Cu mult înainte ca spaniolii să colonizeze Filipine, localnicii se ocupaseră cu chinezii de mult timp. Această interacțiune obișnuită a introdus localnicii la multe feluri de mâncare chinezești, inclusiv supa omniprezentă de tăiță care a ajuns să fie cunoscută sub numele de mami . Deoarece carnea variază, mami este adesea precedată de un cuvânt descriptiv cum ar fi porcul mami , pui mami , mama wonton ...
S-au dezvoltat variații regionale ale supă de tăiță chineză. Este, probabil, cea mai cunoscută și bine-iubită versiune originară din Filipine Centrală. La La Paz, Iloilo City, supa de tăiței de porc este pregătită cu organe comestibile și acoperită cu chicharon zdrobit, cracklinguri de carne de porc care și-au găsit drumul în bucătăria locală prin Spania. Această supă de tăiță din China, întâlnită în China, a devenit cunoscută sub numele de La Paz batchoy .
Termenul batchoy în sine are două definiții în bucătăria filipineză
- Termenul colectiv pentru fille de porc, splină și rinichi; și
- Supa de tăiță din La Paz, orașul Iloilo.
- Ceea ce face ca La Paz să fie mai bogat decât alte versiuni de porc mami este supa. Condimentele și aromatele (de obicei șobolani, cuișori de usturoi, boabe de piper și frunze de dafin), oase de carne de vită (cu măduvă), oase de porc și capete de creveți și cochilii sunt amestecate timp de ore până când bucățile măduvei de vită cad din oase, amestecați în bulion. Datorită adăugării capetelor de creveți și a cochililor, supa nu gustă prea mult grăsime din carne și nici gustul creveților nu copleșește. Este, pur și simplu, un echilibru perfect.
- Pentru a face La Paz batchoy , trebuie să beți supa în timp ce pregătiți restul ingredientelor. În acest fel, supa de tăiță se încălzește când este servită.
- Dacă carnea nu este în sus pe alee, înlocuiți-o cu carne de porc fiartă.
Ce ai nevoie
- 2 cupe de fidea gătită de ouă (a se vedea
- fidea cumpărături și sfaturi de pregătire ) pentru două
- 1 lingură de ulei de gătit
- 1/2 linguriță de usturoi tocată
- 1/4 linguriță de ghimbir rasă
- 1/2 până la 2/3 cana de carne de porc gătită și tăiată (castraveți, splină și rinichi) sau carne de porc
- 1/4 ceasca de ficat de porc fara var
- sos de pește , la gust
- Simbolul de supă (așa cum este descris mai sus)
- 2 oua
- Smarald chicharon (magazin cumpărat este bine) la gust
- Garnitură: scallions feliate
Cum se face
- Împărțiți fidea de ou între două boluri mari.
- Încălziți uleiul de gătit într-o tigaie. Gatiti usturoiul si ghimbirul pana la parfumare. Adăugați felii de porc de porc (sau felii de carne de porc) și ficat. Se condimentează cu sos de pește. Gatiti doar pana cand carnea a absorbit sosul de pește, iar ficatul este preparat, dar nu suprasolicitat.
- Împărțiți carnea savuroasă între cele două boluri.
- Spargeți un ou peste tăiței și carne.
- Se toarnă în bulion fierbinte.
- Sprinkle (cu generozitate, vă recomandăm) cu chicharon zdrobit
- Garniți cu scallions feliate.
- Serviți imediat cu jumătăți de calamansi și mai mult sos de pește pe partea laterală.