Acest picior clasic de friptură de miel este aromatizat cu o frecare simplă de usturoi și rozmarin. O să îl frigeți la o temperatură ridicată pentru o perioadă scurtă de timp, să maronizați exteriorul și apoi să terminați gătitul la o temperatură mai scăzută, astfel încât să rămână suculentă.
Dacă doriți să știți cum să tăiați și să legați un picior de miel, sau ce să cereți, dacă aveți măcelarul să o faceți, consultați Cum să prăjit un picior de miel . În principiu, căutați un picior de miel semi-dezosat, ceea ce înseamnă că a avut osul șoldului și capătul balamalei osului stâng, îndepărtându-se numai partea inferioară a osului coapsei și apoi legat într-o friptură compactă, astfel că gătește cât mai uniform posibil.
Veți fi aproape sigur că doriți să vă serviți piciorul de miel cu tovarășul său tradițional de sosuri, iar acest sos tămâil de menta pentru miel durează doar câteva minute pentru a face.
Ce ai nevoie
- 1 picior semi-dezosat de miel (vezi mai sus), tăiat și legat (aproximativ 6-8 lire după tăiere)
- 3 până la 4 catei de usturoi, tăiați în șmechiuri
- 1 linguriță. frunze proaspete de rozmarin, tocate fin
- 2 linguri. ulei de masline
- 2 lingurițe.
- Sare cușer
- 2 lingurițe. piper negru proaspăt măcinat
Cum se face
- Aproximativ 40 de minute înainte de a începe gătitul, scoateți piciorul de miel din frigider și așezați-l pe o placă de tăiere.
- Cu un cuțit ascuțit ascuțit tăiați niște fâșii mici, puțin adânci peste coaja, și introduceți o bucată de usturoi proaspăt în fiecare fâșie.
- Într-un castron mic, combinați ulei, frunze de rozmarin tocat, sare și piper și se amestecă pentru a forma o pastă. Rotiți această pastă peste friptură.
- Acum, lasă friptul să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Cu aproximativ 10 minute pentru a merge puteți preîncălzi cuptorul la 450 F.
- Când sunteți pregătit să frigeți, puneți piciorul de miel într-o tavă de prăjit cu un suport, cu fața coaptă în sus. Introduceți un termometru din carne sau un termometru cu sondă digitală în cea mai adâncă parte a cărnii, fiind atenți să nu atingeți osul. Dacă utilizați un termometru cu sonda digitală, setați-l să vă avertizeze atunci când carnea atinge 130 F.
- Se toarnă aproximativ jumătate de cești de apă în fundul tăvii și se transferă în cuptor.
- Fierbeți timp de 20 de minute, apoi reduceți căldura la 325 F și frigeți până când temperatura internă a cărnii ajunge la 130 F, ceea ce va fi de o oră până la o oră și 20 de minute, în funcție de mărimea fripturii.
- Scoateți mielul din cuptor, acoperiți-l cu folie și lăsați-l să se odihnească timp de 20 până la 30 de minute înainte de sculptură.
- Transferați friptura pe o placă de tăiat , cu fața de mătase sus. Scoateți partea superioară a fripturii în felii subțiri, tăiați spre os, pe o părticică sau un unghi mic. Apoi răsturnați friptura și repetați-o pentru jumătatea inferioară. Serviți cu sos de menta.
Vedeți și: Rack de prăjit de miel
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1176 |
| Grăsime totală | 94 g |
| Grăsime saturată | 30 g |
| Grasime nesaturata | 50 g |
| Colesterol | 283 mg |
| Sodiu | 621 mg |
| Carbohidrați | 4 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 75 g |