Deep-prăjire Întrebări și răspunsuri
Deși nu este la fel de popular ca prăjirea, prăjirea este o tehnică comună de gătit din China. Iată răspunsurile la cele mai frecvente întrebări despre cum să prăjiți adânc. Citiți-le și, când sunteți gata să începeți prăjirea, încercați aceste rețete adânci .
1. Trebuie să folosesc un wok pentru prăjit?
Nu. Unii oameni se simt mai bine lipiți de o prăjitură adâncă. Dacă utilizați un wok, asigurați-vă că acesta este bine pus la punct - wokurile cu fund plat funcționează cel mai bine pentru intervalele electrice; cu fund rotund pentru sobe de gaz.
(Asigurați-vă că wok-ul cu fund rotund este bine fixat în suportul wok).
2. Cum pun mâncarea în wok?
Alunecarea cu grijă a mâncării va împiedica stropirea. De asemenea, adăugați ingrediente în cantități mici și nu aglomerați wok-ul. Suprapopularea va duce la scăderea temperaturii și poate duce la stropiri sau scurgeri.
3. Ce este o temperatură bună pentru prăjit?
Depinde de rețetă, dar cel mai mult sugerează că încălziți uleiul undeva între 350 grade și 375 de grade Fahrenheit. (Parțial acest lucru depinde de mărimea alimentelor care se prepară, deoarece elementele mai mari pot fi prăjite la o temperatură mai scăzută). Amintiți-vă, totuși, temperatura va scădea ușor când ați pus mâncarea.
4. Ce tip de ulei ar trebui să folosesc pentru prăjit? Uleiul de arahide este bun, deoarece are un punct de fumat ridicat și astfel nu arde cu ușurință chiar și la temperaturi ridicate. Uleiul vegetal precum canola și uleiul de porumb sunt, de asemenea, alegeri bune.
Nu utilizați ulei de susan - nu are un punct suficient de mare pentru fumat. Nici uleiul de măsline nu este prea scump, având în vedere cantitățile mari necesare pentru prăjit. Rețetele chinezești folosite pentru a solicita untură, dar cele mai multe nu mai sunt datorate conținutului de grăsime.
5. Cât trebuie să adaug ulei?
Cele mai multe rețete vor necesita o anumită cantitate de ulei, deși unele dintre ele conțin doar "ulei pentru prăjit", sub ingrediente, în timp ce altele oferă o gamă de 2 - 4 cești.
Cât cantitate de ulei să adăugați depinde de elementul care este prăjit. Asigurați-vă că mâncarea este complet scufundată, dar permiteți spațiu în partea superioară a ușii pentru ca nivelul uleiului să crească când alimentele sunt scufundate.
6. Cum pot spune când uleiul este suficient de fierbinte?
Puteți merge întotdeauna pe traseul tradițional și puteți folosi un bețișor de lemn pentru a verifica uleiul - este destul de fierbinte atunci când bulele formează tot în jurul obiectului. Cu toate acestea, este nevoie de puțină practică pentru a afla exact când uleiul atinge temperatura corectă. Adăugați la aceasta faptul că trebuie să ajustați o scădere a temperaturii atunci când plasați alimentele în wok, iar începătorul este mai bine să vă bazați pe un termometru de prăjit. Dacă nu aveți un termometru de prăjit, un termometru de bomboane va funcționa, de asemenea.
7. Cum pot reduce splatteringul?
Alimentele pe care intenționați să le prăjiți ar trebui să fie la temperatura camerei. Acest lucru reduce scăderea temperaturii uleiului atunci când îl puneți, reducând astfel șansele de stropire. S-ar putea să doriți să uscați mâncarea cu un prosop de hârtie înainte de ao adăuga. Dacă mâncarea care urmează să fie prăjită este într-un sos, utilizați o lingură cu lățime pentru a lăsa să se scurgă înainte de a adăuga la wok. În mod similar, în cazul în care alimentele sunt acoperite cu aluat, asigurați-vă că toată cantitatea de aluat a picurat înainte de a le pune în ulei fierbinte.
8. Ce se întâmplă dacă rețeta solicită ca hrana să fie prăjită de două ori?
Acest lucru este opțional, dar conferă hranei o acoperire clară. Diferența de textură dintre stratul de acoperire și interiorul suculent face un contrast frumos. Asigurați-vă că verificați din nou temperatura uleiului înainte de a adăuga alimentele înapoi în hârtie.
9. Pot reutiliza uleiul de gătit?
Da, puteți reutiliza de mai multe ori ulei de gătit. Veți ști că a răul când începe fumatul la temperaturi normale sau culoarea se întunecă.
10. Cum pot reduce cantitatea de grăsime?
Mai întâi, menținând temperatura în sus. Alimentele gătite la o temperatură prea scăzută vor fi grase. În al doilea rând, prin a nu supraaglomerarea wok, care scade temperatura, conducând din nou la alimente grase. În cele din urmă, folosirea unui wok ajută - forma unică a lui wok înseamnă că folosiți mai puțin ulei pentru gătit decât în cazul unei prăjituri adânci.
****** Un ultim cuvânt despre accesorii. O lingură mare de ochiuri de plasă din China (numită și "skimmer") este de neprețuit pentru a muta mâncarea către și de la wok și manevrați-o în timp ce prăjiți adânc. Faceți clic pe link pentru ao achiziționa online.