Fața de mâncare australiană se schimbă mereu. Este diversă și inovatoare. Include produse originale și produse introduse de numeroasele culturi care trăiesc astăzi în Australia.
Fusion Cooking
Mâncărurile australiene împrumută arome, printre altele, din bucătăria thailandeză, chineză, japoneză, indiană, franceză, germană, libaneză, vietnameză și mediteraneană. Aceste influențe au pătruns în toate nivelele de mâncare, de la restaurante de primă clasă până la magazinele locale de pește și cipuri, unde se servesc sosul dulce de chili dulce cu totul este acum norma.
Cu o multitudine de produse proaspete incomparabile, bucătarii australieni împing frontierele culinare și oferă oaspeților arome unice infuzate de diversitatea culturală.
Australia modernă este o forță culinară care trebuie luată în calcul. Cu toate acestea, nu a fost întotdeauna așa. Până nu relativ recent, mâncarea australiană nu era atât de diversă, nici de strălucitoare. De fapt, în ultimii douăzeci de ani bucătarii au început să fuzioneze arome pentru a produce ceea ce este cunoscut sub numele de bucătăria modernă australiană sau "Mod-Oz".
Carne
În timp ce carnea de vită, puiul și carnea de porc sunt consumate pe scară largă, popularitatea cărnii native, cum ar fi cangurul, crește. Kangaroo este o carne închisă și întunecată, bogată în fier și cu conținut redus de grăsimi și colesterol. Este aproape comparabil cu vânatul.
Mielul este un favorit printre australienii. Chipurile de miel, chiflele, rafturile și fripturile sunt consumate pe scară largă.
Fructe de mare
Ca națiune insulară, Australia se mândrește cu o multitudine de fructe de mare, cum ar fi stridiile, abalone, homar, creveți și raci.
Pescuitul marin este ajutat de curenții reci din Antarctica. Având linii de coastă atât în oceanele indiene, cât și în cele ale Pacificului, precum și în sistemele fluviale interioare și zonele umede, Australia se mândrește cu o gamă largă de specii native de pește.
Unele dintre cele mai cunoscute specii de apă dulce includ Barramundi, Murray Cod și o varietate largă de perch.
În același timp, oceanul oferă randul Yellowtail, Kingfish, Bream, Snapper, Împăratul Roșu și Orange Roughy.
Începuturile britanice
Tariful tradițional australian și-a luat în mod natural rădăcinile din regimul mai modest și mai consistent în engleză. Imigranții britanici s-au mutat în colonii și și-au adus rețetele cu ei. Acestea au cuprins mâncăruri prăjite sau tocate, pâine, budinci și plăcinte.
Pana in jurul anilor 1970, familiile australiene au mancat o dieta "carne si trei legume", care in mod obisnuit consta din carne de miel, carne de vita sau de pui si legume radicale.
Influxul european
În anii 1940, anii '50 și '60, Australia a văzut un nou val de imigrație din Europa și din Marea Mediterană. Bucătăria din bucătăria australiană nu ar fi niciodată la fel. Acești imigranți au adus cu ei lucruri ciudate și minunate ... ca usturoiul!
Odată cu migrația italiană, greacă și germană, s-au produs paste, espresso, măsline și mâncăruri picante și vindecate. Au fost introduse noi metode de pâine de coacere împreună cu brânză și vinificație pentru care Australia este acum renumită.
Contribuția asiatică
Începând cu anii 1980, imigrația asiatică a fost mult mai răspândită, acum reprezentând aproape 6% din populație. Apetitul australienilor pentru produsele alimentare din Asia a crescut și el. Bucătarii australieni încorporează mirodenii, lapte de nucă de cocos, ghimbir și lemongrass din India, China, Japonia și Asia de Sud-Est.
Înapoi în viitor: fuziunea Dreamtime
Australia a parcurs un drum lung, în timp util, în călătoria sa culinară. Bucătarii australieni au călătorit în lume pentru a-și dezvolta abilitățile și au venit acasă doar pentru a găsi inspirație în curtea proprie.
Această inspirație vine din redescoperirea bucătăriilor vechi vechi de australieni indigeni. De mii de ani, oamenii aborigeni au supraviețuit și au înflorit pe fructele pământului.
Carnea includea cangurul, marsupialele mici, emusul, crocodilii, dugongii (un mamifer mare marin strâns legat de vaci de mare) și țestoasele. Peștii și crustaceele erau disponibile triburilor care trăiau în principal în jurul zonelor de coastă. Au existat fructe indigene, dintre care unele se îndreaptă spre restaurante pentru prima dată, cum ar fi "Quandongs", cunoscută și sub numele de "piersic sălbatic" sau "piersic de desert" și "Ribera" fructe.
Noua Zeelandă este similară cu cea alimentară australiană: ambele sunt rădăcinile în alimentele britanice și irlandeze. Cu toate acestea, există diferențe. Maoris (neozeelandezii indigeni) și imigranții din alte insule din Pacific constituie o proporție semnificativă a populației. În consecință, există o puternică influență polineziană în bucătăria din Noua Zeelandă. Capete vechi cum ar fi "Kumara" (un cartof dulce), joacă un rol important în Kiwi Recent, alte arome internaționale, în special din Asia de Sud-Est, au fost combinate cu rețete tradiționale din Noua Zeelandă.
Legume şi fructe
Cu o multitudine de fructe de mare proaspete, carne, lactate și legume, noii Zeelandi au pus un mare accent pe utilizarea produselor locale și sezoniere.
Kiwi
Noua Zeelandă este de asemenea bine cunoscută pentru Kiwifruit. Deși fructele kiwi nu sunt originare din Noua Zeelandă, este o cultură de fructe foarte populară. Kiwifruit, cunoscută și sub numele de "kiwi", provine din China și, pentru o vreme, era cunoscută sub denumirea de "gooseberries chinezesc". Kiwifruit a fost adoptat ca noul nume pentru fructe atunci când Noua Zeelandă a început să le exporte în anii 1950.
Tamarillo
"Tamarillo" sau "Tomat de copac" este un fruct subtropical roșu sau galben care este foarte popular printre Kiwi. Tamarilos, interesant, sunt atât dulci cât și tartri. Ele sunt folosite în chutneys, mâncate cu înghețată și amestecate cu maioneză (utilizările lor sunt aproape fără sfârșit).
Carne
Carnea de pui este cea mai consumată carne din Noua Zeelandă. Cu toate acestea, Noua Zeelandă nu este cunoscută pentru puiul său. Noua Zeelandă miel este renumit în întreaga lume. O mare parte a țării este ideală pentru creșterea oilor și a bovinelor cu o abundență de teren pastoral. Noua Zeelandă are, de asemenea, un gust pentru vânătoare.
Mielul joacă un rol important în dieta Kiwi, în care friptura de miel duminică este o instituție de familie. Cu toate acestea, mielul care este mâncat astăzi este mult mai slab decât mielul consumat de generațiile anterioare. Gustul pentru hogget și carne de oaie, atât cu un conținut mai mare de grăsimi decât mielul, a fost înlocuit cu gustul pentru o carne mai dulce și mai blândă.
Fructe de mare
Ca națiune a insulei, nu trebuie să fie surprinzător faptul că dieta din Noua Zeelandă este bogată în fructe de mare.
"Pipis" sunt un tip de scoică mică. Alte crustacee native includ "Paua" (abalone), faimoasele "stridii Bluff", cunoscute și sub denumirea de "stridii plate" sau "stridii de namol", și midii verzi din Noua Zeelandă. "Koura", un râu nativ de apă dulce, este apreciat pentru carnea delicată, dulce.
Noua Zeelandă, lacurile și cursurile de apă sunt, de asemenea, pline de păstrăv (Rainbow, Brown și Brook) atât în insulele de nord și de sud. Noua Zeelandă Whitebait sunt, de asemenea, comune și foarte populare - sunt mai mici și mai dulci decât omologii lor englezi și chinezi.
Pescuitul marin include Yellowtail Kingfish, Snapper, Blue Maomao, Marlin, Swordfish, John Dory, Trevally, Kahawai (somon australian), Gray Mullet, Blue Cod și Bass. Există, de asemenea, mai multe tipuri de pescuit ton, printre care Albacore, Skipjack, Vulpe, Yellowfin și Southern Bluefin.
Începuturile britanice
Ca și Australia, mâncărurile tradiționale din Noua Zeelandă își găsesc rădăcinile în gătitul umil al țării din insulele britanice. Stabiliștii au adus cu ei rețete cum ar fi plăcintă de carne de pui, pâine, mâncăruri arse și prăjituri de rocă.
Influența polineziană
Înainte de sosirea coloniștilor din Insulele Britanice, Maoris a preparat alimente folosind metode cum ar fi aburirea, fumatul, prăjirea sau uscarea.
În ciuda resurselor limitate de gătit, au fost pregătiți să pregătească "Hakari", banchete uriașe, unde sărbătorile ar fi gătite ore întregi pe pietre fierbinți folosind tradiționalul " Hangi ".
Maoris au fost foarte calificați la vânătoare, pescuit și au crescut culturi de cartofi și "Kumara", cunoscut și ca cartofi dulci.
La sosirea coloniștilor, Maoris a fost rapid să adapteze noi metode de gătit și să exploreze folosirea aromei străine.