Această rețetă de gust de pui fără gluten pornește de la o roșie simplă, adâncă, întunecată, de culoare caramelă, fără gluten, care este o combinație de ulei brun și făină.
Veggies - totul din ceapă, telina, ardei gras, usturoi și roșii - sunt adăugate pentru a da textura și aroma gumbo. Okra este o semnătură de gumbo.
Celelalte ingrediente sunt de bază, ușor de găsit și economice, dar gumbo este un fel de mâncare pasională și creativă. În loc de pui, puteți folosi creveți, stridii, carne de crab, homar, languste, carne de porc prăjită, rață, gâscă sau chiar fazan.
Un castron de gumbo este la fel de bogat, plin de mister și complex ca Louisiana însuși, de unde provine. Efectuarea de gumbo este un efort artistic, iar culorile, aromele și aromele, ca o vizită la New Orleans, merită cu siguranță efortul.
Actualizat în iunie 2016 de către Stephanie Kirkos.
Ce ai nevoie
- 1/2 ceașcă de ulei vegetal (uleiul de măsline ușor și ulei de canola funcționează bine)
- 1/2 cană făină de orez dulce fără gluten (sau făină de orez)
- 1 1/2 cesti de ceapa (tocat)
- 1/2 ceașcă de telina (tocată)
- 1/2 ceasca ardei gras (tocat)
- 1/2 ceașcă de ceapă verde (felii)
- 10 uncii de okra (1 pachet înghețat de okra, feliat)
- 5 cani de pui de pui fără gluten (proaspete sau conservate)
- 1 lingă feliată fără gluten și cârnați (Wellshire Farms Andouille Cârnați de pui disponibil la Whole Foods este o alegere bună)
- 1 piept de pui de carne de pui (gătit și mărunțit)
- 1 tomate de lire sterline (decojite și tocate, proaspete sau conservate)
- 2 cuișori usturoi (tocat)
- 1 sare de lingurita
- 1/2 linguriță cimbru
- 3 frunze de dafin (îndepărtați înainte de servire)
- 1/2 linguriță de piper de cayenne
- 4 cani de orez proaspăt gătit
- Opțional: patrunjel (pentru garnitură)
- Opțional: Sos Tabasco Dash
Cum se face
- Într-un depozit greu, așezat la foc mediu, combinați uleiul și făina.
- Se amestecă continuu până când amestecul devine o culoare caramelă adâncă. (Nu este nimic magic despre a face un roux . Se amestecă continuu și se îndepărtează din căldură de îndată ce amestecul se transformă într-o culoare de caramel adâncă.)
- Adaugati ceapa tocata, telina, ardei gras si ceapa verde si intoarceti-va la foc mediu. Se amestecă până când legumele sunt delicate, aproximativ 3 minute. Scoateți din căldură.
- Puneți bacul într-o tigaie separată și amestecați, la foc mediu până când nu "ropey", aproximativ 15 minute. (Corzile sunt niște șiruri clare de mucilagie naturală care fac din okra un excelent agent de îngroșare). Scoateți din căldură și rezervați.
- Se adaugă stocul, cârnații, puiul tocată, roșiile, biscuiții, usturoiul, sarea, cimbru, frunzele de dafin și piperul de cayenne. Se aduce la fierbere, se reduce la scăzută și se fierbe timp de aproximativ 30 de minute.
- Pentru a servi, puneti o jumatate de cana de orez fiert in boluri si adaugati guma de aburi peste varf. Garniți cu patrunjel și câteva picături de Tabasco dacă doriți.