Imigranții germani au început să se stabilească în Chile la mijlocul secolului al XIX-lea, aducându-și rețetele de acasă împreună cu ei. Multe dintre aceste mâncăruri germane s-au adunat în bucătăria chiliană, cu adaptări locale, desigur, cum ar fi pan de Pascua (tort de Crăciun similar cu stollen ) și berlines (gogoși în stil german, umpluți cu dulce de leche).
Cuvântul german pentru tort, kuchen, este folosit în mod obișnuit pentru a descrie prajiturile din Chile. Același fenomen a avut loc și în sudul Braziliei, unde s-au stabilit și mulți germani, deși cuvântul kuchen sa schimbat ușor în " cuca " în portugheză.
Stilul chilian kuchen de manzanas poate fi destul de asemănător cu acest apfelkuchen tradițional german , cu o crustă scurtă, umplute cu o felie de cremă și mere și felii de mâncare . Un alt fel de mere în stil chilian este mai mult ca un tartar de mere. Acest Kuchen are, de asemenea, o crustă sub formă de cookie și o umplutură de mere. Este destul de elegant și gustos.
Ce ai nevoie
- Pentru Crust:
- 1 2/3 cesti de faina pentru toate scopurile
- 1 unt de unt rece
- 1/2 linguriță de sare
- 1 lingură de zahăr
- 1 gălbenuș de ou
- 1/4 cană apă rece
- Pentru completarea Apple:
- 5 mere (3 mere roșii și 2 mere verzi)
- 6 linguri de zahăr
- 1 lingură de suc de lămâie
- 1/2 linguriță de scorțișoară
- 1/8 linguriță de sare
- Pentru Glaze:
- 1/4 cană de caise de jeleu
- sau
- Glazura de zahăr:
- 1/4 ceasca de zahar
- 1/2 cana apă
- 1 lingură de amidon de porumb
- 1 cană de sirop de porumb
- 1 ou (pentru spălarea ouălor)
Cum se face
- Pregătiți crusta: puneți făina, sarea și zahărul într-un castron mediu și amestecați scurt. Tăiați untul rece în bucăți mici. Utilizați un tăietor de patiserie sau două cuțite pentru a tăia untul în făină până când aveți un amestec fărâmițat (puteți folosi un procesor pentru acest lucru - cu impulsuri scurte și rapide). Într-un castron mic, amestecați gălbenușul de ou împreună cu 1 lingură de apă rece apoi adăugați amestec la amestecul de făină / unt. Se amestecă ușor cu o furculiță, adăugându-se 2-3 linguri de apă rece, până când amestecul se adună împreună ca aluat shaggy. Înfășurați aluatul în folie de plastic și răciți bine.
- Se curăță și se îndepărtează miezurile din mere. Se taie mărunt sau rozește merele roșii și le pune într-o cratiță medie. Adăugați 4 linguri de zahăr, 1/2 linguriță de scorțișoară, un vârf de sare și 1/3 cești de apă.
- Se toacă măruntlele și rodește merele verzi și puneți-le într-un castron. Aruncați cu sucul de lime, restul de 2 linguri de zahăr și un vârf de sare. Pus deoparte.
- Aduceți merele roșii la o temperatură slabă pe foc mediu. Gatiti timp de 15 minute, pana cand merele sunt foarte moi si cea mai mare parte a lichidului sa evaporat. Scoateți din căldură, treceți merele gătite printr-o moară de alimente sau un filtru, apoi adăugați-le înapoi în cratiță împreună cu amestecul de mere verde. Gatiti cateva minute mai mult, amestecand, pana cand cea mai mare parte a lichidului este evaporat si amestecul este foarte gros. Scoateți din căldură și lăsați-o la rece.
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți ușor o tigaie de 9 inch. Pe o suprafata usor alunecata, rotiti 2/3 din pasta intr-un cerc cu diametrul de 10-11 inci. Lăsați crusta să se odihnească câteva minute, apoi puneți crusta în tort, apăsând ușor în partea inferioară și pe partea laterală a tăvii. Trageți peste partea superioară a tortului cu un știft de rulare pentru a tăia excesul de aluat.
- Umpleți coaja tart cu amestecul răcit de mere. Rulați restul de aluat într-un cerc. Utilizați un tăietor de pizza sau un cuțit ascuțit pentru a tăia benzi subțiri de produse de patiserie. Suprapuneți fâșiile de patiserie într-un coș de țesut peste umplutura de mere și îmbinați marginile de coacere împreună, tăiați orice pastă excesivă după cum este necesar.
- Îndepărtați un ou cu o lingură de apă și periați ușor partea superioară a produselor de patiserie cu ouăle. Coaceți biscuiții timp de 30-40 minute sau până când se rumenesc ușor. Scoateți din cuptor. Pensulă de pată cu glazură de patiserie sau blocaj de caise topit în timp ce este încă cald. (Pentru a face glazura de patiserie, aduceti 1/4 cana de zahar si 1/2 cana de apa la fiert.) Se dizolva 1 lingura de amidon de porumb in 1/2 cana de apa si se adauga amestecul de zahar / apa. translucid, se adaugă siropul de porumb și se fierbe încă 1 minut, se scoate din căldură și se lasă să se răcească). Serviti tart cald sau la temperatura camerei.