Piccata de porc este un fel de fel de mâncare simplă, care ar putea fi motivul pentru care este un fel de mâncare clasică de confort - pentru că unde este confortul de a se distra în bucătărie toată noaptea?
Dar simplitatea sa contrazice un amestec complex și minunat de arome și texturi: lemnul tangios, căpcăncile sărate și un sos bogat, de unt, care plictisește în mod plăcut găleții de carne de vită maronii de aur ca o pătură caldă. O modalitate preferată de a servi este cu cartofi pufoși, așa că este ca o pătură și o pată.
Chiflele de carne provin, de obicei, din bucata de carne și sunt tăiate la o grosime de aproximativ 1/4 inci. Dupa ce lovesc, sunt mai mult ca 1/8 inch, ceea ce inseamna ca gatesc rapid. Asta ne permite să gătim într-o tigaie foarte fierbinte. Până când partea exterioară este perfect maro auriu, este complet gătită.
Îți poți cere măcelarului să-ți ajusteze tăieturile, dar vei pierde toată distracția. Doar puneți-le între două coli de hârtie de ceară sau folie de plastic și lăsați ușor cu un ciocan de carne (partea plată, dacă vă place) sau un alt obiect plat și greu. Fundul unei tigaie este perfect.
Dredgingul chiflelor din făină înainte de gătit ajută la rumenire și ajută la îngroșarea sosului.
Ce ai nevoie
- 8 bucăți mici de carne de vită (fiecare cu câte 2 oz), așezate plat
- 2 linguri
- ulei vegetal de înaltă temperatură
- (de exemplu, șofrănaș, floarea-soarelui, arahide, struguri de seamă)
- ½ ceasca de faina pentru toate scopurile
- 2 linguri unt
- ½ ceasca sherry uscata (vezi nota)
- Suc de 1 lămâie
- 2 linguri
- 1 cană de stoc de carne de vită sau de pui
- 2 linguri de pătrunjel italian, tocate fin
- Kosher sare la gust
- Ardei proaspăt măcinat, la gust
Cum se face
- Combinați făina, sarea și piperul pe o farfurie sau într-un vas de copt puțin adânc.
- Încălziți o tavă de sare cu fund greu la căldură medie-mare timp de două minute. Chiar vrei să lași panoul tău să fie frumos și fierbinte . Odată ce este, adăugați uleiul și căldura pentru încă 30 de secunde sau cam asa ceva.
- Acum, dați la o parte ambele părți ale tăiței de vițel în amestecul de făină, scoateți orice făină excesivă și adăugați-o una câte una la tigaia fierbinte. Lucrați în loturi, dacă este necesar, în loc să supraaglomerați tigaia. Gatiti 2 pana la 3 minute pe fiecare parte sau pana cand prajiturile sunt bine rumenite. Scoateți-le din tigaie și lăsați-le deoparte pe o farfurie, acoperită cu folie, în timp ce faceți sosul. (Puteți să le țineți într-un cuptor foarte scăzut dacă doriți.)
- Adăugați stocul, sherry, sucul de lamaie și caperii în tigaie și răzuiți toți biții aromatici din partea inferioară a tăvii.
- Aduceți lichidul la fierbere, apoi lăsați-l să se fierbe și se fierbe timp de aproximativ 3 minute sau până când amestecul se reduce cu aproximativ o treime. Răsuciți în unt și patrunjel tocată la sfârșitul gătitului. Ajustați condimentele cu sare Kosher și suc de lămâie.
- Puneți chiflele, câte două pe persoană. Garnitura cu felii de lamaie. Soseste generos si serveste imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 428 |
| Grăsime totală | 22 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 145 mg |
| Sodiu | 749 mg |
| Carbohidrați | 18 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 38 g |