Dragarea este o tehnică de bază de gătit pe care ar trebui să o cunoașteți

În gătit, cuvântul dredge înseamnă a acoperi un articol de mâncare în făină sau pesmet înainte de gătit.

Dragarea cu făină este adesea unul dintre pașii procedurii standard de recoltare , care este o pregătire preliminară pentru prăjire sau prăjire .

De exemplu, puiul de dragare în făină este unul dintre pașii în care se prepară piccata de pui (de asemenea, piccata de carne de vită ). Crochetele sau chiflele sunt, de obicei, dragate cu făină înainte de gătit.

Dragarea în făină necesită ca elementul să aibă o anumită umiditate, ceea ce este cazul majorității produselor alimentare. Este o idee bună să scuturați orice făină excesivă, astfel încât stratul de acoperire să nu se transforme în pastă sau gumă.

Tehnica standard de împerechere implică, în primul rând, dragarea produsului cu făină, apoi scufundarea în ouă și apoi acoperirea acestuia cu pesmet. Acest lucru se datorează faptului că făina se lipeste de mâncare, oul se lipeste de făină și pesmetul se lipeste de ou.

În fotografia de mai sus puteți observa că roșiile tăiate vor intra mai întâi în făină, apoi spălarea ouălor și, în final, făina de porumb, înainte de a intra în tigaia de ulei fierbinte.

Tehnica de dragare de bază

Adăugați, de obicei, un fel de condimente pentru făină și / sau pesmet. Sarea și piperul sunt destul de mult dat, iar paprika, pulbere de chili, pudră de usturoi și ierburi uscate sau proaspete sunt, de asemenea, candidați buni.

Când faceți acest lucru, veți dori să pregătiți trei recipiente, una cu făină coapte, una cu ou bătut și una cu pâine.

Veți avea nevoie, de asemenea, de un vas sau de tigaie pentru articolele finalizate, precum și orice fel de fel de mâncare sau tigaie pe care le trageți de la articolele dvs. nedivizate. Aranjați-le de la stânga la dreapta în următoarea ordine: elemente nedeclarate, făină, ouă, pesmet, tigaie pentru obiecte dragate.

Acum, acordați atenție mâinii pe care o utilizați pentru fiecare pas.

Scopul este să folosești mâna stângă numai pentru manipularea obiectelor atunci când sunt uscate (adică înainte de a intra în ouă), iar mâna dreaptă va fi mâna "umedă", adică pentru a transfera obiectele egale în pesmet și apoi pe tava finită. Dacă ai mâinile schimbate, vei termina cu o mizerie gingioasă.

Mâna stângă: ridicați un produs proaspăt și lăsați-l în făină. Trageți-l în jurul pentru a acoperi, apoi scuturați excesul de făină. Transferați-l cu grijă în bolul de ou fără a obține un ou pe mâna stângă.

Mâna dreaptă: Răsturnați elementul după cum este necesar pentru a permite ca acesta să fie complet acoperit cu ouă, apoi ridicați-l și lăsați-l să se scurgă înapoi în castron. Acum, transferați la pescăruși și, continuând să utilizați mâna dreaptă, aruncați miezul pentru a acoperi complet, apoi mutați-l în tava finită.

Continuați să repetați până când ați terminat. Desigur, puteți inversa direcția dacă sunteți în stânga sau din cauza configurației bucătăriei dvs. sau dacă sunteți pur și simplu mai confortabil mergând în altă direcție. Doar asigurați-vă că păstrați ordinea la fel.