În artele culinare, termenul " tăiță" este folosit pentru a se referi la o tăietură subțire de carne, luată în mod obișnuit din partea piciorului sau a coastei de carne de vită, de porc sau de miel. Chiflele de pui pot fi făcute dintr-un piept de pui subțire pieptănat. În mod similar, o bucată de curcan poate fi făcută dintr-o bucată subțire de piept de curcan.
Cutletele sunt în mod obișnuit prăjite, de obicei, după dragarea în făină și / sau acoperirea acestora în pesmet. Rețeta clasică de piccata de carne de vită și rețeta piccata de pui sunt făcute din carne de vită și de pui, respectiv.
Carnea de cocos din carne de vită, care este folosită pentru prepararea fripturilor de pui sau a fripturilor elvețiene , este uneori menționată ca o bucată de carne de vită. Friptura de cub este, de obicei, o bucată subțire de carne din carnea de vită rotundă, care este condusă printr-un dispozitiv de umplere mecanică, care produce semnele caracteristice în formă de cub. Acest lucru se întâmplă deoarece carnea de vită este o bucată relativ dură de carne deoarece este un mușchi care face multă muncă. Cuberul ajută la descompunerea țesutului conjunctiv care provoacă duritate. Acest lucru se poate face, de asemenea, folosind un ciocan de licitare.
O crochetetă NU este un cuscă
Din anumite motive, cuvântul "cutlet" este uneori folosit pentru a se referi la ceva care este de fapt o crochet : cu alte cuvinte, un amestec de cartofi piureți sau orez amestecat cu alte legume tocate, pește, carne de pasăre sau carne, care se formează în forme, apoi dragate și prăjite, după cum este descris mai sus. Astfel, ceea ce au în comun este dragarea și prăjirea. Cu toate acestea, ceea ce face un tăiței un tăiței este că este făcut dintr-o felie subțire de carne, nu faptul că este dragat și prăjit.
Carnea de porc este o carne convenabila pentru fabricarea de chifle, deoarece forma coapsei se impune pentru a produce bucati subtiri de dimensiuni si forme uniforme. Veți vedea adesea acest lucru exact descris ca un schnitzel. Schnitzelul tradițional austriac este fabricat din carne de vită, caz în care este făcut, de obicei, din tăieturi centrale de la nivelul musculaturii piciorului.
În timp ce carnea în sine tendință, trebuie să fie încă fabricate cu atenție pentru a elimina orice țesut conjunctiv care ar putea fi chewy după ce este gătit.
Îndepărtarea cuțitei îl aplatizează, ceea ce la rândul său face să se gătească mai repede. Avantajul este că, deoarece carnea este, de obicei, dintr-o secțiune mai dură a animalului, nu doriți să o gătiți mai mult decât trebuie.
Dimpotrivă, chiflele din carne de pui și de curcan provin din piept, care este deja delicat. Dar avantajul de a fi tăiat subțire și apoi bateți este că se gătește rapid, ceea ce este important deoarece păsările de curte trebuie să fie gătite bine făcut .
Iată o rețetă ușoară de carne de porc .