Această rețetă pentru supă poloneză cu cârnați, cunoscută sub numele de zurek (ZHOO-rrek), este de la bucătarul Marek (Mark) Widomski, fondator și director al Institutului culinar din Cracovia, Polonia. Este tipic supele "acre" iubite de mulți est-europeni.
Aur (ZHOORR) sau acru (cunoscut și ca kwas ), baza acestei supă, este creată prin fermentarea făinii de secară cu apă într-un borcan sau croc pentru cel mult cinci zile. Deci, începeți acru înainte de timp!
În Polonia, acest lucru este adesea servit înainte de obiad (masa principală a zilei) sau ca o cura de mahmureală .
Ce ai nevoie
- Ryemeal Sour ( Żur sau Kwas )
- 3/4 cana făină de secară
- 2 cupe de apă fierte și răcite până la căldură
- Supă
- O jumătate de kilogram de legume cu supă și tocate (morcovi, păstăi,
- țelină , praz)
- 6 cesti de apa
- 1/2 lingă proaspăt (alb) cârnați polonezi (
- biały kiełbasa )
- 1 cartofi de kilogram, curățați și tăiați în bucăți de 1 inch
- 2 cesti de orez (vezi mai sus)
- 1 lingură de lingură
- făină totală amestecată cu 4 linguri de apă
- 1 cățel de usturoi zdrobit cu 1/2 linguriță de sare pentru a face o pastă
- 3 ouă mari fierte (opțional)
Cum se face
Faceți Rymeal Sour
- Într-un castron mediu amestecați împreună făina de secară cu apă călduță. Se toarnă într-un borcan de sticlă sau un vas ceramic care este suficient de mare pentru ca amestecul să se extindă. Se acoperă cu tifon și se lasă într-un loc cald timp de 4 până la 5 zile.
- Acest lucru ar trebui să facă 2 cani sau suficient pentru supa. Dacă acidul acru nu este utilizat imediat, acesta poate fi depozitat, acoperit, în frigider timp de până la o săptămână.
Faceți supa
- Într-un vas mare de supă, aduceți supă legume și apă la fiert. Reduceți căldura și fierbeți 30 de minute.
- Adăugați cârnați, reveniți la fierbere, reduceți căldura și gătiți încă 30 de minute. Îndepărtați cârnații din supă, tăiați, când este suficient de rece pentru a se descurca, și lăsați-l deoparte.
- Stocați stocul printr-o sită, apăsând pe legume pentru a extrage cât mai multă aromă posibil. Aruncați legumele, scoateți grăsimile din stoc și returnați stocul într-un vas curat de supă.
- Adăugați cartofii și porumbeii acriți la stoc, adăugând sare, dacă este necesar. Aduceți la fierbere, reduceți căldura pentru a fierbe și găti până când cartofii sunt al dente .
- Se amestecă în mod constant, se adaugă amestec de făină și apă, se păstrează cârnați fierți și pastă de sare de usturoi. Aduceți supa la fiert. Reduceți la o fiert și gătiți până când cartofii sunt fragedi.
- Serviți în boluri încălzite cu o jumătate de ou fiert în fiecare porție (dacă doriți) și de secară pe o parte.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 463 |
| Grăsime totală | 13 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 20 mg |
| Sodiu | 749 mg |
| Carbohidrați | 75 g |
| Fibre dietetice | 14 g |
| Proteină | 15 g |