Această mâncare clasică din Milano este destul de similară cu clasicul vienez schnitzel vienez , deși diferă în câteva moduri. Ambele sunt cuțite de carne tocată, pâine și prăjită, dar versiunea vieneză este în mod tradițional înmuiată atât în făină, cât și în pesmet înainte de prăjirea în ulei sau untură, în timp ce versiunea milaneză este doar friptură de pâine și gătită în unt .
Rețineți că există o diferență între o cotoletta alla milanese și o co toleta alla milanese (cu un "s") - prima este o scallop de vițel subțire, ca un Schnitzel, în timp ce o costoletta este o coaste de carne de oase a toca. Ambele sunt pregătite în același mod, minus baterea pentru chop. Versiunea osoasă este mai tradițională, dar deoarece scallopul este mult mai ușor și mai rapid de pregătit, adică versiunea prezentată aici.
Ca și Schnitzel, este în mod tradițional făcută cu carne de vită, dar puteți înlocui pur și simplu carnea de pui sau carnea de porc.
Aceasta pereche bine cu o salată verde pentru un pranz sau o cină ușoară, la cald.
Ce ai nevoie
- 4 scoici din carne de vită sau oase-in
- chiftele
- Sare de mare, gust
- 2 ouă mari, bătut
- 1/2 cana de crusta macinata, macinata usor in cuptor
- 3/4 cana unt sărat (înjumătățiți această cantitate dacă utilizați o tigaie anti-stick, în mod tradițional
- uleiul limpede este folosit, puteți folosi acel, sau ghee, dacă îl aveți, dar este, de asemenea, bine să utilizați untul obișnuit)
- Pene de lămâie, pentru servire (opțional)
- Pătrunjel de patrunjel verde plat, pentru garnitură (opțional)
Cum se face
- Dacă se utilizează scallops de carne de vită: puneți-le între două foi de folie de plastic sau ceară de hârtie și lira cu un ciocan de cauciuc la o grosime de aproximativ 1/4-inch.
- Dacă se folosesc ciorbe de oase: Îndepărtați excesul de grăsime și faceți niște mici găuri în jurul marginilor cotletului cu vârful unui cuțit ascuțit, pentru a împiedica prăjiturile să se curbeze în timpul gătitului.
- Puneți ouăle bătute și pesmetul în 2 boluri mari, puțin adânci sau platouri.
- Patul se usucă cu un prosop de hârtie, se cristalizează ușor, apoi se scufundă fiecare scallop sau se taie mai întâi în ou bătut, se scutură ușor pentru a îndepărta orice exces, apoi în pescăruși, se răsucește pentru a acoperi ambele părți și se apasă pentru a vă asigura că nuielele adera. Agitați din nou ușor pentru a elimina eventualele cruste.
- Se topește untul într-o tigaie mare și când se spumează spumarea, se adaugă chiflele și se fierbe rapid peste căldura medie până la medie, întorcându-se o dată pentru a se rupe de ambele părți.
- Serviți fierbinte, garnisite cu pătrunjel și pătrunjel de lămâie (opțional: de asemenea, puteți așeza cîteva căprioare în partea de sus a fiecărui tăiș la servire).
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 914 |
| Grăsime totală | 65 g |
| Grăsime saturată | 32 g |
| Grasime nesaturata | 23 g |
| Colesterol | 489 mg |
| Sodiu | 384 mg |
| Carbohidrați | 16 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 65 g |