Cum să frigești alimentele în mod eficient și în siguranță
Deoarece prăjirea în adâncime implică scufundarea alimentelor în grăsimi lichide fierbinți, ar putea dura ceva timp ca să vă obișnuiți cu ideea că este de fapt o formă de gătit cu căldură uscată .
Dar dacă ați văzut vreodată reacția violentă a uleiului fierbinte la o picătură de apă, știți că petrolul și apa sunt două opuse care nu vor să aibă de-a face cu altul. Chiar dacă grăsimea poate lua o formă lichidă, este într-adevăr considerată o solidă - căldură uscată .
Mențineți temperatura constantă
Presupunând că au fost gătite corect, elementele de prăjit ar trebui să aibă de fapt foarte puțin ulei pe ele. Tehnica corectă de prăjire trebuie să mențină temperatura uleiului între 325 ° F și 400 ° F. Majoritatea uleiurilor vor începe să fumeze la temperaturi mai mari decât acestea.
Etanșarea în umiditate
Produsele alimentare care urmează să fie prăjite sunt adesea scufundate într-o pastă simplă sau acoperite într-o cremă crocantă , pentru a proteja și a etanșa ulterior în umiditatea lor naturală. Deoarece cele mai multe alimente au o anumită umiditate în ele și, deoarece nu se amestecă uleiul și apa, umezeala naturală a alimentelor creează o barieră împotriva uleiul care o înconjoară.
Aceasta înseamnă că, în timp ce căldura de la ulei gătește mâncarea, uleiul în sine nu pătrunde deloc în mâncare - cu excepția cazului în care uleiul nu este suficient de fierbinte.
Amintiți-vă reacția violentă a uleiului fierbinte la o picătură de apă? Cu cât uleiul este mai fierbinte, cu atât mai violent respinge apa și alte umezeală. Doar la temperaturi sub 325 ° F , uleiul va începe să se scurgă în mâncare și să-l facă gras.
Produse alimentare friabile, produse alimentare neutilizate
Deși, în ciuda faptului că alimentele prăjite au reputația de a fi uleioase sau grase, mâncarea grasă este doar un semn al unei tehnici de gătit slabă și nu o rechizitoriu de prăjire în sine.
Curios pentru a vedea cât de mult ulei de prajit alimente prajite absoarbe? Încercați acest test simplu:
- Măsurați cu precizie cantitatea de ulei pe care o vărsați în friteuza (sau cuptorul olandez) înainte de a găti.
- Măsurați-l din nou după gătire - dar așteptați ca uleiul să se răcească mai întâi!
Diferența dintre înainte și după aceea este cât de mult a ajuns petrolul în mâncare. Ar putea fi mult mai puțin decât credeai. Drenarea elementului pe prosoape de hârtie înainte de servire va ajuta la minimizarea conținutului său de ulei chiar mai mult.
Se prăjește în loturi mici
Atunci când se prăjește adânc, păstrarea uleiului fierbinte este esențială pentru producerea unui produs de calitate. Cheia este să se prăjească obiecte în loturi mici, deoarece punerea prea multă hrană în ulei toate odată va scădea temperatura uleiului.
Ulei "uscat"?
Un alt indiciu potrivit căruia prăjirea în adâncime este, de fapt, o formă de gătit cu căldură uscată este culoarea auriu-maro atractivă a alimentelor gătite folosind această metodă. Numai metodele de gătit cu căldură uscată vor produce această rumenire exterioară caracteristică. (De asemenea, vezi: Ce este caramelizarea? )
Și vorbind despre umiditate, datorită felului în care uleiul fierbinte stropi când apa îl lovește, pentru a fi în siguranță, ar trebui să păstrați orice umiditate excesivă din produsele alimentare înainte de a le pune în friteuza. Desigur, acest lucru presupune că elementul nu se scufundă mai întâi în aluat!