Carnea de porc afumată germană, "Kasseler", este o cochilie de porc cu coajă de sare sau un cotlet de porc afumat cu lemn de fag sau arin. Germanii folosesc "Kasseler" ca o completare gustoasă la rețetele de varză și varză sau o coace ca sunca americană. Majoritatea oamenilor cumpără "Kasseler" gata să gătească, dar este dificil de găsit în SUA. Fumul conferă o mare parte din aroma din carne - germanii folosesc cel mai adesea arin, în timp ce bucătăria americană cere fum de arțar sau hickory.
Această rețetă solicită o curățare umedă de 48 de ore urmată de un fum cald de doar câteva ore, rezultând o carne complet gătită.
Ce ai nevoie
- 1 galon / 4 litri de apă
- 350 de grame de sare kosher
- 225 grame de zahăr
- 42 de grame de sare roz
- 1 frunze de salvie (proaspete sau uscate)
- 1 linguriță. cimbru uscat
- 1 lingura. bomboane de ienupăr
- 1 linguriță. coriandru
- Opțional: cuișoare de usturoi
- 1 coaptă de porc (fără coaste spate, 4 - 5 lire sterline)
Cum se face
- Se amestecă împreună ingredientele pentru saramură și se încălzește până se topește pentru a se dizolva toată sarea și zahărul. Se răcește până se răcește complet.
- Pregătiți coapsa prin eliminarea tuturor straturilor subțiri de grăsime. Recomand un coapse, nu o friptură de coaste (spate coaste atașate - comune în "Kasseler" comercial) pentru prelucrarea la domiciliu.
- Așezați coapsa în salin și împărțiți-o cu o placă sau alt obiect pentru ao menține în scufundare.
- Răciți timp de 48 de ore.
- Îndepărtați coapsa din salină. Aruncați saramură.
- Spălați carnea de porc cu apă rece și uscați. Puteți să-l uscați în frigider timp de până la o zi (nu acoperiți cu nici o învelitoare).
- Pregătiți-vă fumătorul: Porniți focul de cărbune în partea de jos a fumătorului cu o oră înainte de a dori să fumați carnea.
- Îndepărtați 2 cesti (sau cam asa) așchii de lemn (de preferință arin pentru acest proiect) în unele apă.
- Așezați tava de fumat (sau tava de aluminiu) pe partea de sus a cărbunelui și adăugați așchii de lemn din lemn de 1/2 cupă. Așezați grătarul cu un picior deasupra acestuia.
- Se pune carnea pe grătar, se acoperă și se fumează 2 până la 3 ore, până când temperatura internă este de 150 ° F sau mai mare. Adăugați mai multe cipuri umede, dacă este necesar, pentru a menține fumul în sus.
- Puteți alege să frigeți în loc carnea brânză sau dacă aveți probleme cu fumătorul, aduceți-l în interior și terminați procesul de gătire în cuptor. Încălziți cuptorul la 450 ° F și gătiți carnea timp de 10 minute. Coborâți temperatura la 250 ° F și frigeți carnea timp de 2 până la 3 ore, până când temperatura internă atinge 150 ° F.
- Mananca cald sau taiat si inveliti. Răciți la 4 zile sau înghețați timp de 2 până la 3 luni.