Sparanghelul a fost odată privit în jos ca mâncare țărănească - notați modul umil în care a fost pictat în 1697 de Adriaen Coorte în "Stilul vieții sale cu sparanghel" - dar olandezul consideră acum sparanghelul alb "aur alb", meritat de un sos bogat pentru a înveli fiecare bucată. Sosul Hollandaise este, desigur, unul dintre cele cinci "sosuri-mamă" ale bucătăriei franceze clasice , însă unii istorici cred că au fost inventați de fapt în Țările de Jos și apoi au fost luați înapoi în Franța prin întoarcerea Huguenotsului, de unde și numele.
O rețetă pentru sosul Hollandaise apare într-o carte de bucate olandeză a lui Carel Baten, care datează din 1593, în timp ce cea mai veche rețetă franceză a fost publicată de La Varenne în anul 1651. În plus, considerăm că aceasta este pur și simplu cea mai bună modalitate de a vă bucura de această legume delicate de primăvară.
Ce ai nevoie
- 8 -10 sparuri de sparanghel pe persoana (aproximativ 3,5 lire sterline / 1,6 kg pentru patru persoane)
- 1 lingură de sare
- 4 ouă întregi și 4 gălbenușuri de ou
- 8 felii de sunca fiarta
- 4 linguri de lemn de calitate albă de calitate bună (de exemplu, Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 cană (100 g) unt
- Un pic de
- nucşoară
- 1/2 lingurita de suc de lamaie
- Strângeți sare și piper alb
- 2 linguri de frunze fin tăiate fin
- pătrunjel
Cum se face
- Îndepărtați sparanghelul în apă rece de îndată ce îi veți lua acasă. Clătiți și coajați cu un peeling de cartofi, pornind de la puțin sub cap și de lucru în jos. Tăiați aproximativ 1/2 inch din bucățile lemnoase de pe capete.
- Așezați sparanghelul și sarea într-o oală mare de supă sau un vas special de sparanghel. Se acoperă cu apă rece și se aduce la fierbere. Temperați ușor căldura și lăsați să se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Îndepărtați căldura și lăsați sparanghelul în apă fierbinte timp de 15 până la 20 de minute sau până când se face tendință.
- Între timp, fierbeți întregul ou . Odată fiert, tăiați bine. Se taie ușor șunca.
- Pentru sosul Hollandaise, bateți gălbenușurile de ou și vinul până când se luminează și se sperie. Puneți restul vinului în frigider pentru a se răci. Se toarnă amestecul de ouă-vin într-o cratiță și se încălzește la foc mic pe sobă, bătând continuu până când sosul se îngroațește.
- Într-o altă cratiță, topiți untul. Îndepărtați-l din căldură și adăugați untul topit într-o țărână subțire, continuând să mutați. Adăugați nucșoara, suc de lămâie, sare și piper alb. Porniți din nou și lăsați-vă deoparte.
- Curățăți ușor sparanghelul fiert. Aveți grijă să nu deteriorați capetele de licitație. Așezați-le pe o placă de servire cu sulițele de sparanghel cu care se confruntă în aceeași direcție. În sus, cu sosul Hollandaise, sunca tăiată și ouăle fierte. Se presară cu patrunjel și se servesc cu restul vinului răcit.
sfaturi
- Dacă nu puteți să utilizați sparanghelul dvs. imediat, înfășurați-l într-un prosop de ceai umed și păstrați-l în sertarul de legume al frigiderului.
- În grabă? Utilizați unt topit în loc de Hollandaise. Este, de asemenea, un plan bun de rezervă dacă olandezul tău se va sparge.
- Sosul Hollandaise este renumit pentru rupere și, dacă preferați să nu luați șanse, vă recomandăm să utilizați un cazan dublu. Pur și simplu puneți castronul peste o tigaie de apă care fierbe ușor și continuați conform indicațiilor de mai sus. Cu toate acestea, o căldură blândă și whisking-ul entuziast vor face, în general, truc.
- Asparagus Hollandaise poate fi, de asemenea, servit ca un aperitiv prin reducerea dimensiunilor porțiunilor.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 592 |
| Grăsime totală | 52 g |
| Grăsime saturată | 31 g |
| Grasime nesaturata | 16 g |
| Colesterol | 335 mg |
| Sodiu | 834 mg |
| Carbohidrați | 17 g |
| Fibre dietetice | 9 g |
| Proteină | 18 g |