Feijoada este una dintre comorile culinare naționale ale Braziliei. Acesta este un fel de mâncare destinat unui grup mare de prieteni și familii, iar pregătirea începe în mod tradițional cu una sau două zile înainte de eveniment.
Mai multe feluri de carne afumată, coaste și carne de vită sunt amestecate încet cu fasolea neagră. Când sunt terminate, carnea este îndepărtată și servită separat pe o tavă.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 lire mici fasole negru de broască țestoasă
- Carne de vită braziliană uscată sau carne de vită
- 1 cocoș de șuncă
- 1 coada de carne de porc
- 1 lingura afumată cu corizo sau cu alte cârnați afumați
- 1 lingură de carne de vită sau carne de porc afumată
- 1/2 lingă bacon afumat
- Porc afumat 1/2 lingă sau limbă de vită (opțional)
- 1 frunză de dafin
- 1/4 ceasca de ulei vegetal
- 2 cepe, tocate fin
- 3 cuișoare usturoi, piure
- 1/3 ceasca de patrunjel tocat
- 1 1/2 lingurițe de chimen
- Sare și piper la gust
Cum se face
- Sortați fasolea peste noapte în apă rece.
- Într-un castron separat, înmuiați carnea de vită peste noapte, schimbând apa de două sau trei ori.
- Se pune boabele într-o oală mare și se acoperă cu apă.
- Adăugați carnea de vită uscată și cocoșul.
- Simmer timp de 2 ore sau până când fasolea este gătită, dar fermă.
- Scoateți cârligul de șuncă și aruncați-l.
- Adăugați coaja, corizo, carnea de porc sau carne de porc, bacon și porc afumat sau limbă, dacă doriți, iar frunza de dafin la fasole și se fierbe timp de 30 de minute, adăugând apă caldă dacă este necesar pentru a menține un centimetru de apă peste fasole.
- Încălziți uleiul într-o tigaie și gatiți ceapa și usturoiul până când sunt moi și aurii. Se adaugă patrunjelul și se condimentează cu gust de chimen și sare și piper.
- Adăugați 3/4 cești din amestecul de fasole la tigaie și amestecați fasolea cu ceapa.
- Adăugați acest amestec înapoi la fasole și carne și fierbeți încă 30 de minute.
- Scoateți carnea de la fasole și tăiați-le în bucăți mai mici sau în felii subțiri.
- Aranjați carnea pe o tavă, grupată după tip.
- Serviți fasole într-un bol separat.
Servirea sugestiilor
Însoțitorii tradiționali sunt orezul în stil brazilian , verdele collard , farofa (manioc prăjit) , sosul de ardei iute și pini de portocal, care se crede că ajută la digestie.
Dacă preferați să nu serviți aceste laturi tradiționale braziliene, serviți orez alb cu unt, sare și piper sau condimentat cu ceapă, usturoi, chimen și piper de cayenne; salată proaspătă verde cu dressing chipotle; și brioșe de porumb sau brioșe de porumb.
Dacă sunteți un aficionado de bere, serviți acest fel de mâncare fierbinte și condimentată cu un brun ciudat sau brun sau pal. Dacă sunteți băutorul de vin, un roșu mare este chestia de a alege. Alegeți dintr-un malbec, tempranillo, zinfandel, syrah sau shiraz. Sau un amestec greu pe oricare dintre acestea. Toți vor gusta minunat cu acest fel de mâncare consistentă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 746 |
| Grăsime totală | 36 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 17 g |
| Colesterol | 125 mg |
| Sodiu | 790 mg |
| Carbohidrați | 51 g |
| Fibre dietetice | 14 g |
| Proteină | 54 g |