Couscous (pronunțat "KOOS-koos") este o farfurie făcută din granule mici de grâu dur. Cerealele de couscous sunt apoi preparate prin abur până când au o consistență ușoară și pufoasă.
Cuscusul este strâns legat de paste, deoarece grâul dur, măcinat în făină de grâu este același tip de grâu cel mai frecvent utilizat pentru fabricarea de paste făinoase.
De fapt, cuscusul din punct de vedere tehnic este o formă de paste făinoase, cu o singură diferență principală: în timp ce pastele sunt făcute din făină de grâu (adică grâu care a fost fin măcinat), amestecat cu apă și format în forme.
Couscous, pe de altă parte, constă din grâu dur, care este zdrobit în granule.
Couscous a provenit din Africa de Nord, unde este pregătit în mod tradițional ca parte dintr-o tocană de carne sau legume condusă cu chimen . Astăzi, cuscusul se găsește în multe bucătării, inclusiv în mare parte din Orientul Mijlociu și din diferite bucătării mediteraneene, precum și din Statele Unite și țările din Europa de Vest, cum ar fi Franța și Marea Britanie
Pregătirea cuscului
Tehnica tradițională de preparare a couscous implică aburirea granulelor de mai multe ori într-o oală înaltă numită cuscousiere. Dar aceste instrumente sunt scumpe, voluminoase și greu de găsit.
Pentru un începător, cuscusul instant este mult mai ușor de făcut și necesită doar o oală obișnuită cu un capac. Într-adevăr, cuscusul disponibil în comerț este o formă instantanee care a fost aburată și apoi uscată. Pregătirea acestei forme de cuscus este relativ rezistentă - couscousul uscat este adăugat într-o oală de apă sau stoc de fierbere, vasul este apoi acoperit și apa este absorbită în cuscus în aproximativ cinci minute.
Un important factor de observat este că, în timp ce cel mai bun cusc în cutie disponibil în America de Nord este soiul instant, puteți trece peste cuscusul tradițional, ceea ce durează mai mult pentru a găti și implică fierberea cuscului în același mod în care ați prepara orezul.
Această metodă are nevoie de practică, capcana majoră fiind faptul că este ușor să supraîncărcați cuscusul, ceea ce duce la transformarea acestuia în gumă.
Cuscusul israelian este o variantă a cuscului tradițional care este făcut din granule mai mari, mai fine, sferice. Cuscusul israelian are o textura usor mai curata decat cuscusul obisnuit. De asemenea, durează mai mult pentru a găti. Dar pentru că este mai mare, este mai puțin probabil să se transforme pe gummy și chiar să-l gătiți folosind metoda pilaf, care implică săturarea cuscului în ulei pentru a-l rumeni puțin înainte de a adăuga lichidul de gătit.
Există numeroase rețete de cuscus, care sunt esențialmente variații ale acestei tehnici și pot fi savuroase sau ușor dulci, în funcție de ingredientele adăugate. Se poate prepara cu lamaie, migdale prăjite, mazare, stafide, coacăze sau alte fructe uscate, chiar mere sau caise.
Când serviți couscous, este uneori obișnuit să-l formați în forme prin apăsarea în boluri mici, apoi inversarea pe vasul de servire înainte de a se răsturna.
Cuscusul este, de asemenea, utilizat frecvent în salate, caz în care este gătit și apoi răcit și răcit înainte de a se combina cu celelalte ingrediente. Și pentru un adevărat tratament, puteți prepara și couscous dulce, fie ca desert sau chiar micul dejun, folosind lapte ca parte sau întregul lichid de gătit, la fel ca și cum ați prepara fulgi de ovăz.