Totul despre Okra

Okra este frecventă în gătitul sudic (precum și în India, Orientul Mijlociu și multe bucătării africane), dar este mai puțin cunoscută în alte părți ale SUA. Dacă gătite rapid, okra este crocantă; în timp ce gătirea lungă, lentă transformă păstăile lichefiate. Okra se poate obține subțire, dar există modalități de a atenua acest lucru, așa cum este discutat mai jos, sau să-l valorificați ca un agent de îngroșare, cum se utilizează okra în gumbo.

Când este okra în sezon?

În cea mai mare parte a SUA, okra este în cele mai bune din iulie până în septembrie. Okra îi plac clima caldă și se dezvoltă în condiții meteorologice umede.

Cum să cumperi Okra

Căutați niște păstăi netede. Verdele okra ar trebui să fie verde strălucitor, cu un pic de fuzz proaspăt, chiar devoos pe suprafața sa. Purpuriu sau roșu okra ar trebui să arate, de asemenea, în stare proaspătă.

Nu contează ce culoare, sfârșitul tulpinii și zona din jurul ei sunt maro repede, așa că un pic de rumenire nu este sfârșitul lumii, dar cele mai strălucitoare și mai verzi sunt capetele, cele mai proaspete sunt acele burete. Evitați păstăile cu pete maronii importante, capete uscate, sau orice bucăți scormonitoare.

Este mai mic?

Cele mai multe boboci sunt recoltate atunci când păstăile au o lungime între 1 și 4 centimetri. Pods mai mult de 4 inci tind să intre în categoria grea, care poate fi bine pentru stewing și gumbos, dar nu este ideal pentru gătit mai repede.

Cum să păstrați Okra

Okra este cel mai bine proaspăt. Foarte proaspăt.

Mănâncă okra în câteva zile de la cumpărare. Păstrați-o bine înfășurată într-o pungă de plastic din frigider.

Care este povestea cu talpa?

Okra conține un lichid clar, puțin gros, care stochează apa în zonele cu climă caldă unde se dezvoltă. Când tăiați sau tăiem okra, o parte din lichidul respectiv (sau, să fim cinstiți, înfundați) se vor elibera, se vor da cuțitul și suprafața de tăiere.

Se curăță cu ușurință cu săpun și apă (pe care o să presupun că ați planificat să curățați după gătit oricum).

Cum să gătești Okra

Gătitul poate să îmblânzească sau să evidențieze potențialul său înțepător:

Pentru a controla murdăria: Lăsând la îndemână metode de gătit întregi și rapide - salamuri, gratare, prăjituri - scoateți partea crocantă, mai degrabă decît cea slabă, a ramei. Gătitul okra cu multă aciditate - oțet, suc de citrice, roșii - este un alt mod de a-și păstra caracterul alunecos sub control. Încercați una dintre aceste 5 rețete ușoare de nuci fără praf .

Pentru a folosi șlamul: Multe feluri de mâncare de bună calitate folosesc partea din sticlă a lui Okra în avantajul lor de a se îngroșa și de a adăuga corpul. Gumbo , în care se taie okra feliat cu carne afumată, alte legume și fructe de mare, este cel mai evident exemplu deoarece okra dă celebrului supă caracterul său caracteristic, plin de inimă și satisfăcător, ca și în acest Pui și Okra Gumbo .