Această rețetă de sos de piper este un sos tradițional din regiunea nordică a Spaniei numit Țara Bascilor sau el Pais Vasco . Timp de secole o regiune a fermierilor și pescarilor umili, în ultimii 25 de ani, bucătăria bască a devenit faimos pe plan internațional, datorită creațiilor inovatoare ale bucătarilor spanioli. De asemenea, a devenit bine cunoscut pentru pinchos sale (Basque pentru tapas ), cu toate acestea, bucătăria bască oferă mult mai mult. Se prepară fructe de mare proaspete de calitate, carne și vânat, ciuperci și vin, precum și sosuri rafinate.
Sosul de piper, sau piperrada, este făcut cu ceapă, ardei și roșii, deși, ca și cele mai tradiționale feluri de mâncare ingredientele și proporțiile pot varia. Variațiile obișnuite ale sosului includ șunca de usturoi și / sau Serrano. Sosul Piperrada adesea însoțește carnea sau peștele la grătar sau prăjit, în special ton sau cod de sare ( bacalao ). În Țara Bascilor, este, de asemenea, frecvent servit ca un prim curs cu ouă. Ușor de pregătit și plin de aromă, acest sos poate fi făcut în avans și se va menține bine timp de câteva zile în frigider.
Mai multe sosuri tradiționale spaniole
Iată mai multe sosuri tradiționale din diferite regiuni ale Spaniei:
- Reteta de sos Romesco ( Salsa Romesco ), din Tarragona
- Reteta de maioneza din spanac ( sos Alioli ), din Cataluna
- Reteta spaniola de tomate ( Sofrito )
- Reteta de sos Cilantro Verde ( Mojo de Cilantro ), din Insulele Canare
- Rețetă de sos de piper roșu ( Mojo Picon ), din Insulele Canare
Ce ai nevoie
- 1 ceapa mare
- 1 piper mediu roșu dulce
- 1 ardei gras verde mediu
- 2 catei de usturoi
- 3 linguri
- ulei de măsline extra virgin
- 2 rosii rotunde mari coapte
- Opțional: 1/4 cană de sos de roșii
- Sare și piper la gust
Cum se face
- În primul rând, pregăti legumele. Peel și julienne ceapa și ardeii. Se taie usturoiul. Tăiați fiecare roșie în șase până la opt bucăți.
- Se toarnă câteva linguri de ulei de măsline într-o tigaie adâncă de 9-10 inci. Saut ceapa timp de 3 până la 4 minute. Se adaugă ardeii și usturoiul și se continuă să se adune, adăugând mai mult ulei, dacă este necesar.
- Când ardeii sunt zdrobiți, adăugați bucățile de roșii și continuați să gătiți pe mediu până când ceapa este aproape caramelizată și ardeii sunt arși. Adăugați o cantitate mică de sos de roșii pentru a crea un sos mai fin. (Puteți adăuga un pic de apă pentru a slăbi legumele din tigaie pe măsură ce le mutați cu o spatulă.) Sare la gust.
- Serviți cu pește, carne la grătar sau ouă. Însoțite de felii de pâine rustică .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 197 |
| Grăsime totală | 11 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 91 mg |
| Carbohidrați | 24 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 4 g |