presiune timp de 20 de minute. Reglați presiunea dacă locuiți la o altitudine mare .