Mere și migdale, un meci făcut cu adevărat în ceruri. Această combinație clasică poate fi găsită în mai multe feluri, nu în ultimul rând într-un tart, de asemenea, cunoscut ca un Normandy Open Apple Tart
Acest fruct de mere și migdale provine de la brutarul renumit, Brendan Lynch. Brendan este cel mai bine cunoscut de la apariția sa și ca finalist în Marea Britanie Bake Off, dar este, de asemenea, devine rapid mai bine cunoscut pentru abilitățile sale de predare exemplar. El poate fi găsit ca tutore invitat la Cooks, Școala Carlton Food din Yorkshire.
Tortul de patiserie este o pate brisée clasică, pe care de multe ori o vedeți numită patiserie dulce.
Ce ai nevoie
- Pentru Pate Brisée Pastry:
- 250 de grame de făină universală (plus un pic pentru praful de staniu)
- 1 lingurita de zahar
- 1 sare de lingurita
- 150 grame de unt (cubulețe plus un pic suplimentar pentru lubrifiere)
- 1 ou
- 1 lapte de stropire (rece)
- Pentru completarea Apple:
- 4 mere (Worcester Pearmains sau Cox's)
- Pentru umplutura cu smântână:
- 115 grame de unt nesărat (la temperatura camerei)
- 85 de grame de zahăr
- 85 de grame de migdale (sol)
- 2 lingurițe de făină universală
- 1 linguriță de cornflour (
- cornstarch )
- 1 ou mare
- 1 linguriță extract de vanilie
- Pentru Glaze:
- 1/2 conserve de caise
- 1 linguri de apă
Cum se face
- Se amestecă făina, sarea și zahărul într-un castron de dimensiuni medii. Tăiați untul în făină pentru a se asemăna cu painea fină. Adăugați ouă și doar lapte suficient pentru a forma aluat moale / ferm. Se frământă pentru un minut, se formează în minge și se pune pe placă și se acoperă cu Clingfilm și se lasă timp de 20 de minute în frigider.
- Ungeți o cremă de tort în formă de 9 "fluierată sau nefluidă. Rotiți cofetarul la grosimea unei monede de 1 £. Transferați în staniu și presați coapta în părți cu o mică minge de aluat. Lăsați aproximativ o înălțime de 1 inch de produse de patiserie și tăiați restul cu o foarfecă. Linia de patiserie cu hârtie pergament non-stick, astfel încât să proiecteze dincolo de patiserie. Umpleți-o în partea superioară cu orez sau fasole, asigurându-vă că laturile sunt susținute de materialul uscat. Lasati stand timp de 20 de minute in frigider. Această perioadă de recuperare va reduce contracția de patiserie în timpul coacerii.
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C timp de 15 minute. Au un albus de ou care este ușor bătut gata pentru a sigila produse de patiserie înainte de al doilea coacere.
- Se transferă în cuptorul preîncălzit și se coace timp de 12 minute. Scoateți din cuptor și folosiți pergamentul pentru a vă ajuta, scoateți conținutul uscat de pe coaja de patiserie. Împingeți baza peste tot cu o furculiță pentru a reduce umflarea. Împingeți coaja de patiserie cu ou alb. Întoarceți-vă la cuptor și coaceți timp de 8 - 10 minute. Parcați coaja parțial care va termina coacerea cu cremă de migdale și mere. Scoateți din cuptor și lăsați-l să se răcească pe raft.
- Se coajă și se împodobesc merele și se îndepărtează miezul cu semințe. Împărțiți sferturile subțiri.
- Puneți untul și zahărul într-un castron și folosiți o mână de mână, de un proces alimentar până când amestecul este neted, ușor și satinat. Adăugați migdalele de pământ și continuați să procesați până se amestecă bine. Se adaugă făina și porumbul, se amestecă din nou, apoi se adaugă oul. Realizați mai mult de 15 secunde sau până când cremă de migdale este omogenă. Adăugați rumul sau vanilia și amestecați doar pentru a amesteca.
- Împrăștiați amestecul pe baza casei de patiserie și neteziți cu o mică spatulă. Sau utilizați crema franceză - Crème Pâtissière
- Începând cu cercul din afară, puneți felii de mere care se suprapun peste tot în jurul cochiliei care acoperă crema de migdale de dedesubt. Faceți același lucru cu cel de-al doilea cerc interior. Cercul interior final poate fi completat în acest fel. Sau, în mod alternativ, stați fiecare felie de mere la un unghi de 35 de grade pentru a forma un model de "floare" în mijloc.
- Se presară felii cu zahăr de 85g. Coaceți în preîncălzit ca înainte pentru 20-25 minute până când merele sunt moi.
- Asigurați-glazura de caise prin încălzirea ușoară a conserve de caise și apă până la dizolvare și apoi împingeți prin sita pentru a elimina bucăți de fructe.
- Scoateți din cuptor și periați felii de mere cu glazura caldă. Se lasă să se răcească și se fixează. cu glazură de caise