Dolmase (cunoscute și sub numele de frunze de struguri umplute, dawali și dolmades) sunt consumate în întreaga lume, toate cu variații diferite. Ele pot fi găsite în restaurantele mediteraneene, dar în loc să mănânce pentru acest aliment sănătos, să-l faci acasă. Unele rețete pentru dolmas conțin carne; unele conțin fructe uscate; unii sunt mâncați la cald și alții sunt mâncați la rece. Această versiune este inspirată cel mai mult de frunzele de struguri umplute cu orez vegetarian din Turcia, care sunt în mod obișnuit consumate la rece sau la temperatura camerei ca un labirint.
Ingredientele de înlocuire și sfaturi de gătit
Acestea pot fi servite pe un platou de aperitiv sau ca o parte a prânzului sau cina; ele sunt ușor de gătit, ușor de înfășurat și ușor de servit, astfel încât acestea sunt minunate pentru mese și petreceri mari. Nu fi intimidat de pașii; odată ce ați făcut un lot de dolmas o dată, veți zbura prin următoarele loturi! Și, bineînțeles, creați-vă; nu ezitați să experimentați diferite plante și fructe cu coajă lemnoasă în umplutura și să vă scuturați masa în întregime cu câteva dintre sugestiile din partea de jos a rețetei. Orezul nu trebuie să fie plictisitor!
Atunci când fierbeți dolmasul, nu aduceți lichidul la fierbere (acest lucru va determina praful să explodeze în timpul gătitului). Aveți grijă să păstrați dolmele acoperite în lichid; dacă observați că vârfurile frunzelor sunt expuse în timp ce se fierbe, adăugați pur și simplu un bulion suplimentar sau apă în vas pentru a acoperi (acest lucru va menține frunzele umede și suculente și le va împiedica să se usuce).
Ce ai nevoie
- 1 borcan / 16 uncii frunze de struguri
- 2 linguri de ulei de măsline (plus mai mult pentru picurare)
- 1 ceapă de culoare galbenă medie (în formă de cubulețe)
- 4 cuișoare usturoi (mărunțite fin)
- 1 lingură de patrunjel
- 1 lingură de busuioc
- 1 1/2 cani de orez alb (bob lung, cum ar fi basmati, și fierte)
- Opțional: 1/2 cană de nuci de pin (brut)
- 8 cesti de bulion de legume (împărțit)
- 2/3 cesti de suc de lamaie (divizat, plus mai mult pentru licuricii)
Cum se face
- Scoateți cu grijă frunzele de strugure din borcanul lor, apoi clătiți fiecare bine sub apă rece, având grijă să nu rupeți frunzele. Pastrati frunzele uscate si puneti-le pe o placa de taiere. Folosind un cuțit mic, ascuțit, îndepărtați tulpinile din frunze. Acoperiți cu un prosop de hârtie și lăsați-l deoparte.
- Pregătiți umplutura. Într-o cratiță mare pe căldură medie-mare, încălziți uleiul de măsline, adăugând ceapa, usturoiul, patrunjelul și busuiocul o dată fierbinte. Se amestecă continuu până ce ceapa este moale și parfumată, aproximativ 6 minute. Se adaugă orezul și nucile de pin și se adună, agitându-se adesea, timp de 3-4 minute mai mult. Adăugați 4 cupe de bulion de legume și aduceți la fierbere scăzută. Reduceți căldura la foc mic și fierbeți timp de 10-15 minute sau până când orezul este gătit, adăugând apă dacă este necesar. Adăugați jumătate din sucul de lamaie , amestecând bine pentru a combina și gătiți timp de 2-3 minute sau până când cea mai mare parte a lichidului a fost absorbită. Scoateți tava din căldură.
- Asamblează dolmele. Pregătiți un spațiu de lucru uscat și curat. Așezați una din frunzele de struguri, lucios în jos, pe suprafața de lucru. Așezați 1-2 linguri de umplutură pe porțiunea de mijloc inferioară a frunzei, chiar deasupra locului în care era folosit steaua. Îndoiți marginile frunzelor peste centru, apoi rotiți partea inferioară a frunzei peste umplutură și continuați să vă răsuciți, ținând laturile înăuntru, până când rotiți complet dolma și nu se vede nici o umplutură. Așezați cusătura de dolmă în jos într-o cratiță mare sau oală suficient de mare pentru a se potrivi tuturor dolmelor într-un singur strat. Repetați până când se utilizează toate frunzele de struguri, plasându-se un dolma direct unul lângă celălalt și lăsând niciun spațiu între ele.
- Înghețați încă 1-2 linguri de ulei de măsline peste dolmase, urmată de sucul de lămâie rămas. Se toarnă restul de 4 cupe de bulion de legume peste frunzele de struguri pentru a acoperi. Acoperiți vasul și fierbeți-l pe foc mediu-scăzut timp de 1 oră, adăugând apă după cum este necesar pentru a păstra. Scoateți tigaia din căldură, descoperiți și lăsați dolmasii să se răcească în lichid timp de 20-30 de minute. Folosind o lingură cu crestătură, transferați ușor dolmasul într-un vas de servire. Periați cu ulei de măsline și suc de lămâie și serviți la temperatura camerei sau la rece.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 66 |
| Grăsime totală | 2 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 146 mg |
| Carbohidrați | 10 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 2 g |