Cum să utilizați diferite uleiuri de susan în gătitul chinezesc

În mod tradițional, există două tipuri principale de uleiuri de susan în bucătăria chineză. Acestea sunt ulei de susan negru toastă (黑 麻油) și ulei de susan alb (白 麻油 或是 香油).

Uleiul de susan conține multe beneficii pentru sănătate și de aceea uleiul de susan este cunoscut și ca "Regina uleiurilor".

În India antică, uleiul de susan este un antibacterian natural pentru agenții patogeni de piele obișnuiți. Este, de asemenea, un agent antiinflamator natural. Datorită acestor factori, uleiul de susan este cunoscut în India ca "ulei de vindecare".

Experimentele recente și cercetările au arătat că uleiul de susan este de asemenea foarte util pentru deblocarea arterelor și scăderea colesterolului rău. Este, de asemenea, bun pentru pielea ta și poate reduce riscul de cancer de colon. Dar, ca și în cazul celor mai multe lucruri, asigurați-vă că o consumați cu moderatie.

Ulei de susan negru sau ulei de susan toastat

Uleiul de susan negru prăjit este, de asemenea, cunoscut sub numele de ulei de susan prăjit. De obicei, este de culoare închisă și de culoare maro-roșie. Uleiul de susan negru prăjit este foarte puternic în aromă, deci nu este recomandat să folosiți ulei de susan negru toastat ca uleiul de gătit zilnic normal.

Pentru a face, prajita susan negru la 70% la 80% fierte apoi mucegai semintele de susan in bucati si apasati in ulei. Aroma și gustul sunt mult mai întunecate și mai puternice decât uleiul de susan alb. Oamenii chinezi folosesc de obicei ulei de susan negru toastat pentru terapia alimentară sau alimentele care ar trebui să îmbogățească organismul. Două feluri de mâncare celebre care folosesc susan negru sunt supa de pui de ulei de susan și trei pahare de pui (sanbeiji).

Atenție: nu este recomandat pentru femeile gravide să consume ulei de susan negru toascată, deoarece se crede că poate provoca contracții și poate induce o muncă timpurie.

Uleiul de susan alb

Procesul pentru uleiul de susan alb este, de obicei, de a procesa susanul alb în lichid, apoi de a fierbe apă și de a separa uleiul. Culoarea este, de obicei, mai deschisă și piatră de chihlimbar sau miere de culoare.

Aroma uleiului de susan alb este mai ușoară decât uleiul de susan negru prăjit. Uleiul de susan albe este cel mai potrivit pentru adăugarea de gusturi la feluri de mâncare și includerea în pansamente de salată și sosuri .

Alte tipuri de produse pe bază de ulei de susan pe piață

Există și alte tipuri de produse de ulei de susan pe care le puteți găsi în supermarketurile chinezești sau regulate, care sunt adesea folosite pentru gătitul chinezesc.

Ulei de susan umed

Uleiul de susan de presiune rece diferă de uleiurile de susan negru și alb, deoarece este zdrobit la temperatura camerei într-un rotor și nu este gătit. Acest ulei de susan de presare la rece a fost popular în Taiwan timp de câțiva ani, deoarece oamenii ar găti în mod tradițional alimente cu ulei de susan prăjit. Pentru femeile care tocmai au dat naștere, uleiul de susan prăjit este o hrană extrem de "Yang" în bucătăria chineză și poate provoca unele iritații, inclusiv hipertensiune arterială, erupții cutanate și bufeuri. Uleiul de susan de tip "cold-press", totuși, nu provoacă genul de iritare a corpului, deci este foarte popular pe piețele de produse alimentare din Taiwan în zilele noastre.

Ulei de susan amestecat

Uleiul de susan combinat este ulei de susan negru toascată diluat cu ulei de gătit sau ulei vegetal. Acest ulei este mai ieftin și mai slab decât gustul de ulei de susan negru toast, dar nu la fel de bun ca ulei de susan alb.

Puteți folosi acest ulei de susan amestecat pentru condimente multe alimente, precum și de a face pansamente și sosuri.