De la poșta electronică de vineri, avem o întrebare de la un elev culinar pe nume Tom, care scrie:
"Am pregătit un prânz pentru angajații unei fabrici pentru a sărbători câștigarea unui premiu de siguranță. Mi sa cerut să servesc hamburgerii, hot-dog-urile și salata de cartofi", mi-a dorit să aflu cât de mult ar trebui să fie servit ".
Gătitul în cantitate prezintă anumite provocări unice. Pentru un lucru, evident, trebuie să obțineți cantitatea potrivită de ingrediente și uneori poate fi dificil să vizualizați cantități mari de alimente.
De asemenea, când pregătiți o cină de familie, știi, de exemplu, că vărul tău Eddie dorește întotdeauna doi burgeri, așa că vei dori să-i faci unul suplimentar. Dar când gătești un grup de 100, trebuie să ghici. Nu vrei să fugi, dar nici nu vrei să mai rămâi prea multă mâncare.
Ecuația de salată de cartof este destul de simplă. Figura 5 până la 6 uncii (în volume) pe persoană. Deci, dacă serviți 100 de persoane, este vorba de 500-600 uncii sau de aproximativ 4 până la 4½ galoane de salată de cartofi. Iată un instrument util de conversie a gătitului care vă poate ajuta să faceți astfel de calcule. De asemenea, iată o diagramă de conversie simplă care arată câteva conversii culinare de bază.
Carnea este o chestiune diferită, mai ales când serviți mai mult de un tip, cum ar fi burgeri și câini calzi. Aici intră o mică psihologie. Unii oameni pot dori doar un burger, în timp ce alții ar dori un burger și un câine. Încă alții ar putea dori doi câini calzi și așa mai departe.
Este imposibil să preziceți toate combinațiile posibile, deci trebuie să estimăm.
În general, cel mai bun pariu este să presupunem că fiecare oaspete va dori, în medie, un burger și un hot dog și apoi să adauge douăzeci de procente. Deci, pentru 100 de oameni, care sunt 120 de câini calzi și 120 de burgeri. Dacă achiziționați plăcuțe de hamburger pre-făcute, asta e tot ce trebuie să știți.
Dar dacă faci tuciurile pentru tine (pentru a economisi bani sau pentru că îți place să faci burgeri ), ar trebui să faci patru burgeri pe kilogram de carne. Deci, pentru 120 de burgeri ai nevoie de 30 de kilograme de carne de vită.
În cele din urmă, pentru mai multe despre transformarea rețetelor în cantități diferite, iată un articol despre cum să scalați o rețetă .
Alăturați-mă pe Facebook | Urmați-mă pe Twitter