Ce este Ciocolata Couverture?
Couverture este numele dat unei anumite clase de ciocolată de înaltă calitate. Toate barele de ciocolată conțin multe ingrediente de bază - substanțe de cacao, unt de cacao, zahăr și, eventual, aditivi cum ar fi vanilie, lecitină de soia sau lapte praf. Dar ciocolata cu ciocolata, spre deosebire de ciocolata obisnuita, este macinata la o textura mai fin in timpul procesului de productie si contine un procent mai mare de unt de cacao in raport cu celelalte ingrediente.
Aceste două diferențe produc o aromă și o textura superioară, care fac cuprul de ciocolată preferat pentru temperarea și enrobarea trufe, bomboane și alte bomboane fine.
În America, standardele precise pentru ciocolata cu cuptor, arată că ciocolata cu cuptor trebuie să conțină minimum 35% substanțe cacao și 31% unt de cacao. (Iată un exemplu despre cum se face ciocolata și ce înseamnă aceste procente). Cu toate acestea, 31% reprezintă doar cantitatea minimă, iar unele ciocolată cu coajă conține până la 39% unt de cacao. Cu cât mai mult unt de cacao conține ciocolata, cu atât este mai fluid când este topit, de aceea este alegerea preferată pentru temperare.
Când trebuie să folosesc ciocolată cu cupă?
Am auzit că unii susțin că ar trebui să folosiți numai ciocolată standard pentru a mânca și pentru a păstra ciocolata cu cuptor pentru a se tempera numai. Fals! Couverture ciocolata este delicios și face o minunată manca ciocolata, de asemenea.
Uleiul de cacao suplimentar îi conferă o textura fantastică, iar calitatea fină a boabelor de cacao îi conferă o aromă bună. Cu toate acestea, este în mod obișnuit mai scump decât alte bomboane, deci din punct de vedere economic, este mai logic să economisiți ciocolată cu cupă pentru momente în care gustul și textura sunt primordiale.
Couverture este ideal pentru temperare și scufundări, și aici strălucește cu adevărat. Utilizați-l în orice rețetă de bomboane, unde doriți o acoperire cu un gust de ciocolată adâncă, o strălucire frumoasă și o "snap" sănătos atunci când mușcați în bomboane. Utilizați-l pentru a crea batoane de ciocolată, pentru a acoperi trufe sau pentru a face clustere sau scoarță .
Te poți coace cu acoperire? Depinde. Deoarece conține un procent mai mare de unt de cacao, se poate comporta diferit în rețete care necesită ciocolată topită, cum ar fi prăjituri sau brânzeturi. Diferitele proporții de grăsimi la zahăr și cacao solide ar putea fi o problemă, în funcție de rețetă. În cele mai multe cazuri, este mai bine să coaceți cu o ciocolată destinată coptului și să salvați cuvertura pentru scufundări.
Unde ar trebui să cumpăr ciocolată Couverture?
Vești bune - datorită internetului, nu mai trebuie să vizitați un magazin de specialitate sau amic până la un distribuitor de produse alimentare gourmet pentru a achiziționa ciocolată cu cuptor! Puteți cumpăra adesea direct de pe site-ul unei companii specifice sau puteți vizita distribuitori de ciocolată, cum ar fi Chocolate World Chocolate, Chocosphere sau Gourmail. Amazon poartă chiar și câteva tipuri de ciocolată cu cuptor!
Mulți producători de ciocolată fină produc ciocolată cu cuptor, inclusiv Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger și Valrhona.
Nu este recomandată o ciocolată de tip "top" sau "cea mai bună" cu cuvertură, întrucât este vorba de gust și preferințe personale. Recomandarea mea este să încercați diferite mărci de-a lungul timpului, dacă este posibil, pentru a vă găsi coșul dvs. preferat personal.
Ce ar trebui să fac cu ciocolată Couverture?
Mai întâi de toate, pentru a aprecia în mod corespunzător ciocolată cu cuptor, trebuie să fiți confortabilă pentru a tempera ciocolata. Aici este ghidul meu pentru temperarea ciocolatei , inclusiv un video instructiv util.
Odată ce ați stăpânit temperarea, luați-vă ciocolata pentru o rotire și înmoaie una din aceste trufe în ea! (Nu ratați instrucțiunile mele despre cum să scufundați trufe , de asemenea).
- Rozul Trufe de grapefruit
- Tufele strălucitoare
- Buruiente de tufă de migdale
- Ciocolata de Trufe de Zmeura
- Trufe de ciocolată portocalie
- Mentă Fudge Trufe
- Zmeură de trandafir de trandafir