Această specialitate centrală din New York a fost inventată de Dr. Robert Baker, un profesor emerit al Departamentului de Științe Animale la Colegiul de Stat din New York pentru Agricultură și Științele vieții de la Universitatea Cornell. El a vrut să creeze o modalitate delicioasă de a gratui puii mai mici, astfel încât fermele locale să poată vinde mai multe păsări, să le vândă mai devreme și să le facă mai accesibile. Un gust al rețetei sale de pui Cornell și veți ști de ce a avut succes.
Combinația de oțet, ulei, condimente și un ou face un sos basting care este oarecum similar cu o maioneză. Gătirea păsărilor din acest amestec are ca rezultat un pui gratar incredibil de suculent și complex. Această rețetă face suficient sos de basting pentru 4 până la 5 pui întregi, iar orice extra poate fi păstrat în frigider timp de câteva săptămâni.
Ce ai nevoie
- 2 pui întregi 2 1/2 la 3 lire fiecare (tăiat în jumătate)
- Pentru Sosul Basting:
- 2 oțeturi de oțet de cidru
- 1 ceașcă de ulei vegetal
- 1 ou
- 3 linguri de sare
- 1/2 linguriță piper negru măcinat
- 1 lingură de păsări de curte
Cum se face
- Combinați ingredientele de sos de lapte într-un mixer și amestecați până când se emulsionează.
- Așezați jumătățile de pui într-o pungă mare de plastic cu fermoar și turnați o jumătate de cană de sos. Sigilați sacul și scuturați ușor pentru a acoperi puiul în mod egal.
- Refrigerați timp de 2 ore. Scoateți puiul din marinadă și ștergeți sosul în exces de pe suprafață. Aruncați marinada.
- Grătar pe cărbune, întoarcere și bastonare liberă cu sosul rămas la fiecare 10 minute, timp de aproximativ 1 oră, sau până când se fierbe.
Misiunea dr. Baker
În 1950, dr. Baker a publicat "Pui cu gâscă și alte carne", un buletin care cuprindea rețete pentru a face pui broiler (găini crescute pentru carnea lor în loc de ouă), ideale pentru grătar. Ideea de a găti carnea de pui a fost oarecum nouă la acea vreme, deoarece majoritatea oamenilor au mâncat carne de vită și de porc, iar dr. Baker a văzut publicația ca o modalitate de a educa bucătari de acasă ajutând în același timp fermierii de păsări.
Buletinul conține, de asemenea, instrucțiuni privind modul de a construi șemineul dvs. de gătit în aer liber, folosind blocuri de granule. Reteta originala a doctorului Baker a folosit o groapa de gratar cu puiul gatit pe rafturi, la cateva picioare distanta de carbune, astfel incat puiul sa fierbe relativ lent. (A construit chiar un grătar de 50 până la 60 de metri lungime, suficient de mare pentru a alimenta 5.000 de oameni.) Puteți construi ceva de genul asta dacă sunteți atât de înclinat, dar această rețetă continuă să funcționeze bine într-un grătar în stilul fierbătorului.
La Târgul de Stat din New York în anii 1950, Dr. Baker a deschis un stand numit "Baker's Chicken Coop" (încă în funcțiune astăzi de fiica sa), unde a preparat peste un milion de pui. El a contribuit, de asemenea, la inventarea nuggetului de pui, precum și a hot dog-urilor și a șuncălui de curcan.
Secretul sosului
Ar putea părea ciudat să includeți un ou crud în sosul de marinadă și basting, dar este de fapt ingredientul cheie. Atunci când oul este amestecat cu celelalte ingrediente, o proteină se descompune, ceea ce ajută la menținerea uleiului și a oțetului emulsionate și determină oul (și, prin urmare, marinada) să se lege de pielea puiului.
Acest lucru îmbunătățește abilitățile sosului de a penetra pielea și de a mânca carnea în timp ce adaugă multă aromă.
Dacă sunteți preocupat de utilizarea unui ou crud, rețineți că oțetul ar trebui să omoare orice bacterie prezentă. Dacă aveți sos rămas și doriți să le păstrați pentru utilizare ulterioară, puteți fierbe și puteți adăuga mai mult oțet înainte de a le pune în frigider. Sau puteți folosi ouă pasteurizate dacă sunteți îngrijorat de salmonela.