Sosam are o aromă încântătoare de nuci și îmbunătățește multe feluri de mâncare chinezești
Sosamul este unul dintre cele mai vechi semințe cunoscute de om. Crezând că a apărut în India sau Africa, prima înregistrare scrisă de susan datează din anul 3000 î.Hr. Potrivit mitologiei asiriene, originile de susan se întorc și mai departe - există un mit fermecător despre zeii care îmbogățesc vinul de semințe de susan cu o seară înainte de a crea pământul. Referințele pot fi găsite babilonienilor care folosesc ulei de susan și egiptenilor care își cresc susanul pentru a face făină.
Bineînțeles, Persia, locul de naștere al celor 1001 de nopți arabe ( "Open, Sesame!") , A fost mult timp savuroasă pentru beneficiile susanului. Persanii vechi s-au bazat atât pe mâncare, cât și pe calitățile sale medicinale.
Când a fost descoperit uleiul de susan?
Mai la est, nu este clar când susanul și-a găsit primul loc în China. Unele surse afirmă că chinezii folosesc uleiul de susan în lămpile lor încă din urmă cu 5000 de ani, în timp ce alte semințe de susan au fost introduse în China cu aproximativ 2000 de ani în urmă. Este probabil adevărat că ancii au început mai întâi să se bazeze pe planta de susan pentru a furniza petrol, și numai ulterior au descoperit valoarea sa ca sursă de hrană. În Oxford Companion to Food , Alan Davidson concluzionează că susanul "... a fost probabil introdus în China la începutul erei creștine, dar prima dovadă fermă a acestuia în China datează de la sfârșitul secolului al V-lea al anului dH".
În timp ce circumstanțele exacte legate de sosirea sosamei în China pot fi pierdute din istorie, nu există nici o îndoială că astăzi este un suport al bucătăriei chinezești .
Semințele de susan prăjite sunt stropite pe salate, pastă de susan este adăugată la sosuri, și uleiul de susan aromat aromat este folosit pentru a aroma totul, de la scufundări la marinate.
Ulei de susan
Acest ulei de culoare aromatică de culoare galbenă, obținut din semințe de susan presate și prăjite, este un ingredient popular în bucătăria chineză.
Nu este folosit ca ulei de gătit, totuși, deoarece aroma este prea intensă și arde destul de ușor. Încercați să adăugați ulei de susan la marinate, pansamente de salată sau în etapele finale de gătit. Rețetele necesită adesea câteva picături de ulei de susan pentru a fi aruncate pe un vas înainte de servire.
O notă: uleiul de susan neprăjit pe care îl găsiți uneori în supermarketuri și în magazinele de sănătate nu reprezintă un bun substitut pentru uleiul de susan folosit în bucătăria asiatică. La fel ca în pasta de susan, diferența este că uleiul asiatic este presat din semințele de susan prăjită. Uleiul mai ușor se găsește în bucătăria indiană, în timp ce țările asiatice favorizează soiul mai întunecat. Uleiul de sezam se va păstra timp de mai multe luni dacă este depozitat într-un loc răcoros și uscat. Cel mai bun brand este Ulei de susan Kadoya din Japonia.
Pe lângă utilizarea în gătit, uleiul de susan se găsește în preparate holistice pentru totul, de la tratarea infecțiilor până la stimularea activității creierului. De asemenea, se crede că conține antioxidanți.
Pasta de susan
Este imposibil să faci dreptate la aroma bogată și la aroma de pastă de susan. În culori și textura, seamănă cu untul de arahide, care este adesea recomandat ca înlocuitor. Prăjirea semințelor de susan pentru a face pasta de susan este o tehnică culinară onorată în timp, dând pasta o aromă diferită de tahini mediteraneene , care este făcută din semințe prăjite.
Pasta de susan este de obicei vândută în borcane de sticlă - există câteva mărci chinezești bune pe piață. Nu vă surprindeți când deschideți borcanul pentru a afla că uleiul de soia folosit în pastă sa separat și a format un strat deasupra, cu pasta solidă de dedesubt. Se amestecă stratul de ulei în pastă. Odată deschis, pasta de susan trebuie păstrată în frigider, unde va dura câteva luni.
Dieterii iau notă: pasta de susan este destul de mare în calorii - aproape 200 în trei linguri. Pe de altă parte, o rețetă solicită în mod normal numai câteva lingurite.
Seminte de susan
Semințele plantei de susan ( Sesamum Indicum pentru a utiliza numele său științific) sunt prezentate în multe bucătării asiatice. Condimentele de pastă de condimente făcute cu semințe de susan măresc mâncărurile indiene, iar semințele de susan joacă un rol în gătitul vegetarian japonez.
În China, semințele de susan sunt utilizate pentru a aroma prăjituri, cookie-uri și deserturi populare, cum ar fi bile de semințe de susan și cremă prăjită. Veți găsi, de asemenea, în feluri de mâncare savuroase.
Ambele semințe de susan negru și alb sunt folosite în bucătăria chineză. (A treia varietate de semințe de susan de culoare bej nu este la fel de populară). La fel ca uleiul de susan, semințele de susan alb au o aromă de nuci, în timp ce semințele de susan negru gust mai amare. Cu toate acestea, dacă o rețetă solicită semințe de culoare albă sau neagră are adesea mai mult de a face cu aspectul unui vas decât de aromă.
Semințele de susan alb sunt aproape întotdeauna toasted înainte de utilizare. Există opinii diferite cu privire la valoarea toastării semințelor de susan negru, deoarece acestea pot accentua aroma amară - lăsați gusturile dvs. să ia decizia. Deoarece semințele de susan conțin un procent ridicat de ulei, este mai bine să le păstrați în frigider dacă intenționați să le păstrați mai mult de două sau trei luni. În caz contrar, ele pot fi ținute într-un borcan acoperit la temperatura camerei. În orice caz, verificați și asigurați-vă că nu miros de randid înainte de a utiliza.
Semințele de susan sunt o mină de aur nutritivă - bogată în conținut mineral și conțin două proteine care nu se găsesc în mod normal în alte proteine vegetale. Pentru persoanele cu alergii la lapte, semințele de susan oferă o sursă alternativă de calciu.