Jerky este una dintre cele mai vechi forme de carne conservată. Uscarea de carne privează bacteriile care provoacă distrugerea alimentelor de la umezeala de care au nevoie pentru a supraviețui. Astfel carnea nu se strica. Cel mai timpuriu jiguit a fost făcut de fâșii de fumat de carne pe foc sau pur și simplu de uscare la soare. Astăzi puteți cumpăra pur și simplu un deshidratator de alimente și puteți chiar să vă faceți rătăciți în cuptor.
Unele cuptoare au de fapt un set de deshidratare. Dar dacă nu este, folosiți doar cea mai scăzută temperatură la care va merge cuptorul, care este probabil undeva între 160 ° F și 200 ° F. Și dacă cuptorul are un convecție, este grozav. Setați cuptorul la o temperatură scăzută cu ventilatorul de convecție merge, iar aerul circulant va ajuta să se usuce. De fapt, tocmai această setare a deshidratării se face pe o temperatură foarte scăzută, în timp ce ventilatorul de convecție mișcă aerul în jurul cuptorului.
Veți avea nevoie de un fel de suport de sârmă, astfel încât aerul să poată circula sub carne. Folosesc un set regulat de coacere în interiorul unei tăvi și funcționează perfect.
Poți să faci destul de mult orice fel de carne, deși carnea de vită este cea mai comună. Puteți obține, de asemenea, carne de bivol pentru a face jerky, și chiar piept de pui sau de curcan va face un jig frumos. Venison va funcționa și ea bine. Ca o regulă, carnea slabă este cea mai bună pentru a face jerky.
Există numeroase moduri de a pregăti carnea pentru pâine și îmi place să folosesc o marinată umedă care îmbină aromele dulci, sărate și picante. Dar puteți, de asemenea, amestecați doar freca dumneavoastră favorit uscat, sezon fâșiile de carne și deshidratate. Esti aproape limitat doar de imaginatia ta. Urmează rețeta mea pentru carnea de vită. Îmi place să folosesc friptura de sus rotundă , tăiată în benzi de aproximativ un sfert de centimetru grosime.
Ce ai nevoie
- 2 linguri de carne de vită (sau friptură rotundă, groasă de 1 până la 1 ½ inci)
- 1 cană de sos Worcestershire
- 1 cană de sos de soia (sau tamari)
- 1 cană de zahăr brun
- 1 fum lichid de lingură
- 1 lingură de ceapă de ceapă
- 1 lingură de praf de usturoi
- 1 lingură de piper negru
- 1 lingurita de praf de chili
- 1 lingurita fulgi de piper
Cum se face
- Se taie carnea în fâșii de aproximativ un sfert de centimetru grosime. Acesta poate ajuta la înghețarea cărnii puțin înainte de a fi tăiat, dar acest lucru nu este cu adevărat necesar. Dacă fâșiile dvs. ajung prea groase, le puteți lovi cu un ciocan de carne pentru a le aplatiza pe unele. În cazul în care fâșiile dvs. sunt prea groase, puteți avea dificultăți în a mesteca jiggingul finit.
- Într-un vas mare de sticlă sau vas de copt, combinați ingredientele rămase, apoi adăugați fâșiile de carne. Acoperiti si refrigerati peste noapte.
- Preîncălziți cuptorul la cea mai scăzută temperatură și porniți ventilatorul de convecție dacă cuptorul are unul. Sau utilizați setarea de deshidratat pe care o aveți aia una. Dacă utilizați un deshidratator de alimente, urmați instrucțiunile producătorului.
- Setați un suport de prăjire din sârmă într-o tavă de tablă. Vor fi câteva picături, așa că, dacă doriți, puteți să o introduceți mai întâi în folie. Apoi, trageți fâșiile de carne în mod uniform pe suportul de sârmă. Asigurați-vă că există spațiu între fiecare piesă.
- Așezați tigaia în cuptor și lăsați-o să gătească oriunde, de la 4 la 8 ore, în funcție de temperatura cuptorului, grosimea cărnii și dacă utilizați convecție. Carnea finită trebuie să fie uscată și piezoasă, dar totuși oarecum flexibilă. Nu doriți ca piesele să se aplece când le aplecați.
Jerky va păstra destul de mult timp la temperatura camerei sigilat într-o geantă de plastic cu fermoar și îl puteți păstra și în frigider sau congelator.
Iată câteva ingrediente alternative pe care le puteți adăuga la marinada umedă pentru câteva arome diferite:
- Sosul Teriyaki
- Melasă
- Un sirop de porumb închis
- Sirop din esență de arțar
- Miere
- Sare de țelină
- Săruri condimentate
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 143 |
| Grăsime totală | 3 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodiu | 915 mg |
| Carbohidrați | 15 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 14 g |