Aceste măsline umplute cu carne, pâine și prăjită sunt o specialitate tipică provenind circa 1800 în Ascoli Piceno din regiunea centrală Marche din Italia. Se pare că au fost inventate de bucătarii unor familii bogate ca o modalitate de a folosi carnea rămasă din sărbătorile abundente. Fiecare măslină este tăiată din groapă într-o formă spirală, apoi reformată în jurul umpluturii: o combinație de mai multe tipuri de carne (de obicei, carne de vită sau carne de vită, carne de porc și carne de pui), salată cu șifonier , , și amestecat cu brânză Parmigiano Reggiano rasă și o atingere de nucșoară. Ca de obicei, diferitele versiuni ale rețetei sunt nenumărate și, de-a lungul zonelor de coastă ale Marchei, uneori umplutura este făcută cu mai multe tipuri de pește.
Astăzi, aceste măsline umplute sunt populare pe întreg teritoriul Italiei și deseori au servit ca hrana stradală în conuri de hârtie la târguri, împreună cu alte alimente prăjite, ca parte a unui " fritto misto ", sau cu alte mușcături luminoase ca aperitiv înainte de cină. Nu o să mint - ei consumă puțin timp (deși vă puteți rade foarte mult timp și efort prin folosirea măslinelor pre-țâșnite - există chiar - chiar dacă este destul de scump - un dispozitiv creat în special pentru a mânca măslinele pentru a face o maslinică "all'ascolana" ) și astfel sunt adesea rezervate pentru vacanțe sau alte ocazii speciale.
În mod tradițional, acestea sunt făcute cu varietatea de măsline de măsline (Oliva Ascolana del Piceno), verde, ușoară, verde, ușoară, dar pot fi dificil de găsit în unele locuri, puteți utiliza orice soluție salină mare, ușoară - măsline verde vindecată (din nou, folosind măsline prefierte face mult mai ușor întregul proces).
Este una dintre acele alimente "una tira l'altra" - o expresie idiomatică italiană care se traduce literalmente ca fiind "trage un altul", adică: "Nu puteți mânca doar unul".
Ei fac o mare gustare aperitivo cu un pahar de prozacco sau rosé refrigerat (poate un Cirò Rosato ) - sau băutura preferată a aperitivului - și sunt un minunat deget pentru hrana pentru cocktail-uri.
Ce ai nevoie
- 1 măslin verde Ascolane (drenat și clătit cu soluție salină)
- 3 linguri de ulei de măsline
- 1/2 ceapă (în formă de cubulețe)
- 1 telina de mistreț (fin cubată)
- 1 morcov (cubulețe fin)
- 1/2 cana de vin alb uscat
- 14 oz carne de vită sau carne slabă (în formă de cuburi)
- 5 uncii carne de porc macră (în formă de cubulețe)
- 2 uncii de piept de pui (în formă de cuburi)
- 1/2 linguriță de sare de mare
- 2 gălbenușuri de ou (bătut ușor)
- 1 ceașcă
- Parmigiano Reggiano (proaspăt rasă)
- Proaspăt rasă de 1/2 lămâie
- Nuci de nucă de mușchi
- Pinch piper negru
- 1 1/2 cesti de faina pentru toate scopurile
- 2 ouă (ușor bate)
- 2 1/2 cesti de paine (fin)
- 2-3 cani de ulei de prăjire (arahide sau alte uleiuri cu punct de fum)
Cum se face
Folosind un cuțit ascuțit ascuțit, tăiați cu grijă carnea departe de groapa fiecărui măslin într-o formă spirală (asemănătoare cu peelingul unui măr într-o spirală). Scoateți și aruncați gropile și fixați piesele în formă de spirală de măslini în timp ce pregătiți umplutura. Sari peste acest pas, evident, dacă utilizați măsline pre-pitted.
Într-o tigaie mare pe căldură medie-mare, încălziți uleiul de măsline. Adăugați ceapa tăiată, morcovul și telina și gatiți până când ceapa este translucidă și legumele sunt înmuiate, 6-8 minute.
Adăugați vinul alb și gătiți timp de 1 minut. Adăugați carnea cubată și sarea continuați să gătiți, amestecând cu o lingură de lemn, până când carnea este gătită, aproximativ 10-15 minute.
Puneți amestecul într-o mașină de măcinat cu carne sau într-un procesor de alimente, apoi transferați-l într-un vas mare de amestecare. Adăugați gălbenușurile de ou, Parmigiano, coaja de lamaie, nucșoară și piper. Se amestecă toate ingredientele bine. Apoi luați mici ciupituri de umplutură și înfășurați o spirală de măsline în jurul fiecăruia, transformându-l în forma sa originală de măsline, apăsând ușor, astfel încât umplutura să țină împreună măslinul. (Dacă utilizați măsline pre-pitted, acest pas este mult mai ușor - puteți utiliza o pungă de patiserie cu un vârf fin pentru a umple măslinele cu umplutură).
Rulați fiecare masă umplute în făină, se înmoaie în oul bătut, apoi se rostogolește în fâșiile de pâine. Măslinele umplute ar trebui să fie doar puțin mai mari decât dimensiunea originală. Nu suprasolicitați, sau nu se vor ține împreună. (În acest moment, puteți fie să prăjiți măslinele imediat sau să le păstrați în frigider sau congelator până când sunteți gata să le prăjiți.)
Încălziți uleiul de prăjit într-o oală mare cu fundul mare, până când este fierbinte, dar nu fumați, și mâncați măslinele pâine în loturi (nu încercați să prăjiți prea multe măsline la un moment dat, sau va scădea temperatura uleiul de gătit și nu va căpșuna în mod egal sau nu va fi gătit corespunzător). Atunci când măslinele sunt în mod egal maroniu de aur, scoateți măslinele din uleiul de prăjit folosind o lingură de metal perforată sau un filtru de ochiuri. Se scurge scurta pe o farfurie sau tavă cu prosop de hârtie și se servește în timp ce încă fierbinte, cu panze de lamaie.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 77 |
| Grăsime totală | 4 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sodiu | 174 mg |
| Carbohidrați | 5 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 5 g |