Această rețetă vine de la un bavarez expat care a ratat șunca uscată în aer pe care o găsește în patria sa. De asemenea, cunoscut sub numele de Coppa, o etichetă italiană, acest tip de carne se numește "Rohschinken" în germană sau literalmente "șuncă brută". Deoarece pașii includ fumatul, precum și o cura de sare în această rețetă, nu este cu adevărat brutală.
De asemenea, el folosește o prăjitură de carne de porc frumos, ieftină de 4 până la 5 lire sterline, de tipul pe care îl găsești din când în când sub formă de vid, în loc de un picior sau de un spate. Este mai simplu să găsești și deja dezosată, ceea ce poate face mai ușoară manipularea. Un șuncă proaspătă ar funcționa și cu această rețetă.
Echipamente: Frigider, fumător , chips-uri din lemn de fructe sau așchii de lemn de fag, sac de bumbac, loc răcoros pentru a agăța carnea
Ce ai nevoie
- 30 de grame de sare (mare)
- 3 grame zahar brun
- 3 grame de piper negru (măcinat gros)
- 5 grame de boabe de ienupăr (grosolan)
- 1 gram
- nucșoară (măcinată cu grosime)
- 1/2 gram de scorțișoară (macinat)
- 2 cuișoare (măcinate)
- 1 frunză de dafin (sfărâmată)
- 1 semință de feniculă de lingură (măcinată)
- 1 - 2 lingurițe de coriandru (măcinate)
- 1 - 2 lingurițe
- chimenul (macinat)
- 1 linguriță
- marjoram (uscat)
- 1 ardei iute uscat (sfărâmat)
- Opțional: usturoi presat, pentru gust
- 4-5 lire sterline de porc (sau sunca)
- 1 vin roșu de sticlă
- Opțional: 1 vodcă de sticlă sau rom
- 2 linguri de ulei de măsline
Cum se face
- Se amestecă toate ingredientele împreună pentru a forma o frecare și frecați-le peste carnea pe care o utilizați. Așezați carnea într-o pungă de plastic.
- Adăugați la pungă un mic pahar de vin roșu și un pahar de vodcă sau rom mai mic (opțional). Închideți sacul și puneți-l în frigider.
- Transformați zilnic timp de până la 50 de zile.
- Spălați carnea și lăsați-o să se usuce la aer la temperatura camerei (aproximativ 65 ° F). Ar trebui să fie ușor uscat pe margini.
- Dacă nu există grăsime pe carne, frecați-o sau curățați-o cu ulei de măsline.
- Fumați-l în fiecare zi timp de 4 zile timp de mai multe ore. Lăsați-l să se odihnească la temperatura rece a încăperii între. Împărțiți-l și cu ulei.
- Legați-l într-o formă mai strânsă, rotundă, cu cablul de bucătărie. Înfășurați-o într-o pungă de pânză și agățați-o într-o pivniță sau într-un garaj rece. Sacul este de a păstra insectele la loc.
- Scoateți-l din când în când și rotiți-l pentru a testa coerența cărnii. În funcție de umiditate și temperatură, carnea va fi gata în câteva săptămâni (vară) până la câteva luni (iarna).
Note:
Această carne se va menține la temperatura camerei pentru o perioadă de timp, dar majoritatea oamenilor o țin în frigider sau o prăjesc subțire și o îngheață.
Această rețetă solicită o sare de mare regulată, care conține un nitrit de sodiu foarte puțin, sarea care poate preveni microorganismele cum ar fi Clostridium botulinum . Unele hamei comerciale sunt făcute cu sare obișnuită, dar cele mai multe sunt făcute cu sare de întărire sau sare roz . Simțiți-vă liber să folosiți sare roz în această rețetă în loc de sare de mare, este mai sigur din punct de vedere al siguranței alimentare.
Vedeți o rețetă pentru slănină de casă aici și una pentru Kasseler (carne de porc) uscată și fumată aici .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 250 |
| Grăsime totală | 9 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 62 mg |
| Sodiu | 1,112 mg |
| Carbohidrați | 16 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 18 g |