Aceste pâine în formă de inel, de două până la șase centimetri în diametru, au numeroase denumiri diferite ( friselle, frize, frieddhre sau rusks ) și seamănă cu jumătăți de păstăi uscate, dar sunt o specialitate regională din sud din Italia (pentru a fi precis, Puglia și zona Salento din regiunea Puglia este chiar mai precisă) și poate fi dificil de găsit în alte regiuni ale Italiei, precum și în Statele Unite, deși le-am găsit în italiană importă magazine în North End din Boston (puteți, de asemenea, încercați să vă faceți propriile acasă).
Acestea sunt de obicei făcute cu orz de cereale integrale și făină dur.
Ele sunt, de asemenea, o mâncare tradițională în Creta și pe alte insule grecești, unde sunt servite în frunze cu căprioare, roșii tocate, ulei de măsline, ceapă roșie tăiată în felii subțiri, brânză de feta sfărâmată și oregano. Cred ca friselle a venit chiar in Puglia, prin Grecia, deoarece zona a fost colonizata odata de grecii vechi (in Puglia exista cateva sate mici unde oamenii vorbesc inca un dialect grecesc). De fapt, în conformitate cu The Companion Oxford pentru alimente italiene , legendele locale din Puglia spun că eroul troian Aeneas ia adus în Italia; deoarece acestea păstrează o lungă perioadă de timp, ele fac dispoziții bune pentru călătoriile pe mare.
Frashhre (așa cum sunt cunoscute în dialectul local Pugliese) trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de aproximativ 30-60 de secunde pentru a se înmoaie și apoi se stoarce sau se presează ușor pentru a se scurge excesul de apă, servit în frunze cu roșii cubulete, capere, sare, piper, și oregano proaspăt.
De asemenea, de obicei, o să mănânc jumătate dintr-un cățel de usturoi crud pe friselă, înainte de a fi înmuiat. Poate că nu sună foarte interesant, dar ele sunt destul de gustoase și sănătoase, ca să nu mai vorbim de răcoritoare în vreme foarte caldă și de o gustare excelentă fără gătit sau o masă ușoară. Acestea ar trebui să fie înmuiate doar pe scurt, astfel încât să rămână o criză.
Gândiți-vă la ele ca la o variantă mai mare, mai moale și mai rustică de bruschette sau la o versiune apuliană de panzanella , salata toscană făcută cu pâine tare și reziduală .
Dacă nu puteți găsi friselle, de fapt, puteți utiliza cu ușurință aceeași combinație de toppinguri pe felii prăjite de pâine - bruschette , cu alte cuvinte.
[Nota: Caperile pe care le folosesc sunt crapaturile sarate din insulele Aeolian in Sicilia. Căpșunile cu sare sunt mai greu de găsit în SUA decât cele vindecate în oțet, dar dacă le puteți găsi, ele merită efortul și costul suplimentar (ironic, în Italia, călugărițele cu sare sunt mai ieftine și este mai greu pentru a le găsi în oțet!). Am convertit mulți foști ucigători de caper introducându-i la acest tip; în loc de degustarea puternic de oțet, aroma delicată a caperilor straluceste prin, și eu găsesc că textura este mai bine, de asemenea: ferm și ușor crisp, mai degrabă decât umed. Pentru a le folosi, trebuie doar să le clătiți bine, apoi să le umeziți în apă rece timp de aproximativ 20 de minute până la o jumătate de oră, apoi clătiți și scurgeți din nou.]
Alte sugestii de servire : topit cu roșii uscate tăiate la soare marinate în ulei de măsline și / sau cu ton ambalat în ulei de măsline.