Fiecare familie poloneză are propria sa rețetă pentru Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) sau cârnați albi. Acesta este modul în care familia mea îi place.
Puteți să o ajustați după cum doriți - mai multă usturoi, mai puțină sare, mai mult piper, orice. Doar să se prăjească o bucată mică înainte de lucruri pentru a vă asigura că aveți echilibrul de aromă care vă place cel mai mult.
Ce ai nevoie
- 4 lire sterline de porc dezosat, bine marmorat de porc (tăiat în benzi de 1 inch)
- 1/2 cană apă rece
- 2 cuișori usturoi (zdrobit în presă)
- 4 lingurițe de sare
- 1 lingurita piper negru
- 1 linguriță frunză de mazăre
- Carcase de porc de 14 picioare (clătite de trei ori și refrigerate)
Cum se face
Sfaturi pentru carnati
- Cârnații trebuie să fie făcuți cu un raport de 70% până la 30% din carne la grăsime. Cele mai multe umeri de carne de porc pe care le cumperi în supermarketurile de astăzi sunt pre-curățate, așa că nu tăiați nici un exces de grăsime. Veți avea nevoie de el pentru a obține acel raport perfect care face pentru mezeluri suculente.
- Totul trebuie să fie rece. De fapt, îmi place să-mi dau carnea atât de rece; este ușor înghețat când o mănânc. Am folosit ambele bucățele de bucătărie KitchenAid și Cuisinart, ambele apelând la carne tăiată în benzi lungi de 1 inch și acest lucru funcționează foarte bine.
- De asemenea, asigurați-vă că carcasele dvs. clătite sunt reci și umede. Și, mai presus de toate, asigurați-vă că carnea de pământ pe care o umpleți în carcase este COLD. Dacă este necesar, lucrați cu cantități mici de carne la un moment dat, păstrând restul în frigider. Când carnea se află la temperatura camerei, nu se va împrăștia cu ușurință în carcase, iar carcasele se vor împărți.
- Vedeți aceste instrucțiuni pas cu pas pentru a face kiełbasa poloneză albă .
Acum sunteți gata să faceți carnați
Grinderea carnii
- Carnea rece se mănâncă mai ușor, așa că păstrează carnea la frigider până se pregătește să se macină. Grind benzile de carne într-o mașină de măcinat cu mâna sau electric, folosind placa medie. Așezați carnea în castron mare.
- Într-un castron mic, amestecați apa, usturoiul, sarea, piperul și marjoramul și combinați-le cu carnea măcinată până când se încorporează bine.
- Pentru a vă asigura că condimentele sunt corecte, prăjiți o bucată mică și un gust. Păstrați amestecul de carne tocată în frigider timp de cel puțin două ore sau peste noapte înainte de umplere.
Umplerea mezelurilor
- Îndepărtați carcasele de la frigider și împingeți un capăt. Aplicați ușor pâlnia de umplere cu spray de gătit. Alunecați celălalt capăt al carcasei peste gura pâlniei, asigurându-vă că nu este răsucite și că deschiderea este centrat în jurul pâlniei. Continuați să împingeți restul carcasei în pâlnie până când ați ajuns la nod.
- Începeți să forțați carnea în umplutura cu o singură mână, în timp ce utilizați cealaltă mână pentru a controla grosimea cârnaților în timp ce sunt extrudate.
- Amintiți-vă, cârnații se vor micșora atunci când gătesc, așa că doriți un cârnaț frumos. Dar aveți grijă să nu supraîncărcați sau carcasa să explodeze.
- Continuați extrudarea până când carcasa este epuizată. Legați un nod în acest scop. Puteți lăsa cârnații într-o bobină mare sau puteți răsuci la intervale de 5 până la 6 inch pentru a crea legături. Depozitați la frigider și acoperite până la două zile până când sunt gata de gătit.
Gătitul și servirea cârnaților
- Înainte de a găti, cârnați înțepați de-a lungul lungimii legăturii pentru a permite bulelor de aer să scape. În caz contrar, va exploda în apa de gătit.
- Se pune cârnații într-o oală mare și se acoperă cu apă. Aduceți la fierbere peste căldură. Reduceți căldura la temperatură medie și fierbeți neacoperite timp de 30 de minute sau până când temperatura internă ajunge la 160 F. Apoi puteți să-l marunțiți într-o cuptor de 350-F sau într-o tavă timp de 15 până la 20 de minute sau să gratați timp de 4-6 minute pe fiecare parte dacă se dorește.
- Îndepărtați-vă într-un platou de servire și bucurați-vă de hreanul de casă cunoscut sub numele de chrzan . Când hreanul este aromat cu sfecla, se numește cwikła .
- Înghețați cârnații nepregătiți sau fierți timp de până la 6 luni.
- Nu aruncați lichidul de gătit. Salvează-l pentru a face o supă cunoscută sub numele de barszcz alb sau żurek.
Câteva amintiri din carnea spaniolă
Îmi amintesc afacerea mea, mama și mătușele făcând cârnați polonezi în fiecare an pentru Paște și Crăciun. A fost o slujbă de zi cu zi. Capacele de porc au fost clătite și înmuiate să le scape de sarea lor, iar carnea de porc a fost tăiată cu mâna și umplută în cochilii folosind o pâlnie de metal. Casa a fost parfumată cu aroma de usturoi zile întregi.
Astăzi, avem luxul mașinilor electrice de măcinat carne și extruderelor, ceea ce face acest proces foarte simplu.