Anchiles chiles sunt un tip de ardei chili uscat frecvent utilizate în bucătăria din Mexic și sud-vestul SUA.
Ardeiul este versiunea uscată a ardei poblano. Pentru a fi specific, este versiunea uscată a versiunii coapte a piperului poblano.
Cu alte cuvinte, chilele cunoscute ca ardei poblano sunt chile proaspete care sunt recoltate înainte de maturare, motiv pentru care sunt verzi. Este ceea ce ai făcut cu Relleno.
Dar când li se permite să se coacă, poblanos devine roșu și se dezvoltă dulceață suplimentară, care, la rândul său, echilibrează deja căldura lor ușoară. Astfel, anchosii sunt roșii în timp ce poblanos sunt verzi.
De altfel, cuvântul ancho se traduce la "larg" în limba engleză, în timp ce poblano se referă la statul Puebla din centrul Mexicului, unde ar trebui să provină ardeii.
Folosind Ancho Chiles
Așadar, anchiles sunt ceea ce obțineți atunci când vă uscați poblanos, și este făcut cu scopul de a le păstra.
Chipsurile Ancho pot fi reconstituite prin înmuierea lor în apă caldă, sau pot fi zdrobite sau zdrobite și adăugate la o rețetă în acea manieră.
Uscarea chiles nu afectează căldura lor, deși felul în care căldura este transmisă va depinde de cât de fin sunt fărâmițate / măcinate și dacă sunt reconstituite mai întâi sau nu. Cu alte cuvinte, chilele înfundate vă vor oferi o spicitate mai localizată ori de câte ori veți obține o piesă într-o anumită mușcătură.
Sau puteți obține mai multe. În timp ce cele care sunt reconstituite mai întâi și apoi purjate vor dispersa căldura lor mai uniform pe tot parcursul.
Anchilele au o culoare roșie și o piele încrețită. Dulce și fumat, cu o aromă ușor amintind de stafide, căldura lor este ușoară până la cea mai caldă.
De asemenea, puteți folosi o mașină de măcinat cu condimente pentru a șterge chilele anco uscate într-o pulbere pentru a le folosi în mănâncăturile de condimente sau pentru a face molii, sosul enchilada și chili.
Asigurați-o Crema de Anso
Ancho smântână va schimba viata ta, dar numai dacă utilizați smântână complet grăsime. (Dacă utilizați smântână cu conținut redus de grăsime, acesta va gusta foarte bine, dar viața ta va rămâne aceeași.) Înmuiați păstăii uscate în apă fierbinte timp de 30 de minute, apoi scoateți semințele și tulpinile. Se combină ardeii reconstituiți cu puțină smântână și piure până se toarnă.
Serviți-l cu cartofi coapte sau amestecați-l în cartofi piureți sau, practic, oriunde utilizați deja smântână.
Puteți folosi, de asemenea, o abordare similară pentru a face un sos picant de anco smântână pentru a servi cu enchiladas - dar în loc de smântână, utilizați cremă mexicană.
Ancho chiles înregistrează între 1.000 și 2.000 unități de căldură Scoville , ceea ce înseamnă că sunt destul de ușoare.
Acestea sunt uneori incorect menționate la piper pasilla (așa cum sunt poblanos, pentru care contează), dar acestea nu sunt același lucru. Într-adevăr, am întâlnit rețete care se referă la anchos ca versiunea proaspătă și poblano ca uscate.
În cele din urmă, pentru că cred sau nu, am întrebări despre asta, o notă despre ortografia cuvântului chile . Când vorbești despre ardei, jalapenos și așa mai departe, e chilă. Când vorbești despre chestia pe care o faci cu carne și fasole și mirodenii, asta e chili.
Și dacă vorbești despre națiunea care se întâmplă să fie cea mai lungă din lume măsurată de la nord la sud, care, de asemenea, se întâmplă să fie unul dintre cei mai buni producători de vin din lume, înseamnă Chile.