Imaginați-vă un profiterol supersized, dunked în ciocolată neagră lucioasă și a servit pentru bucuria dvs. lipicios cu degetele. Descriim un tratat olandez decadent, cunoscut sub numele de Bossche bollen (tradus ca "bile de la Den Bosch", un oraș din sudul Țărilor de Jos). Aceste produse de patiserie tradiționale de dimensiuni mari au fost făcute în Den Bosch , unde sunt cunoscuți sub denumirea de sjelozebollen ("bile de ciocolată") timp de cel puțin un secol. În mod obișnuit dificil de a mânca, localnicii tind să întoarcă coacerea cu susul în jos, astfel încât stratul dur de ciocolată pe partea de sus servește ca o cochilie pentru frisca interior.
Următoarea rețetă a apărut inițial în cartea de bucate din bucătăria olandeză . Am adaptat-o pentru a include măsurătorile din SUA și le-a publicat pe acest site cu permisiunea amabilă a editorului.
Servește Bossche bollen ca un acompaniament pentru cafea, așa cum fac olandezii, sau zboară în fața tradiției și o au pentru desert cu fructe de vară tartule, cum ar fi zmeura, căpșuni sau coacăze roșii, ceea ce va ajuta la reducerea acestei bogății.
Ce ai nevoie
- 2/5 cupe (3,3 fl oz / 100 ml) apă
- 3 linguri mici. (40 g) unt
- ½ linguriță. sare
- 2/5 cană (50 g) făină universală
- 4 ouă (2 ouă întregi și 2 albusuri de ou)
- 1 cremă (250 ml) cremă bătută
- 2 linguri. zahăr pudră (glazură)
- 1 vanilie
- 7/8 cana (100 g) zahăr pudră (glazură)
- 2 linguri. pudră de cacao
Cum se face
- Puneți apa, untul și sarea într-o cratiță cu fund grea și aduceți la fierbere.
- Setați făina peste un castron și adăugați-o la apa clocotită în timp ce amestecați continuu.
- Continuați să amestecați până când se formează o minge de aluat în cratiță.
- Scoateți tigaia de pe căldură și două dintre ouă, unul câte unul, având grijă să adăugați al doilea ou numai după ce primul ou a fost încorporat în aluat. Continuați să amestecați până când aveți un aluat frumos, lucios.
- Împărțiți aluatul în 6 bile și puneți-le pe o foaie de coacere cu unt. Așezați profiteroliile într-un cuptor preîncălzit (437 ° F / 225 ° C) timp de 20 de minute până când acestea au devenit maro aurie și sunt fierte.
- Opriți cuptorul, lăsând ușa cuptorului ușor deschisă. Permiteți profiteroliilor să se răcească în interiorul cuptorului timp de 10 minute.
- Între timp, adăugați zahărul sub formă de pudră, 1 ou alb și jumătate din semințe de la podul de vanilie la cremă și bici până se formează vârfuri rigide.
- Sapunati zaharul pudra si praful de cacao peste un castron. Se adaugă restul de ou, picătură cu picătură, amestecând până când amestecul devine gros și strălucitor.
- Umpleți o pungă de țevi cu frisca. Acum faceți o mică gaură în patiserie, lipiți duza pungii de conducte și umpleți fiecare bol Bossche cu crema.
- Se toarna topurile cu amestecul de cacao.
Sfaturi:
- Folosiți numai o pudră de cacao olandeză pură, nealimentată! Dacă doriți să utilizați în schimb ciocolată topită, iată cum se topește ciocolata .
- Vasele de vanilie sunt scumpe. Nu aruncați cealaltă jumătate de porumb și semințe de vanilie. În schimb, utilizați-l pentru a aroma de zahăr. Iată cum puteți face zahăr de vanilie de casă (nu uitați să utilizați doar jumătate din zahăr stipulat).
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 400 |
| Grăsime totală | 14 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 154 mg |
| Sodiu | 519 mg |
| Carbohidrați | 43 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 7 g |